Cafe Union 香港首個磨豆機測試活動（節(jié)選）

?? 2014年3月18日Cafe Union舉辦了第一個針對香港精品咖啡業(yè)界在港的工作坊“磨豆機Jamming”研討會的目的是讓本地的咖啡師和業(yè)界人士了解更多關于不同磨豆機的特點。幾乎每一個專業(yè)的咖啡師明白，磨豆機是非常重要的，并決定咖啡最終在杯子里的質(zhì)量。近幾年由于滴濾式咖啡是非常流行的精品咖啡市場，因此，我們主要集中在評估不同的磨豆機用作研磨滴濾式咖啡粉的研磨質(zhì)量。 ??聲明：在這次活動進行之前我們已作出聲明對磨豆機作出的比較及評分是基于各磨豆機的技術性能及機械性能數(shù)據(jù)評分，跟磨豆機的品牌機型號并無直接關系 ????平磨盤及圓錐型磨盤之比較??平磨是一般用于咖啡實驗室內(nèi)的研磨機。這次評分活動的分數(shù)也反映出平磨比較適用實驗室磨豆機，因為平磨的分數(shù)在每個類別也比較平均。由此可見，平磨用于滴濾式咖啡的研磨可能更有優(yōu)勢。錐磨的分數(shù)也并不遜色于平磨，其分數(shù)非常接近。所以我們推算一臺優(yōu)質(zhì)的錐磨型磨豆機也能充當咖啡實驗室磨豆機???? ??磨盤大小之比較??雖然我們沒有足夠的圓錐形磨盤作出比較。但在平磨的比較中，大磨盤的各個類別整體得分都是比較高。我們認為很難解釋為何大磨盤得分會比較高。我們的推測是跟機械性物理現(xiàn)象有關。會否因為大型磨盤需要一個更強及更穩(wěn)重的機身，在研磨過程產(chǎn)生更少震動？會否因為在安裝大型磨盤的時候生產(chǎn)商需要更仔細的調(diào)整，所以粉末會更平均均勻？???? ?? 從磨盤裝置的幾何角度來看?? ??我們看到一個非常有趣的結果。三臺垂直裝嵌的磨豆機，都拿到相對較高的分數(shù)。也留下比較少殘留粉末。這個可能解釋了在亞洲為何有相當多的手沖及虹吸式咖啡吧都是用這種垂直式裝嵌的磨豆機。??4月23日下午，??2014年中國咖啡師冠軍張寅喆Jeremy帶領大家使用不同的商用磨豆機，探究磨豆機對咖啡風味的影響。難得的學習機會，切勿錯過！ 活動介紹可點擊原文鏈接，詳細閱讀???