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杯測有什么需要注意的?關(guān)于咖啡杯測的一些小細(xì)節(jié)!

2022-08-20 11:58:11責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):564

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com接觸咖啡有一定時間的朋友們應(yīng)該有聽說“杯測

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com接觸咖啡有一定時間的朋友們應(yīng)該有聽說“杯測”這個詞吧,或者是走進(jìn)一家咖啡店,看到好幾個人圍著桌子發(fā)出一些像是喝熱湯的聲音,詢問之下說是在杯測,那么什么是杯測呢?杯測又有些什么要注意的呢?杯測杯測在咖啡行業(yè)中是一種非常普遍的做法,咖啡生豆被送往世界各地前,會先由產(chǎn)地的咖啡農(nóng)民協(xié)會或精制工廠進(jìn)行杯測,也就是試飲確認(rèn)豆子的香氣及味道,并再次分類,完成杯測后才出貨。其實杯測一開始只是咖啡商為了監(jiān)控咖啡品質(zhì)而采取的抽樣調(diào)查技術(shù),避免買到不好的咖啡。不過現(xiàn)在則是為了讓咖啡商或者其它需要品鑒咖啡豆的人們在短時間內(nèi)連續(xù)品嘗數(shù)量眾多的咖啡樣品,對其進(jìn)行各方面評估的一項常規(guī)咖啡活動。杯測看起來只不過是將咖啡磨粉倒進(jìn)一個碗里面,然后倒水進(jìn)去,等一會就破渣撈渣然后幾個人就開始拿著小勺子開始喝了,但其實這個過程中也是有些要注意的地方的哦!1、樣品豆杯測的樣品豆必須是在烘焙完成后的8-24小時內(nèi)才可以進(jìn)行杯測。當(dāng)烘焙好的樣品豆豆溫降到室溫溫度時(約20度),放入密封容器或不透氣袋子里,一直到開始杯測前,都要減少與空氣的接觸,并防止接觸到污染。樣品豆應(yīng)該要暫存在陰涼處,但是不需冷凍或冷藏。2、研磨度關(guān)于杯測的研磨度,SCAA的杯測標(biāo)準(zhǔn)是20目的篩網(wǎng)通過率70%-75%。具體是哪個研磨度呢?這個是需要我們不斷地對其進(jìn)行校正的。要知道意式磨豆機每天都要調(diào)幾次磨,單品磨豆機自然也是如此。天氣變化、經(jīng)常使用以及清機以后都是需要進(jìn)行校正的。我們用的磨豆機是Forte BG,為了找到合適的杯測研磨度,我們測試了4M、5A、5B、5D以及5M這幾個研磨度,各磨20克粉,篩出來分別是17.6、16.5、14.9、12.8以及12。根據(jù)SCAA的杯測標(biāo)準(zhǔn),我們最終選擇了5B,通過率在70%至75%之間。3、杯測碗不要以為杯測碗不過是個容器而已,要知道即使杯測碗上面有刻度,也最好自己先稱一下,畢竟不同廠家不同批次生產(chǎn)的都可能會存在誤差,減小誤差的存在對嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋瓬y而言也是很重要的。4、粉水比例根據(jù)SCAA的標(biāo)準(zhǔn),杯測的粉水比是1:18.18。5、水質(zhì)使用的水建議不能有香味或蒸餾水、軟水。水質(zhì)理想的總?cè)芙饬浚═DS)在125——175ppm,但不要小于100ppm,也不要超過250ppm(TDS太低就是萃取率過度,TDS太高超過就是萃取不足)。沖泡溫度為93度-94度。注水后等待3至5分鐘再開始杯測。6、注水杯測前再研磨樣品豆,研磨后15分鐘內(nèi)完成注水,注水時一次性注到合適的量,期間不能斷水??Х确圩⑺蟛灰莩^30分鐘。最后我們來講一下杯測的禮儀!1、參加杯測的時候,請不要噴香水。2、在聞干香的時候,盡量不要將杯子拿起晃動咖啡粉,這樣子會造成咖啡風(fēng)味流失過快,從而影響到杯測的客觀性。3、看到有些小伙伴在杯測時,洗過杯測勺后會在紙巾上敲一敲,或許是覺得這樣比較專業(yè)吧,但其實這樣子是不對的,因為發(fā)出的聲響會影響到別人,所以洗過杯測勺之后在紙巾上輕輕沾一下就好。4、杯測時請保持安靜,盡量克制住分享自己感官體驗的沖動,以免影響他人的判斷。 通過杯測,我們可以品嘗到許多的風(fēng)味,可以了解到不少與咖啡相關(guān)的東西。杯測是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?,但說來說去杯測都只是為了尋找一杯好喝的咖啡而已?!靖嘀R】干貨分享 | 什么是咖啡的醇厚度?如何在烘焙與沖煮中提升?深度剖析--咖啡里面的花香,你能分辨出來嗎?為什么要進(jìn)行杯測?用COE評分來杯測黃金曼特寧Cupping,教你正常的杯測流程和步驟?

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