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一杯飲品可以賣(mài)到78元，最近一二線城市出現(xiàn)了不少主打“燕窩飲品”的品牌。有朋友讓我寫(xiě)寫(xiě)燕窩這個(gè)產(chǎn)品，它能標(biāo)準(zhǔn)化嗎？成本有多高？有潛力成為飲品的一條新賽道嗎？
一起來(lái)看——
作者 | 大龍
燕窩飲品，正成為高端商場(chǎng)的流量擔(dān)當(dāng)燕窩大家都不陌生，傳統(tǒng)饋贈(zèng)佳品，自帶滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，前些年的碗裝燕窩教育了一輪市場(chǎng)后，這個(gè)單品被飲品行業(yè)看中。將燕窩當(dāng)做小料并作為主打，飲品市場(chǎng)正在涌現(xiàn)出一批燕窩飲品。首先了解一個(gè)問(wèn)題：燕窩飲品中都有什么？以北京牛茶的燕窩桂花奶茶為例，以馬來(lái)西亞燕窩、桂花烏龍茶底、桂花茶凍、奶制品為主。
市場(chǎng)上的燕窩飲品，多是以芒果、牛油果、椰汁、豆乳、檸檬、杏仁、桃膠等進(jìn)行復(fù)配，配以燕窩的爽滑口感。上文提到的牛茶，是一個(gè)主打燕窩飲品的品牌，瞄準(zhǔn)中高端商場(chǎng)，已落地門(mén)店8家，去年開(kāi)始，SKP-S、東方新天地、王府井中環(huán)店、融科天地、西單老佛爺百貨等都相繼布局。采訪得知，牛茶每家店日均出杯200+，每杯飲品可以選擇加入20ml或70ml燕窩，燕窩飲品價(jià)格從38元至78元不等。燕窩芒果鮮奶、燕窩桂花奶茶、黑鉆烤奶等都是店內(nèi)的招牌。一些不含燕窩的純茶、奶茶價(jià)格在16～20元。
牛茶創(chuàng)始人肖榮認(rèn)為，很多女性已經(jīng)形成對(duì)健康管理高要求，原本燕窩在家里飲用，燕窩飲品的出現(xiàn)，變成休閑逛街場(chǎng)景下的飲用。牛茶除了燕窩飲品、水果茶、奶茶等產(chǎn)品以外，純燕窩產(chǎn)品也將是推向市場(chǎng)的主力。廣州的粵之壹盞同樣主打燕窩飲品，主打的香水燕窩系列用香水形狀的玻璃瓶裝飲品，燕窩系列均價(jià)在35元左右，而推出的現(xiàn)燉燕窩3g售價(jià)68元，6g售價(jià)128元，并標(biāo)明燕窩含量90%。
成都的小漂亮雪燕茶推出“植物燕窩”——雪燕，海報(bào)上打出“半杯養(yǎng)顏品”的概念，將桃膠、皂米等作為小料，從門(mén)頭到海報(bào)文案，都在圍繞“漂亮”這件事做文章。除此以外，南京的三月燕語(yǔ)、義烏的燕曉匠等品牌也在做燕窩飲品這一細(xì)分市場(chǎng)?？v觀區(qū)域分布，燕窩飲品多以一線城市或經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)地區(qū)居多，受眾也以白領(lǐng)、時(shí)尚、關(guān)注健康的人群為主。大家普遍好奇的是，燕窩飲品單價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出普通的常見(jiàn)小料，這樣一杯飲品，成本到底有多高？
這個(gè)單品，成本到底高不高？1、燕窩這個(gè)概念，主要有3種形式據(jù)介紹，將燕窩概念運(yùn)用到飲品當(dāng)中，目前市場(chǎng)上主要有3種形式：鮮燉、罐頭、植物燕窩。鮮燉優(yōu)勢(shì)是可控成本，鮮燉可以做到20倍的泡發(fā)率。如果以瓶裝燕窩產(chǎn)品最小40g容量為例，1g干燕窩，固形物可達(dá)20g（除去水后），保質(zhì)期為60天。缺點(diǎn)是燉煮時(shí)間長(zhǎng)，用做門(mén)店經(jīng)營(yíng)需較長(zhǎng)時(shí)間備料。鮮燉罐頭比較容易標(biāo)準(zhǔn)化，可定量，穩(wěn)定工藝，嚴(yán)格品控，可支持連鎖門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化添加，通過(guò)高溫殺菌的方法，可以存放18個(gè)月。雪燕（植物燕窩）雪燕是蘋(píng)婆屬刺蘋(píng)婆樹(shù)的植物木髓分泌物，因泡發(fā)后跟燕窩比較像，被稱之為“雪燕窩”，能抑制蔗糖吸收，減少血糖升高。飲品市場(chǎng)上推出的雪燕產(chǎn)品，有膠質(zhì)感，營(yíng)養(yǎng)方面以多糖纖維類為主。據(jù)行業(yè)人士介紹，雪燕采購(gòu)價(jià)一公斤500多元。
雪燕據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，其實(shí)自消費(fèi)升級(jí)以來(lái)，燕窩這個(gè)產(chǎn)品，已具備一定的標(biāo)準(zhǔn)化、量產(chǎn)能力，但目前在茶飲領(lǐng)域還沒(méi)有大規(guī)模應(yīng)用。燕窩飲品的面市，側(cè)面也意味著現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)中，燕窩產(chǎn)品供應(yīng)鏈已經(jīng)開(kāi)啟。2、一杯燕窩飲品，成本到底有多高？對(duì)比成本，“植物燕窩”雪燕相對(duì)平價(jià)，而無(wú)論現(xiàn)燉還是罐頭，真正的燕窩成本遠(yuǎn)比普通小料要高。大洲新燕招商副總經(jīng)理施志勇介紹，能夠量產(chǎn)的爪哇金絲燕燕窩，占到市場(chǎng)的85%左右，燕碎的原料成本接近每克10元，燕條每克在10幾元，算上代工、包裝費(fèi)用，燕碎每克達(dá)13元，燕條每克在20元左右。
金絲燕燕窩如果以現(xiàn)燉飲品為例，一杯飲品里如果用了3克燕窩碎，以13元每克計(jì)算，即便有議價(jià)空間，燕窩的成本可能也要到30～40元。就成本而言，燕窩作為小料成本確實(shí)不低。能否作為新品研發(fā)，還要看品牌的定位與市場(chǎng)的接受程度。
燕窩飲品有多大的市場(chǎng)空間？行業(yè)人士透露，早前就有頭部飲品品牌，曾去調(diào)研燕窩產(chǎn)品供應(yīng)，但最終并未推出燕窩飲品。燕窩飲品，這個(gè)極其細(xì)分的品類，從入局的那一刻起，就已經(jīng)有了明確的受眾劃分。高端商場(chǎng)、商務(wù)商圈，也許是其最容易切入的地方。也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，真正認(rèn)為燕窩有價(jià)值的一般不會(huì)去奶茶店。對(duì)于燕窩來(lái)說(shuō)，更多的高贏利點(diǎn)，或許不一定在基礎(chǔ)飲品，純燕窩產(chǎn)品或者燕窩禮品才具有高利潤(rùn)。
通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)來(lái)看，不少購(gòu)買(mǎi)燕窩飲品的顧客，還是比較在意燕窩在飲品中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和用量。
品牌也會(huì)把加燕窩的過(guò)程展示給消費(fèi)者，增加飲品的價(jià)值感?！翱梢园鸭友喔C的這個(gè)動(dòng)作交給顧客，一來(lái)增加參與感，二來(lái)讓顧客眼見(jiàn)為實(shí)?！毙袠I(yè)人士建議?？傊匝喔C為主打，或者結(jié)合燕窩推出高客單價(jià)產(chǎn)品，目前都還是小眾嘗試。
不管如何，對(duì)于受眾的好奇心缺口，或?qū)τ谠镜难喔C愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，燕窩與飲品的結(jié)合，都是值得打卡拍照、成為社交貨幣的新事物。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
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