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喝嘛網(wǎng)——中國飲品人自己的服務(wù)平臺拼團(tuán)火爆進(jìn)行中6月9日-7月19日
當(dāng)水果茶大熱后，蔬茶被業(yè)內(nèi)當(dāng)做這個(gè)當(dāng)紅品類的原料替補(bǔ)，以求得產(chǎn)品個(gè)性、健康屬性的雙重升級。
在臺灣的夜市中，除了有珍珠奶茶、黑糖鮮奶、紅豆沙、愛玉凍等多種經(jīng)典飲品外，也有不少制作果蔬飲品的攤位。
其中苦瓜檸檬就是這類飲品中知名度最高的一款，在臺灣、大陸流行的翡翠檸檬曾有人一度認(rèn)為是苦瓜加黃檸檬而制作。（PS：翡翠檸檬是臺灣知名茶飲品牌清玉的一款以青檸檬制作的凍飲）
而今年創(chuàng)意飲品大賽中，廣東預(yù)選賽出現(xiàn)了折耳根、圣女果、百香果制作的飲品，兩岸區(qū)域賽則有由五種蔬菜制作加松針汁、黃茶湯的冠軍產(chǎn)品。
除了這些已經(jīng)浮現(xiàn)于市面的果蔬飲品，也有不少研發(fā)者們展開腦洞，創(chuàng)造出難以想象的飲品。比如海帶茶、比如白菜系飲品。
果蔬茶是否能夠成為趨勢，我們還無法預(yù)測，但如何做好一款果蔬茶我們則有兩個(gè)小訣竅。
果蔬飲口感更重原料搭配關(guān)于果蔬汁在某度搜索有許多配方和制作方法，但大多數(shù)配方更強(qiáng)調(diào)功效性，比如瘦身、必須降血壓，其中會增加小麥草、芹菜等食材，如果比例不當(dāng)或?qū)ζ滹L(fēng)味不適應(yīng)，普通消費(fèi)者很難接受。
在一百多種果蔬飲配方中，我們會發(fā)現(xiàn)菠蘿、蜜瓜、蘋果、奇異果、梨是使用最多的水果，而青瓜、胡蘿卜、芹菜則是蔬菜中使用比例最高的。
今年，鮮活果汁所推出的“復(fù)合果蔬汁”果漿就采用了菠蘿、蜜瓜、蘋果和青瓜的組合。
此種搭配中，青瓜、蜜瓜都有口感清爽、清甜的特點(diǎn)；而蘋果則能夠起到突顯水果酸甜風(fēng)味的作用；鳳梨則是整個(gè)原料中香氣的主導(dǎo)者，同時(shí)酸甜的特性也能平衡各種原料的口感。
整體而言，制作果蔬汁時(shí)需要避免同時(shí)使用多種風(fēng)味濃郁的或口感接近的蔬菜、水果，否則容易搶味或不能突出風(fēng)味。
糖漿使用的小技巧在制作飲品時(shí)，我們常使用的是砂糖或果糖。
果糖品質(zhì)穩(wěn)定，在飲品中呈現(xiàn)越冷越甜的特性，口感清爽，甜感來的快、去的也快，表現(xiàn)了果汁的原本風(fēng)味，具有風(fēng)味不掩蓋性。
但它不能夠契合飲品的完美程度，由于果糖本身具有風(fēng)味不掩蓋性，從某種程度上說，不能增加果汁感。
而砂糖的特點(diǎn)是能夠在飲品尾端呈現(xiàn)更飽滿的口感，同時(shí)在制作熱飲時(shí)能夠感覺更清爽。業(yè)內(nèi)有“冷飲用果糖，熱飲用砂糖”的說法。
但在制作多原料組合的茶飲時(shí)，也有研發(fā)者開始選用轉(zhuǎn)化糖，選擇它的原因主要在于能夠避免水果、蔬菜、茶湯風(fēng)味之間的“斷層”。
小知識：什么是轉(zhuǎn)化糖
傳統(tǒng)意義上講，糖液在加熱沸騰時(shí)，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖，這種作用稱為糖的轉(zhuǎn)化，兩種產(chǎn)物合稱為轉(zhuǎn)化糖。糖溶液經(jīng)加熱沸騰后便成為糖漿，也就是轉(zhuǎn)化糖漿。
鮮活轉(zhuǎn)化糖漿，是依據(jù)美拉德反應(yīng)，采用不一樣的工藝技術(shù)，復(fù)配不同的糖底，增加不同風(fēng)味，可以呈現(xiàn)專屬的甜蜜與風(fēng)味。
其中蔗香糖漿與普通果糖或砂糖漿相比，是帶有蔗香的特調(diào)轉(zhuǎn)化糖漿，甜感上來得快，去的慢，飲品風(fēng)味釋放時(shí)，正是蔗香糖漿甜味的峰值區(qū)，獨(dú)特的蔗香和與飲品風(fēng)味相互融合，從而提升飲品本色的飽滿感，更加適合多種果汁、茶底等。
兩款蜜瓜果蔬汁配方和制作方法01品名：蔬果軍團(tuán)
材料
鮮活蜜瓜果蔬汁50g果糖10g水200g冰塊200g
制作方法
在雪克杯中依次加入冰塊、蜜瓜果蔬汁、果糖、水，雪克出杯后裝飾即可
02品名:清新一抹綠
材料
鮮活蜜瓜果蔬汁50g鮮活蔗香糖漿931（轉(zhuǎn)化糖）5g奇異果果昔20g黃金茉莉綠茶120g冰塊150g制作方法
在冰沙機(jī)中加入冰塊，蜜瓜果蔬汁、奇異果果昔、蔗香糖漿、黃金茉莉綠茶水、鳳梨2片，攪拌10s出杯，裝飾即可
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