意式濃縮、手沖、虹吸壺、摩卡壺？一次搞懂千變萬化的咖啡沖煮法！

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee之前關于各類咖啡沖煮器具的文章都受到很多粉絲的關注，所以今天小編特地整理了市面上常見的各種不同的咖啡沖煮方法：意式濃縮、手沖單品、虹吸壺、摩卡壺？今天讓你一次搞懂！意式濃縮咖啡意式濃縮咖啡（Espresso）是最快速的一種咖啡萃取方式，器材也最昂貴，從一萬出頭到幾十萬都有，等于把一臺車停在桌上…以大約攝氏90度的熱水，約9個大氣壓(bar)的力道通過壓實的咖啡粉餅所制成，通常一杯的份量只有30毫升，并會帶有浮在表層的紅褐色泡沫油脂（Crema ），具有沖煮快速與高濃度的特性，需要使用專門機器烹煮。當咖啡粉接觸到90度C的熱水時會釋放出二氧化碳，以及咖啡粉中的油脂和香料等精華物質。由于二氧化碳有其本身的氣體壓力，水也有它的表面張力，而9個大氣壓的高壓水正好擁有等于二氧化碳的氣體壓力，所以能夠讓水包住二氧化碳，也就是咖啡豆中的精華物質而形成Crema 。意式咖啡器具意式咖啡機：建議至少買大廠一萬元以上，品質有保證。磨豆機：刀片種類的選擇很重要，磨豆機的重要性甚至比咖啡機本身還要高，影響著磨出來的咖啡粉品質。奶泡鋼杯：打奶泡拉花必備，建議選擇咖啡杯容量的兩倍大。溫度計、量杯、計時器：由于萃取的速度極快，些微的數(shù)據差都會度風味產生很大影響。意式咖啡特點萃取速度極快：平均30秒一杯咖啡的速度，步驟簡單，做成一套SOP容易學習，幾乎成為所有連鎖咖啡的首選沖煮方法。變化多樣：直接飲用濃縮咖啡在意大利是很常見的(據統(tǒng)計，意大利人一天平均喝掉7杯不同形式的咖啡)。在中國意式濃縮咖啡大多制成拿鐵、瑪奇朵、卡布奇諾等花式咖啡飲用。器材昂貴：相較于技巧，意式咖啡更吃器材。不像手沖咖啡，鍋爐、幫浦太差的咖啡機很難沖煮出一杯好的Espresso。無法表現(xiàn)咖啡豆特性：意式咖啡強調的是快速萃取，因此在某些程度上會破壞了咖啡都原本的獨特性。現(xiàn)狀很多店家會選擇自家烘焙或者拼配做成綜合咖啡豆，以表現(xiàn)出自家意式咖啡的特色。更多Espresoo知識：

咖啡師必學技能 | 制作一杯理想的意式濃縮espresso

還在喝星巴克嗎？ 5分鐘教會你一杯好意式咖啡的標準手沖單品咖啡在各式咖啡機遍地開花的時代，器具簡單、講究手感技巧的手沖咖啡儼然是一股返璞歸真的清流，從追求精致文化的日本擴展出來，讓眾多咖啡行家和生活達人都為之著迷。手沖咖啡顧名思義，就是將熱水倒在咖啡粉上，經由濾紙和濾杯萃取出咖啡，整個沖煮過程約3至4分鐘。由于熱水的流速、方向、溫度皆由沖煮者控制，因此幾乎每次沖煮出來的咖啡風味都不同，雖然器具簡單，卻非常講究手法和經驗。手沖咖啡的器具磨豆機：現(xiàn)磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手沖咖啡風味的關鍵，適合手沖咖啡的粉末顆粒約如2號砂糖大小，顆粒越均勻，煮出的咖啡口感越好。濾紙：不同濾杯有各自適合的濾紙。濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂，未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味。手沖壺：市面上有各種大小、材質的手沖壺，可以依照需求挑選。比較會影響沖煮成果的是壺口大小，因為關系到出水量。初學者一般建議用細口壺（如下圖），比較容易控制。另外，每種手沖壺適合的加熱方式不同（電磁爐或瓦斯爐），購買時要特別注意。濾杯：濾杯的大小和材質也各有不同，主要分為扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速，進而影響咖啡的風味。扇形濾杯濾徑小，流速慢，口感較醇厚；錐形濾杯濾徑大，流速快，口感較輕盈；波浪濾杯則有平整的底部，搭配特殊的波浪濾紙，濾出的咖啡口感最均勻。較特別的是金屬濾網濾杯，不需要搭配濾紙使用，能保留住更多的咖啡油脂，口感更濃，但有些較細的咖啡粉可能會過濾不掉。分享壺和咖啡杯：用來盛裝過濾出來的咖啡，最好先加溫以維持咖啡溫度。輔助器材：電子秤、溫度計和計時器可以讓沖煮咖啡的過程更準確。手沖咖啡的特點萃取速度快、有效率：和其他咖啡沖煮法比起來，手沖咖啡在萃取咖啡的過程中持續(xù)都有新鮮的熱水經過咖啡粉，萃取速度較快，也能從咖啡表層萃取出較多物質。但也因為速度快，控制不好的話可能會萃取過度。這道理跟在平底鍋上用大火煎魚一樣，魚的受熱面積大，但控制不好就可能會燒焦。影響因素多：雖然只是短短幾分鐘的過程，但包括水的流速、水溫、咖啡粉顆粒、濾杯形狀等等都會影響咖啡最后的風味，沖煮前需要充分的研究和準備?？Х蕊L味多元：不同條件下沖出來的咖啡風味都不一樣，不同種類的豆子適合的條件也不同。看到這里，你可能會覺得手沖咖啡復雜又講究技巧，似乎不是那么好上手。沒錯，手沖咖啡當然比用咖啡機煮咖啡難，但就像你自己買面粉揉面團一樣，每個細節(jié)都可以由你自己控制，最后沖出來的咖啡風味自然獨一無二。并且藉由調整各個變因，你可以嘗試咖啡各種可能的味道，這就是手沖咖啡迷人的地方！手沖單品的孩子—掛耳咖啡手沖法的迷你版，方便快速、價錢便宜。雖然能表現(xiàn)的香氣芬子不如手沖咖啡多，但能為持一定的咖啡風味，是繁忙時想來杯單品咖啡的理想選擇。喝單品前，先了解咖啡豆的處理方式吧↓

科普 | 咖啡是怎樣煉成的，幾種常見咖啡生豆處理法匯總

虹吸壺咖啡虹吸壺（Siphon）是起源于德國，一種利用水沸騰時產生的壓力來烹煮咖啡的工具。虹吸壺的構造為中間以導管連通的上下壺，裝滿熱水的下壺會先以酒精燈或瓦斯燈加熱；由于在1大氣壓的環(huán)境下，1克的液態(tài)水與1克的水蒸氣體積比為1：100，所以當下壺水蒸汽的體積隨著溫度而增加時，便能輕易將液態(tài)水通過導管，推擠至裝了濾布和咖啡粉的上壺，而水也將持續(xù)被源源不絕的水蒸氣支撐在上壺。當加熱中止后，下壺的空氣便會逐漸冷卻收縮，而上壺已浸泡過熱水的咖啡液，就會因失去下壺水蒸氣的支撐再重新往下壺流去，咖啡渣則被濾布擋住而留在上壺，最后，將上壺拆掉就能夠享用裝在下壺的咖啡。虹吸壺器具虹吸式咖啡特點口感濃郁：結合意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的層次分明，適合用來沖煮單品咖啡。器具美觀：如同煉金術、科學實驗般的沖煮器具，放在室內也是種另類的裝飾與品味。操作困難：由于水溫過高時會讓咖啡粉燒焦導致苦味、長時間的浸泡會產生澀味、過度地攪拌則會有酸味出現(xiàn)，所以，虹吸壺是需要相當經驗才能夠使用得當?shù)墓ぞ摺?img src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/19/115559811.jpeg" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" data-ratio="0.665625" data-w="640" data-type="jpeg" />摩卡壺咖啡摩卡壺又稱為爐頂意大利咖啡壺，它用基本的物理原理，就能調泡出完美的咖啡。摩卡壺里分有三個隔間，一個裝水，一個裝咖啡粉，一個則裝煮好的咖啡。摩卡壺放在爐上加熱，使水產生蒸氣，增加底部隔間里的壓力，把水向上推過咖啡細粒，最后進入上層隔間。等到咖啡裝滿上層隔間時，即可倒出。摩卡壺內隔間的壓力較小，只會累積到1.5bar，遠低于傳統(tǒng)意大利咖啡機會達到的9bar壓力。然而，這種咖啡壺的設計簡單，又能泡出不錯的咖啡，因此廣受一般民眾歡迎。亞方索．比樂堤（Alfonso Bialetti）于1930年代發(fā)明了摩卡壺，據說他是從觀察妻子洗衣的過程中得到靈感。初期的洗衣機附有一桶肥皂水，這桶水要先在火上煮沸。接著水就會被推出管子，淋在臟衣服上。比樂堤的咖啡壺運用了同樣的原理，而他的設計至今仍無太大的改變。摩卡壺于1933年問世以來在全球已銷售了3億個，成為世界各地咖啡愛好者的必備器材。摩卡壺器具左側A為下壺用來裝水，外緣上的凸出物就是泄壓閥。右側B為中層，用來放咖啡粉。上壺A用來裝煮好的咖啡摩卡壺特點濃度：介于意式濃縮咖啡與虹吸式咖啡之間。方便攜帶：喜歡上山下海的人必備，耐操耐撞，有能煮出品質不錯的咖啡。在山野間的風光明媚中有杯好咖啡相伴再好不過，上面的痕跡是它與你一起歷經的奮斗。安全性：因為有壓力的關系，沖煮時要注意酒精燈火侯的控制，還有下壺的水不能淹過泄壓閥。其他沖煮法美式咖啡機＆全自動咖啡機最常見的咖啡機，操作簡單，只要是人應該都會用。與其他沖煮法想比，煮出來的咖啡品質較不好，口感單一單調。膠囊咖啡機再厲害的奶粉，都不會比鮮乳好喝，這是邏輯問題，別被萬惡的鳥巢牌洗腦了。三合一咖啡、速溶咖啡其實很多速溶咖啡的成分是不是“咖啡”、有多少比例“咖啡”可能都需要保持懷疑態(tài)度。就算是真的咖啡，絕大多數(shù)也是低品質的咖啡豆制成的，成本效益問題嘛。低品質的咖啡豆冠上品牌跟包裝后，竟然賣得跟新鮮咖啡豆差不多價錢？結語咖啡的知識博大精深，甚至比紅酒還要復雜。不同的豆種、產地、莊園、咖啡豆處理、烘豆方法、沖煮方法演變出上萬種不同的咖啡風味變化。但其實只要每天買杯自己沒喝過的咖啡，反覆嘗試，慢慢的自己也能成為小小的咖啡達人。千萬不要貪圖一時方便，失去人生中探索樂趣的同時又喝下不好的咖啡。免責聲明：網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！