專(zhuān)利技術(shù)增加焙炒咖啡豆中的多酚類(lèi)物質(zhì)含量

該技術(shù)包含兩個(gè)加工步驟：第一步是利用水萃取技術(shù)將咖啡生豆中的多酚類(lèi)化合物提取出并溶于水中，第二步是將提取過(guò)多酚類(lèi)化合物的咖啡生豆在幾乎真空的條件下烘焙，在即將終止烘焙前噴淋上高濃度的多酚類(lèi)化合物水溶液，從而大大增加焙炒咖啡豆中的多酚類(lèi)物質(zhì)。 多酚類(lèi)是指一組植物中化學(xué)物質(zhì)的統(tǒng)稱(chēng)，因具有多個(gè)酚基團(tuán)而得名。多酚類(lèi)化合物又稱(chēng)黃酮類(lèi)，由40多種化學(xué)成分組成，具有抗氧化、強(qiáng)化血管壁、促進(jìn)腸胃消化、降低血脂肪、與增加身體抵抗力，并防止動(dòng)脈硬化、血栓形成的作用；還能利尿、降血壓、抑制細(xì)菌與癌細(xì)胞生長(zhǎng)，及幫助消化。多酚化合物的共同特點(diǎn)是具有良好的抗氧化活性，能與維生素C 、E和胡蘿卜素等其他抗氧化物在體內(nèi)一起發(fā)揮抗氧化功效，清除有害人體健康的壞分子——自由基。多酚物質(zhì)的種類(lèi)很多，結(jié)構(gòu)各異，其生物利用率、抗氧化性及對(duì)人體的影響也有差異。多酚類(lèi)物質(zhì)按結(jié)構(gòu)大致可分為類(lèi)黃酮、芪、酚酸和木酚素。目前科學(xué)界已經(jīng)分離鑒定出八千多種多酚類(lèi)物質(zhì)。多酚類(lèi)化合物對(duì)人體健康的重要越來(lái)越受科學(xué)界的關(guān)注。