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咖啡已經(jīng)從一杯飲品上升為一個(gè)文化符號(hào)。在咖啡文化的滲透下，咖啡品牌加速在揚(yáng)城“跑馬圈地”。6日，星巴克揚(yáng)州力寶廣場(chǎng)店開門納客。這是其在揚(yáng)城主力商圈布局的第七家門店。走進(jìn)揚(yáng)城主力商圈，幾乎每隔500米就能看到至少3家咖啡館。相比漸現(xiàn)疲態(tài)的服飾零售業(yè)，咖啡館反倒成了商圈“吸金”的利器?！ 】Х瑞^為何密集扎堆商圈?是否都能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)? 市場(chǎng)現(xiàn)狀 品牌咖啡 加速布局主力商圈 昨晚8點(diǎn)半，記者在星巴克京華城店看到，超過一百平方米的空間座無虛席，等候買咖啡的市民排成一列長(zhǎng)隊(duì)，三五成群的年輕人正愜意地聊著天。坐在角落的劉先生一邊戴著耳機(jī)聽音樂，一邊用筆記本上網(wǎng)，他告訴記者，自己很享受在咖啡館里的“慢時(shí)光”?！ 〗陙?，知名咖啡品牌加快了在揚(yáng)擴(kuò)張的步伐，星巴克就是典型。2007年2月，星巴克京華城店開業(yè)。這不僅是揚(yáng)州國(guó)際咖啡連鎖零的突破，也是該品牌布局揚(yáng)城主力商圈的起點(diǎn)。自2012年至今，星巴克幾乎遍布揚(yáng)城每一個(gè)主力商圈，成為揚(yáng)州咖啡市場(chǎng)發(fā)展的縮影。
記者探訪 500米3家咖啡館 成商圈“標(biāo)配” 記者在百度地圖輸入關(guān)鍵詞“揚(yáng)州、咖啡館”，選項(xiàng)竟然有422項(xiàng)。實(shí)際上，揚(yáng)城的咖啡館遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)字?！ ∫跃┤A城商圈為例，記者探訪發(fā)現(xiàn)，以南門為原點(diǎn)的500米范圍內(nèi)，就有星巴克、喵斯咖啡、lavazza咖啡。文昌商圈的咖啡館更為密集，以金鷹文昌店為中心的500米范圍內(nèi)，不僅有星巴克、雕刻時(shí)光，還有本土快捷品牌，如派咖啡、阿sir咖啡等?！ ?jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，還有一些知名咖啡品牌，如costa、漫咖啡、麥咖啡等的招商工作正在穩(wěn)步進(jìn)行。
原因探究人氣加租金寬松政策引大牌 咖啡館緣何扎堆商圈?從事多年商業(yè)工作的職業(yè)經(jīng)理人譚女士分析說，首先，揚(yáng)州有很大的消費(fèi)市場(chǎng)待挖掘?！跋嚓P(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前我們?nèi)司昕Х认M(fèi)量為5杯，遠(yuǎn)低于日韓年人均約300杯的水平?！逼浯?，商圈的人氣很高、氛圍濃厚，不愁客源。 她表示，雖然最近幾年咖啡館不斷涌現(xiàn)，但對(duì)于知名品牌來說并不存在太大的經(jīng)營(yíng)壓力。“對(duì)于大品牌，商業(yè)綜合體幾乎不收取固定租金，而是采取扣點(diǎn)方式賺取收成，抽成比例在8%—10%。即使收租，也會(huì)給予大品牌前6個(gè)月免租的優(yōu)惠政策?！彼硎?，扣點(diǎn)會(huì)按照營(yíng)業(yè)額的增加逐年遞增?！安贿^，一些新開的城市綜合體迫于招商以及人流的壓力，首年的扣點(diǎn)都不會(huì)太高?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/17/151727791.jpeg" data-ratio="0.66600790513834" data-w="" /> 樣本解讀僅一街之隔，兩館命運(yùn)大不同 均價(jià)20—30元一杯的咖啡，市民買賬嗎?隨著咖啡館的普及，以及市民收入水平的不斷提升，咖啡文化慢慢被市民接受。記者從星巴克揚(yáng)州京華城店了解到，如今星巴克僅京華城店一家，一天就能賣出1000多杯咖啡。而一墻之隔的喵斯咖啡負(fù)責(zé)人也透露，一到周末該館就進(jìn)入“排隊(duì)模式”，一樓常“一座難求”。 不過，并非每家咖啡館的經(jīng)營(yíng)都盡如人意。以虹橋坊為例，這里曾一度是揚(yáng)城咖啡館密度最大的商業(yè)區(qū)之一，經(jīng)營(yíng)著星巴克、blu、咖啡陪你、后院咖啡、citytime、貓屎咖啡等?！ ∪缃?，兩層總面積超200平米，主打咖啡、簡(jiǎn)餐的citytime已經(jīng)停業(yè)。而在馬路對(duì)面，一層面積100多平米，主打高端咖啡、各類甜品的貓屎咖啡在周末能擁有超過8成的上座率。同在一片商業(yè)區(qū)，同是本土咖啡館，一街之隔卻有不同的命運(yùn)。
延伸思考本土咖啡館如何走遠(yuǎn)? 針對(duì)咖啡館“跑馬圈地”，業(yè)內(nèi)人士建議說，咖啡館不僅要有產(chǎn)品，還要講究情調(diào)。知名連鎖公司有管理、口碑的優(yōu)勢(shì)，而本土咖啡館有個(gè)性、靈活的優(yōu)勢(shì)?！翱Х瑞^的面積不要太大但要有特色，硬件、位置都要過關(guān)。本土咖啡館還可以作為開展各類活動(dòng)或者舉辦私人派對(duì)的場(chǎng)地?！薄 ∷蛴浾叻治稣f，咖啡館首先是地勢(shì)為王，在中心區(qū)域開店永遠(yuǎn)事半功倍。“這就是為何主流商圈的商鋪總不愁租?！逼浯?，產(chǎn)品及營(yíng)銷思路能否跟得上市場(chǎng)也很重要。“不管是哪一種咖啡，假如品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，自然就不容易增加固定顧客?！贝送?，與當(dāng)?shù)夭邉澒尽⒒閼c公司等開展合作，不僅限于堂食，加強(qiáng)私人化、定制化路線，也是中小咖啡館的發(fā)展趨勢(shì)?！ 碓矗簱P(yáng)州日?qǐng)?bào) 張玉菁長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
