達人私傳秘技！不失敗手沖咖啡指南

咖啡行業(yè)交流請加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號：(長按復制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點點滴滴！！　　說到咖啡豆，簡單可分為淺焙、中焙與重烘焙。咖啡櫻桃其實就像水果，好的咖啡豆會有果香、花香、可可味、堅果味等，通常烘焙越淺，酸味越重，也越能喝出咖啡豆的本質;反之烘焙越重苦味越明顯。就沖泡而言，不同的沖泡方法，有不同的萃取方式與時間，應給予不同粗細的研磨度，通常萃取時間越短，咖啡粉要研磨的越細，也較容易萃取出苦味。手沖咖啡有種讓人著迷的魔力!　　咖啡的世界很迷人，無論是香味、咖啡豆子、產地、手沖過程中，都是一門學問。許多愛喝咖啡的人，一定都會迷戀「手沖咖啡」這個神奇的飲品，因為每個人沖泡出來的味道都不同，因此喝得到獨特性與個人的風格。只要淮備好濾紙、濾杯以及手沖壺，便可輕鬆沖出一杯好咖啡。很多人的早晨，都是從一杯咖啡開始　　【滿分沖泡指南：手沖咖啡】濾紙折好　　步驟一：將濾紙折好后，放入濾杯內。熱水沖濾紙　　步驟二：以熱水沖濾紙，只要讓濾紙全部潤濕即可，藉此將濾紙味去除。(沖洗濾紙的水雖然只有一點點，但也別忘了要先倒掉再進行后續(xù)的動作)咖啡粉搓個小洞　　步驟三：倒入咖啡粉，讓粉分布均勻，并在中心點以小拇指搓一個小洞。倒熱水到小洞內　　步驟四：以87到92度的熱水， 先倒點熱水到小洞內，然后慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉，直到有點滴漏感時收水，悶蒸30秒。(悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳，有助于后面芳香物質的萃取)咖啡粉會膨脹鼓起　　步驟五：悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起(越新鮮的咖啡粉越會鼓起)，直到鼓起將塌陷時，便可注入熱水。以中間轉圈擴散　　步驟六：手沖時，以中間為圓心，轉圈慢慢擴散出去，讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散，以萃取豐富的咖啡風味。(手沖繞圈時，別直接沖到最外圈，此舉會讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到，反而會稀釋咖啡濃度)利用熱水加壓翻攪咖啡粉　　步驟七：手沖結束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加沖泡壓力，利用熱水加壓翻攪咖啡粉，做結束前的最后萃取。讓濾紙內的水慢慢滴漏　　步驟八：收水，讓濾紙內的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡后，即可拿起享用?！　　緸V紙、濾杯怎么挑?】法蘭絨可萃取更多芳香物質　　(1)坊間不少地方都有賣咖啡濾紙，建議選未經漂白的褐色濾紙，且在沖泡前以熱水浸濕稍微清洗一下，UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的愛?！　?2)一般來說，濾杯分為圓錐形和梯型兩種，圓錐型的流速快，萃取時間短，需較好的技術來控制，初學者，建議可先以梯型的濾杯來沖泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不錯的品牌選擇?！　?3)手沖除了用濾紙外，還有金屬濾網(wǎng)與法蘭絨可選擇。金屬濾網(wǎng)可沖出咖啡的油脂，法蘭絨濾布因過濾的時間久，可萃取出更多的芳香物質，喝來味道也較濃郁?！　≠Y料來源《好吃19：We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

---

咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術交流微信號及新浪微博@精品咖啡香