專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街,微信號(hào):(長按復(fù)制)yinpinjie.comGuatemala El Morito危地馬拉小藍(lán)莓莊園國家:危地馬拉產(chǎn)區(qū):新東方海拔:1550-1800M處理法:日曬處理等級(jí):SHB品種:帕卡瑪拉
| 產(chǎn)區(qū)介紹危地馬拉位于中美洲,這里地理環(huán)境得天獨(dú)厚,北與北美洲相系,南與南美洲接壤。因面臨加勒比海及墨西哥灣,故氣候較為濕熱,一直以來也是世界重要的咖啡產(chǎn)區(qū)。
危地馬拉位處熱帶,境內(nèi)多火山,北部及東部沿海平原地區(qū)屬熱帶雨林氣候,南部山地屬亞熱帶氣候,一年分干濕兩季,5~10月為濕季,11月至次年4月為干季。東北部年降水量2,000~3,000毫米,南部為500~1,000毫米。森林占全國面積的一半,是咖啡最佳的生產(chǎn)地段緯度所在地,由于咖啡在當(dāng)?shù)貙儆谥匾慕?jīng)濟(jì)作物,由此而衍生了豐富的咖啡文化,人們每天都要喝咖啡,大多數(shù)人的午餐都要有一杯咖啡。*新東方 New Oriente
新東方產(chǎn)區(qū)是危地馬拉八大產(chǎn)區(qū)中最年輕的一個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)。這里雨水豐沛,長年在云蔭的遮蔽下。在遠(yuǎn)古時(shí)代它是個(gè)火山區(qū),這里的土壤都是由變質(zhì)巖構(gòu)成的,因此里面含有豐富的礦物質(zhì)。
新東方區(qū)在開始種植咖啡前曾經(jīng)是危地馬拉最貧窮的地區(qū),自20世紀(jì)50年代以來,山區(qū)里的農(nóng)民們依仗這里天然的,具有充足營養(yǎng)的土地開始了咖啡種植,慢慢的這里逐漸換發(fā)出勃勃生機(jī),現(xiàn)在已然成為危地馬拉咖啡種植業(yè)中冉冉升起的新星。
| 小藍(lán)莓莊園 El Morita小藍(lán)莓莊園是全危地馬拉栽種高度最高,也是最厲害的莊園之一;莊園主專業(yè)管理農(nóng)莊,挑戰(zhàn)栽種咖啡在2300米,也挑戰(zhàn)阿拉比卡栽種越高風(fēng)味越好的極限。并在近幾年在各比賽中展露極強(qiáng)實(shí)力。
該產(chǎn)地由于高度極高,必須穿越2個(gè)云層才能到達(dá),冷冽的氣候所孕育出極強(qiáng)韌的果實(shí),孕育出絕佳的咖啡風(fēng)味。
莊園的品種有Pache San Ramon,Catuaí,Bourboon,Maragogipe,Pacamara,Maracatu和Geisha。莊園主將不同品種咖啡栽種在農(nóng)莊不同區(qū)塊,其風(fēng)味口感也略有不同。
該莊園也是COE卓越杯競賽的獲獎(jiǎng)莊園:?2013年卓越獎(jiǎng) - 第2名?2014年卓越獎(jiǎng) - 第3名?2015年卓越獎(jiǎng) - 第2名?2016年卓越獎(jiǎng) - 第9名?2017年卓越獎(jiǎng) - 第4名?2018年卓越獎(jiǎng) - 第3名| 蜜處理蜜處理法是日曬法的改良方法,與日曬法最主要的差異是在于,會(huì)在日曬前先去除外果皮與果肉,在保留果膠層之下,直接進(jìn)行日曬。
1.去除浮豆(同日曬法一樣,某些地區(qū)可能會(huì)減少這一步驟)將咖啡豆倒入大水槽之中,發(fā)育不完全的劣質(zhì)豆會(huì)浮上水面,成熟飽滿的果實(shí)則會(huì)沉入水底,此時(shí)將水面上的浮豆撈除,即完成去除浮豆的步驟。2.去除果皮與果肉(同水洗法)透過果肉篩除機(jī)(pulping machine),將咖啡果實(shí)的外果皮與果肉去除。(會(huì)留下果膠、內(nèi)果皮與銀皮)。3.日曬將帶有果膠的咖啡豆,鋪在曝曬場直接進(jìn)行曝曬,使含水量降到10~14%。4.去除果膠、內(nèi)果皮以特殊機(jī)器,去除果膠與內(nèi)果皮,即完成處理步驟。
| 帕卡瑪拉帕卡瑪拉是1950年在薩爾瓦多發(fā)現(xiàn)的帕卡斯Pacas與馬拉戈日皮Maragogype的雜交種。
1958年由薩爾瓦多的研究人員首次培育,帕卡瑪拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種,既有著Pacas種的出色的口感,又有著Maragogype的大個(gè)頭,豆體起碼有象豆的70%~80%大。該品種最大的特點(diǎn)是酸味活潑刁鉆,時(shí)而有餅干香,時(shí)而有水果香,厚度及油脂感極佳。
| 烘焙分析烘焙機(jī)楊家800N半直火(烘焙量300g)爐溫預(yù)熱至170℃入鍋,風(fēng)門開設(shè)3,火力140;回溫點(diǎn)1'32",溫度是112.2;140℃時(shí)火力不變,風(fēng)門開到4。5分鐘轉(zhuǎn)黃,青草味消失,進(jìn)入脫水階段,火力不變,風(fēng)門保持4。
6'50脫水完畢,豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋,烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香,為一爆前奏,這時(shí)要留意聽一爆的聲音。到7'43"開始一爆,風(fēng)門全開5,火力不變。一爆后發(fā)展時(shí)間1'50,到195℃下鍋。
Agrton豆色值是66.1(上圖),Agrton粉色值是86.1(下圖),Roast Delta值是20。
杯測:圣女果、莓果、樹莓、橙子、奶油、杏仁、香草、蜂蜜,酸甜感比較好,風(fēng)味層次豐富。
| 沖煮分析推薦煮制方式:手沖濾杯:Hario V60水溫:90℃粉水比:1:15研磨度:BG 5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%)沖煮手法:29克水悶蒸32秒,注水至120克分段,等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克斷水,水位下降即將露出粉床時(shí)移開濾杯,(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間是一分五十六秒。
風(fēng)味:聞起來有堅(jiān)果香,熱時(shí)入口有著李子、百香果的酸調(diào),帶著些淡淡的發(fā)酵果香,中段帶有奶油香甜以及堅(jiān)果風(fēng)味,尾段有著綠茶茶感,蔗糖回甘持久,溫度降下來之后有著柑橘酸調(diào),有酸甜震,余韻是玫瑰花茶香以及輕微的紅糖甜?!靖嗤扑]】葡萄干處理巴哈 巴拿馬花蝴蝶哥斯達(dá)黎加莫扎特薩爾瓦多蜜處理艾麗達(dá)鐵皮卡老虎曼特寧危地馬拉微批次波爾薩哥斯達(dá)黎加琵隆玻利維亞 爪哇哥倫比亞瑰夏小藍(lán)莓帕奇