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調(diào)制咖啡的秘訣熟記于心 記者來到了市區(qū)南壇一條街巷里的這家咖啡館。李偉成身著灰色T恤衫、休閑褲，身材精瘦的他在吧臺忙碌起來，并沒有聽到有人推門而入。原來，他在為客人專注炮制一杯卡布奇諾。已經(jīng)到了最后一個階段：拉花。這是最絢麗的一環(huán)，只見他將溫度適中的奶泡倒入濃縮咖啡中，有條不紊地左右晃動咖啡杯。隨著手上的動作，兩個白色桃心綻放在芳香四溢的咖啡上?！袄ㄓ惺裁粗v究嗎?”面對記者的問題，他解釋道：“拉花講究奶泡的濃度以及下奶的流速，除了在技巧上有所考究，很大程度重在咖啡師對牛奶的了解?！薄 ≌f起咖啡專業(yè)性的知識，李偉成侃侃而談：“一杯卡布奇諾中，牛奶和奶泡占據(jù)了三分之二。這杯飲品好不好喝取決于攪拌奶泡的流暢性以及綿密度。”這些經(jīng)驗(yàn)從李偉成長期實(shí)踐中得來。他有一個小筆記本，專門記錄自己每次在咖啡機(jī)上操作的經(jīng)驗(yàn)。為了攪拌出綿密度和流暢性好的奶泡，他嘗試過無數(shù)牌子的牛奶，把眾多牌子的牛奶同時攪拌到同一個溫度并品嘗口感，每種牛奶攪拌出來的奶泡軟硬度、口感如何，實(shí)驗(yàn)結(jié)果均記錄在筆記本上。如今，他可以完全熟記于心。
每月工資大部分用來購買咖啡設(shè)備 李偉成與咖啡結(jié)緣并非一見鐘情，而是長期深入了解后逐漸喜歡的?！拔也⒉皇且?yàn)橄矚g咖啡而做咖啡，而是因?yàn)槌晒φ{(diào)制了一杯杯的咖啡后喜歡上它。”2004年至今，李偉成嘗試過多份工作，當(dāng)時19歲的他從一個服務(wù)員做起，間接接觸到了咖啡。后來經(jīng)過親朋好友的幫助，他從不懂英文到勤學(xué)苦練成為調(diào)酒師，學(xué)習(xí)到與咖啡相通的一些知識，這為他從事咖啡行業(yè)打下基礎(chǔ)。 十年間，他所涉足的行業(yè)并不只有這些，他在企業(yè)當(dāng)過藍(lán)領(lǐng)，也在別人的店鋪打過下手，曾嘗試開早餐店學(xué)做生意……在做這些工作時，他的業(yè)余愛好始終是咖啡。通過網(wǎng)絡(luò)視頻、書籍自學(xué)，在這個過程中，他確定了自己目標(biāo)，繼而輾轉(zhuǎn)珠三角各地咖啡館，從學(xué)徒做起。當(dāng)時每月2000元的工資除去生活費(fèi)用，剩下的全部用來購買咖啡設(shè)備練手?！ ?006年，李偉成回到惠州。當(dāng)時惠州的咖啡行業(yè)正處于萌芽階段，有了經(jīng)驗(yàn)的他如愿以償當(dāng)上了咖啡師。但他仍不滿足，自費(fèi)到廣州、深圳等地學(xué)習(xí)制作咖啡的課程。在工作之余，更是從早到晚在咖啡機(jī)前練手。
考取美國精品咖啡協(xié)會SCAA一級烘焙大師 咖啡帶給他許多喜悅，也留下過失落。因?yàn)檎{(diào)制不出滿意的咖啡，他甚至想過放棄?！皩W(xué)到了一定階段后就遇到了瓶頸，我越想做出好喝的咖啡，反而越做越差。”懊惱不已的李偉成不斷鼓勵自己，按照原來咖啡師傅的教法去調(diào)制咖啡，其余的時間鉆研起了咖啡設(shè)備。了解咖啡原豆以及機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)，突破這個瓶頸他就花了3個月時間。2014年，李偉成拿到了來自美國精品咖啡協(xié)會SCAA一級烘焙大師的證書，在此次考核中，全球只有40人通過?！ ∫活w顆咖啡豆，需要經(jīng)過咖啡師的篩選、烘焙、研磨，加之敏銳的嗅覺以及味覺，才能調(diào)制出香醇可口的咖啡。每次制作咖啡，烘焙這一環(huán)節(jié)令他有無數(shù)的驚喜?！昂姹嚎Х榷?，除了咖啡豆的質(zhì)量，掌握烘焙機(jī)的風(fēng)門與火力也很重要。因?yàn)橐獙⒖Х榷怪袣堄嗟乃殖浞趾娓?，需要猛火高熱。這個過程要把握好度，沒有充分烘焙的咖啡帶著酸澀，味道不醇;而過度烘焙又會有焦炭味。”對烘焙機(jī)有了深入了解后，一鍋好的豆子放入烘焙機(jī)，嗅到咖啡豆散發(fā)出的醇香時，他開心極了：“這鍋咖啡豆研磨沖泡出來的效果一定非常好?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMHwHh2LHnaJzPBFAw0QbhJjEXVoViaVyibePAjOdU0woicjB27ReN6ovOtGyM4CIqjvHLZ01vLfHClpg/0?wxfmt=jpeg" data-ratio="1.4988290398126465" data-w="427" /> 希望開交流會把咖啡文化傳播出去 “對于李偉成來說，咖啡近乎是信仰一般的東西。”李偉成的好友孫先生說，李偉成是個非常執(zhí)著的人，他原來是市區(qū)一家咖啡店的咖啡師，因?yàn)橄胍芽Х任幕瘋鬟f給更多的人，于是決心開一家屬于自己的咖啡館。當(dāng)時決心開店時，李偉成資金不夠，靠著親朋好友才湊夠資金?！拔蚁胍邉澮幌盗小窚y咖啡的交流會’，在交流會上，我把我的經(jīng)驗(yàn)和看法分享出去，同時也希望吸納咖啡客和業(yè)界人士的建議?！崩顐コ烧f?！ ∶炕睾姹?、研磨出的咖啡，李偉成會進(jìn)行咖啡杯測。“咖啡杯測”是一項(xiàng)專業(yè)技能，也是一份樂趣，可以在任何場所與朋友進(jìn)行交流。李偉成演示“杯測”過程：聞一款咖啡的干香氣，香味濃郁撲鼻而來。用94℃的開水沖泡后，用杯測勺破渣，釋放出了杯中咖啡的濕香。隨后，只見他大力吮吸一口咖啡液，“咖啡呈霧狀分布整個口腔，覆蓋味蕾，有種干果香?！崩顐コ上硎苷麄€過程，“關(guān)于咖啡要學(xué)的知識太多，越學(xué)越讓我覺得我是如此的渺小?！彼麘汛е活w對咖啡探究的好奇心，堅(jiān)定地認(rèn)為自己是個初學(xué)者。“現(xiàn)在喝咖啡的人很多，做咖啡的人也多。沒有誰做的咖啡最好，只有最適合的口味……”李偉成這樣認(rèn)識咖啡文化，并且守護(hù)著心中這份咖啡情懷?！ 碓矗夯葜萑請?bào) 記者:陳澄長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香
