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每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee燭芒特別活動！套餐組合一：燭芒+哥倫比亞考卡一起買立省 30元?。ò氚跹b） 【風(fēng)味】　 　90+燭芒：柑橘，油桃，熱帶水果，橡木桶的香氣　　　　哥倫比亞考卡：白葡萄汁、堅果，焦糖甜感套餐組合二：日曬耶加aricha+黃金曼特寧【風(fēng)味】日曬耶加aricha：淡發(fā)酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，回甘好黃金曼特寧：草本植物，焦糖，草藥折購時間僅2天8 月 21 號 - 8 月 22 號23號恢復(fù)原價牙買加 藍(lán)山單品豆 9 折！ 牙買加藍(lán)山自開始種植以來至今，一直堅持著全水洗的處理方式，這也為牙買加藍(lán)山咖啡帶來了精致和柔順的感官特點。 牙買加藍(lán)山的品種為Typica，那就是非常傳統(tǒng)古典的黑巧克力風(fēng)味，不是牛奶巧克力，而是純度在92以上的黑巧克力風(fēng)味（100克裝）淘寶口令：【前街牙買加藍(lán)山咖啡豆正宗原裝進(jìn)口BlueMount 藍(lán)山咖啡烘焙】，復(fù)制這條信息￥J2P10dckiGO￥后打開手機(jī)淘寶蜜語8折??！8折??！西達(dá)摩【蜜語】（水洗 輕度烘焙）推薦理由：埃塞俄比亞水洗西達(dá)摩G1微批次口感：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多種熱帶水果豐富香氣淘寶鏈接：【前街蜜語精品咖啡豆埃塞俄比亞水洗西達(dá)摩G1進(jìn)口微批新鮮烘焙包郵】，復(fù)制這條信息￥GEuB0dcp2p8￥后打開手機(jī)淘寶【亞洲區(qū)】味道的特征深沉的風(fēng)味與濃厚口感　　亞洲咖啡的普遍特點是風(fēng)味厚重，甜味強(qiáng)烈圓潤，但香氣與明亮度略顯平淡云南小粒 7.5 折半磅227克！云南小粒咖啡 (鐵皮卡種）推薦理由：少有云南鐵皮卡種風(fēng)味：花香，香瓜甜，紅糖淘寶連接：【云南咖啡小粒咖啡豆前街花果山保山新鮮烘焙咖啡豆咖啡粉包郵】，復(fù)制這條信息￥kMN30cueKWA￥后打開手機(jī)淘寶　危地馬拉 白蜜　保留20%果膠發(fā)酵蜜處理風(fēng)味描述：龍眼、荔枝、新鮮桂圓、梨、蔗糖、中等醇厚度、順滑口感，甜感充沛淘寶鏈接：【前街危地馬拉圣佩羅莊園白蜜嘉慕白蜜處理卡杜拉精品咖啡新鮮烘焙】，復(fù)制這條信息￥d6Jt0cpSNbh￥后打開手機(jī)淘寶玻利維亞味道的特征：均衡，酸味適中而香醇，平衡感強(qiáng)　　堅果、巧克力、蔗糖淘寶鏈接：【玻利維亞的的喀喀湖叩小農(nóng)水洗 鐵畢卡 精品咖啡豆 新鮮烘焙 現(xiàn)磨】，復(fù)制這條信息￥F6qo0dcMlCn￥后打開手機(jī)淘寶當(dāng)一杯咖啡擺在面前，你真的能品出它的好壞嗎？我們嘗到什么？我們感覺到了什么？　　　　味道有5種：苦，咸，酸，甜，香。味道只是官感分析的一部份，另外的部份包括：芳香，觸感 (厚質(zhì)感 Body，口感 Mouthfeel)，三叉神經(jīng)感 (辣，清涼，酸度，滋味)。 上述官感全都互相影響，不同的某一官感特質(zhì)會掩蓋或強(qiáng)化另一官感，柑橘酸與檸檬的芳香為一例。眾多官感的個別感官的特質(zhì)會相互影響掩蓋，例如，甜味會減低苦味和酸味。長期沈浸在任何官感將影響您對它們的敏銳度?！　　　∥队X感官實際上是一種混合的感官體驗，結(jié)合了身體多方面的因素，如：味覺，嗅覺，觸覺，視覺(研究表明視覺會造成味覺偏差)，聽覺(你的味覺感官很容易受他人主觀影響)。 　　　　我們平時所認(rèn)為的許多咖啡“口味”其實是咖啡的香氣、芳香和氣味，而感知這些味道的器官位于我們鼻腔的后部，我們稱之為“后鼻嗅覺”。當(dāng)進(jìn)入鼻腔以后，咖啡的香氣會一直滲透到你的咽喉，因此咖啡的品鑒與普通的嗅聞是完全不同的，嗅覺與后鼻嗅覺會分別刺激到大腦的不同部位。遺憾的是，人們對于后鼻嗅覺知之甚少，對于與后鼻嗅覺有關(guān)聯(lián)的大腦部位的了解更是寥寥無幾。很少有人知道，原來鼻子才是品嘗咖啡口味最重要的器官。　　　　現(xiàn)在讓我們來解釋一下后鼻嗅覺的工作原理，首先，當(dāng)你咀嚼食物時，對食物本身結(jié)構(gòu)的破壞和摩擦?xí)r產(chǎn)生的熱量會釋放食物中那些極易揮發(fā)的芳香物質(zhì)，這些芳香物質(zhì)所組成的氣體會順口腔達(dá)到咽喉，再從咽喉進(jìn)入你的鼻腔，而位于鼻腔后部的感知細(xì)胞會第一時間捕捉到這些氣味。這些感知細(xì)胞極為微小，無法完整捕捉到芳香分子，因此當(dāng)這些細(xì)胞接觸到芳香氣體時，整個后鼻感知系統(tǒng)會被激發(fā)，后鼻感知系統(tǒng)能夠偵測到大部分芳香分子。據(jù)研究顯示，人類后鼻感知系統(tǒng)中共有超過400種獨立的感知器，每一種感知器都能夠捕捉特定的芳香分子，這就是我們?yōu)槭裁茨軌蚍直嫔锨ХN不同味道的真正原因?！　　　≡诮邮盏竭@些信息之后，大腦便會開始為之分類。你嘗過的味道越多，大腦的分類能力就越強(qiáng)，我相信每一種香氣都會讓你聯(lián)想起過去一段特殊的人生經(jīng)歷，例如你小時候祖母在廚房煮菜的味道，或是在酒吧喝得酩酊大醉后在大街上漫步時空氣的味道等等，這些記憶是你鍛煉大腦分類能力的關(guān)鍵。　　　　第一步 聞香　　　　干香：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產(chǎn)地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅果、黑巧克力類型的味道；而非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡則多有花草、水果類型的風(fēng)味?！　　　裣悖簩⒅谱骱玫目Х鹊谷氡?，閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香，也許你會聞到堅果香、巧克力香、果香或花香?！　　　∪祟愒谄穱L食物時的另一大誤區(qū)是，舌頭其實是無法辨別氣味的，只有當(dāng)食物的香氣進(jìn)入鼻腔時，你才能完整地感知到食物的味道。　　　　但舌頭并不是毫無用處。它能夠感知食物最基本的味道，即甜、咸、酸、苦和鮮。除舌頭以外，位于你口腔周圍的味覺感知器同樣能夠捕捉到這些口味?！　　　‘?dāng)你在品鑒咖啡時，你還必須掌握區(qū)分口味和香氣的技巧。沒有味覺，咖啡只不過是散發(fā)氣味的香水；沒有嗅覺，咖啡只不過是帶有苦味的濃湯。在品鑒咖啡時，你的味覺需要捕捉其中的甜與苦，你的嗅覺需要根據(jù)咖啡的種類捕捉其中特殊的氣味。只有將味覺與嗅覺相結(jié)合，你才能真正品鑒出咖啡的品質(zhì)，分辨出其中哪些味道是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。　　　　此外，品鑒咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的醇厚感。　　　　醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現(xiàn)的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區(qū)別就在于，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。 醇厚感是口腔對食物質(zhì)感的主觀判斷，你的判斷依據(jù)則是對食物的攪拌、掰捻、咀嚼和口腔的整體感知，即口感?？诟袑τ谄疯b工作來講至關(guān)重要，即便吞咽之后，嘴中殘留的那份感覺仍可以是你判斷食物醇厚感的重要依據(jù)?！　　　〈己窀胁粌H會影響到你的整體咖啡體驗，還會影響咖啡中芳香物質(zhì)釋放的完整度。大部分杯測師或消費者都無法明確指出哪些口感是好的、哪些口感是壞的，但至少你知道哪些是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。在我看來，對于咖啡醇厚感的判斷因人而異。　　　　第二步 嘗風(fēng)味　　　　當(dāng)咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認(rèn)為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進(jìn)行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風(fēng)味也就可以察覺了。　　　　第三步 感知回味　　　　咖啡在喝下去后總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質(zhì)量較高?！　　　〉谒牟?體會酸度　　　　很多人不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強(qiáng)的咖啡。但如果你想成為咖啡的品鑒者，入門的鑰匙就是認(rèn)識咖啡中的酸。必須說明的是，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業(yè)杯測中只能得到很低的分?jǐn)?shù)，有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，就會得到較高分?jǐn)?shù)。　　　　第五步 感知醇厚度　　　　感知咖啡的醇厚度，也就是咖啡的油脂濃厚度。在專業(yè)的咖啡品嘗中，這個指標(biāo)也被稱為口感，形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會高于水，高品質(zhì)的咖啡就會比低品質(zhì)的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，得分就會更高。有些咖啡喝起來就會覺得口腔里非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質(zhì)，風(fēng)味感飄忽短暫，前者為優(yōu)，后者為劣?！　　　〉诹?發(fā)現(xiàn)缺陷　　　　一杯咖啡從聞香到飲后回甘，整個過程都沒有負(fù)面的味道，比如說：不干凈、澀口、發(fā)酵味，如果有這樣的味道我們認(rèn)為這樣的咖啡是杯品不干凈的，是絕不能成為精品咖啡的。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破，但這個突破的核心任務(wù)是能夠發(fā)現(xiàn)和抓住負(fù)面的味道?！　　　∫晕覀€人的經(jīng)驗來講，我建議大家在品鑒咖啡之前先鍛煉大腦對芳香和口味的分類能力。你需要品嘗不同的咖啡和美食，讓自己的味覺記憶強(qiáng)大起來，只有這樣你的咖啡體驗才能不斷趨于完整。　　　　哦對了，還有一點，有人說舌頭的不同部位對味道的感知是不同的。這種說法根本不存在。【訓(xùn)練與練習(xí)】　　　　任何事情都一樣，官感的分析能力由訓(xùn)練與練習(xí)而來。首先，基本練習(xí)最主要的品嘗步驟是接觸時間和出聲吸吮咖啡而產(chǎn)生的芳香。出聲吸吮方式讓咖啡覆蓋整個味蕾，口腔的后方，直到鼻子。一但我們了解品嘗的步驟，就可以訓(xùn)練我們的味蕾去認(rèn)定某些味道的特質(zhì)。最直接的訓(xùn)練官感測試技巧方法是運用甜的，咸的和酸的溶液。三角交叉法： 用兩種不同的咖啡，準(zhǔn)備沒有標(biāo)明的三杯咖啡，其中兩杯是同種咖啡，另一杯為不同種咖啡。根據(jù)您選用的兩種咖啡品種，這個測試可能很簡單，也可能很難；但是無論如何，這個測試法會讓您開始注意到您對味道的品嘗經(jīng)驗。最后最科學(xué)的方法就是：　　喝咖啡，喝咖啡，還有......喝咖啡！　　　免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！