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這兩年，真正稱得上“超級爆品”的，楊枝甘露絕對是一個。起底楊枝甘露的前世今生，我發(fā)現(xiàn)，在滿記甜品，這個單品已經(jīng)熱銷25年了。
而且，現(xiàn)在當紅原物料芋泥、血糯米、椰子，滿記都已經(jīng)賣了很多年。
這個品牌，為什么會成為新茶飲的原料素材庫？它還有哪些品牌經(jīng)驗？我去上海探訪了滿記甜品。
作者 | 國君
“茶飲素材庫”滿記，年營業(yè)額超10億上海，是餐飲的品牌高地，也是滿記進入大陸市場的首站，直營門店數(shù)量超過85家，趁著到上海舉辦新茶飲大賽的機會，我專程去探了店。金地廣場2樓，走下電梯，遠遠就看到了滿記熟悉的那抹黃，但走近一看，卻又和印象中不同。
門口的屏幕上，播放著滿記的IP滿滿和紅小豆的聯(lián)名動漫，廣告立牌上是滿記手賬本畫面，天花板和墻壁的大幅插畫，以及微笑的店員，營造出一種“年輕人的親和感”。
廣告立牌點了經(jīng)典手磨系列、白雪黑糯米、椰皇系列，以及新出的“甘露雙皮奶”。真正打動我的是點單后：第一是產(chǎn)品標準化，這么多年過去，經(jīng)典款產(chǎn)品還是“記憶中的甜”，要保證菜單上60款產(chǎn)品，在哪吃、什么時候吃，都是一個味道，這不容易。第二是服務標準化，店員每上一款產(chǎn)品，都會用統(tǒng)一的話術介紹：“您好，打擾一下，讓您久等了，這是您點的XXXX，紙巾給您，這個是熱飲，小心燙，謝謝，請慢用?！崩滹嫼蜔犸嫷脑捫g不一樣，不同產(chǎn)品的介紹話術也會略有變化。點了4個產(chǎn)品，店員一個流程不落地重復了4遍。
第三是產(chǎn)品迭代能力，今年“雙水果”在茶飲中很流行，滿記借鑒了這個概念，創(chuàng)造性地把門店的2個爆款楊枝甘露和雙皮奶，進行“雙甜品”搭配，做出一款杯裝化的“甘露雙皮奶”，楊枝甘露的清爽，加上雙皮奶的濃郁，口感層次豐富，記憶點明顯。
可以飲嘅甘露雙皮奶一家小甜品鋪，老板憑借著一腔熱情，做到這樣不難。但從1995年的香港西貢街道甜品鋪起步，滿記如今有近500家直營店，門店遍及全球多個國家，員工超過3500人，年營業(yè)額超10億。
1995年，第一家滿記甜品在香港開業(yè)如何讓遍布全球的500家直營店，產(chǎn)品和服務能做到25年始終如一？如何發(fā)掘楊枝甘露這樣的爆款產(chǎn)品和小料？如何保持產(chǎn)品創(chuàng)新能力？我和滿記甜品的CEO潘冠鶴聊了聊。經(jīng)營25年，它怎樣保持品牌生命力？這個在購物中心，以明黃色的空間營造溫暖、甜蜜氛圍的品牌，是一代人“記憶中的甜”。潘冠鶴告訴我，經(jīng)營25年，滿記是餐飲行業(yè)中較早有品牌意識的，“我們會階段性升級，將自己的品牌文化通過多渠道輸出?！本唧w是如何執(zhí)行的呢？1、產(chǎn)品迭代，城市主題款推出餐飲行業(yè)有個共識，品牌營銷的基礎，還是產(chǎn)品。滿記的產(chǎn)品體系有3個重點：
- 25年沉淀出經(jīng)典味型和原料提起滿記甜品，很多人會想起楊枝甘露、雙皮奶、生磨芝麻糊、芒果西米露，至今仍然在在滿記的菜單上，點一碗，還是熟悉的甜蜜口感。新茶飲現(xiàn)在當紅的芒果、椰子、紅柚、芋泥、芋圓、血糯米、西米、黑芝麻，滿記很多年前就在用。
- 供應鏈保障產(chǎn)品標準化商業(yè)的本質(zhì)就是：持續(xù)、穩(wěn)定提供用戶真正想要的東西。而穩(wěn)定背后，其實是供應鏈上的硬功夫。“我們2018年推出的椰皇類產(chǎn)品在市場上反響熱烈。泰國椰皇在市場上貨源十分緊張，我們直接找到了泰國加工工廠，與廠家直接聯(lián)系落實貨源，在源頭穩(wěn)定貨源、控制成本?！?em>
滿記椰皇類產(chǎn)品
除了深入源頭，滿記的中央工廠也是比較早施行的，門店的核心物料，比如白雪汁、手磨系列、椰子等都是每天由最近的中央工廠冷鏈配送到門店，門店進行簡單加工，既提高了出品效率，還最大程度保障了產(chǎn)品的標準化。2、品牌升級：自創(chuàng)IP，適時迭代正如潘冠鶴所說：“創(chuàng)新一直是滿記甜品的品牌基因。”1995年，在香港西貢成立，從開第一家店開始，產(chǎn)品與品牌定位清晰的滿記甜品，就相當于當年的“網(wǎng)紅”。2000年，已經(jīng)有了一些積累的滿記甜品，并沒有快速開店，而是重金請品牌大使李永銓設計打造“甜品娃娃”的形象，開始打造IP。
第一代“甜品娃娃”形象
2005年進入上海時，滿記啟用了“水果怪獸”IP，一個個水果幻化成的小怪獸，帶來了新的品牌形象。而今年啟用的“滿滿”IP，是傲嬌又軟萌的兔子，在傳遞著治愈的能量。
今年啟用的“滿滿”IP
當IP成為一個有性格、有態(tài)度、有網(wǎng)感的人，才能充分撩撥用戶的心，建立感情紐帶，從而將品牌更好地傳遞給用戶。3、場景打造：購物中心甜蜜休息區(qū)“只要線下消費場景依然存在，滿記甜品就會保持創(chuàng)新的基因和調(diào)性，繼續(xù)努力做好線下門店的布局和運營?！?潘冠鶴說。潘冠鶴認為，當下的購物中心客戶流動性越來越大，其原因在于為消費者提供私密性社交空間的場所越來越少。
當下茶飲品牌大多主打外帶模式，場景體驗感較弱。而滿記剛好可以填補這一空間，為商場打造“消費者甜蜜休息區(qū)”，讓門店成為消費者購物間隙可以短暫停留的歇腳之地。4、布局零售，做預制甜品今年，滿記甜品和格力高集團聯(lián)合推出楊枝甘露雙層百力滋、芒果白雪黑糯米雙層百力滋，兩款零售產(chǎn)品皆為滿記代表性口味。今年，滿記甜品又與阿華田攜手，聯(lián)名推出零售產(chǎn)品——木糠杯，給消費者帶來一波回憶殺。
在跨界產(chǎn)品上小試牛刀后，滿記甜品還將在零售產(chǎn)品線上作進一步延伸。滿記甜品的半制品、零售類產(chǎn)品即將在線下門店、各大線上平臺等多渠道上線。
每一次都切中消費升級的大趨勢采訪完滿記，我想起10多年前，茶飲和餐飲行業(yè)，大多還停留在街邊店甚至街邊攤的階段，大家注重的只有產(chǎn)品和性價比。當時滿記就已經(jīng)開始注重品牌建設，帶著先進的空間設計、有審美的產(chǎn)品呈現(xiàn)，入駐到了購物中心，是那個時代消費升級的代表。
作為一個創(chuàng)立于1995年的品牌，滿記甜品對消費者而言，已經(jīng)不僅僅是甜品店，更多的是承載了記憶的精神空間?！?br />在這個空間里，一方面”歷史感“對于品牌而言是匠心的傳承；另一方面滿記用大量激發(fā)“甜蜜回憶”的短視頻、文案，喚起80、90后的甜蜜回憶，擴大了品牌的外延。
可以說，滿記很好地抓住了都市白領們的痛點，傳達了這里不僅有甜品，更有甜蜜記憶的品牌內(nèi)涵。小馬宋說過，品牌的基礎，是建立在多次博弈基礎之上的。“我今天來，覺得好喝，明天還來，這就叫多次博弈?！倍缃?，普遍的消費升級在餐飲業(yè)發(fā)生，品牌生命周期越來越短。而滿記甜品能夠走過25年，究其原因，是在場景打造、產(chǎn)品迭代、營銷創(chuàng)新上，每一次都切中了消費升級的大趨勢，給了消費者一次又一次再來的理由。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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25年，滿記沉淀出消費者最喜歡的味型和原物料，穩(wěn)定輸出品質(zhì)，培養(yǎng)出了一波忠誠的客群。
- 用“多巴胺產(chǎn)品”吸引年輕人品牌產(chǎn)品一般可以分為兩種：經(jīng)典產(chǎn)品和“多巴胺產(chǎn)品”。什么是多巴胺產(chǎn)品呢？比如，在優(yōu)衣庫，大部分衣服都是基礎經(jīng)典款，而UT就是“多巴胺產(chǎn)品”，每次上新都是一次話題，周期性地刺激消費者的購買欲望。這樣的多巴胺產(chǎn)品，滿記的菜單上也能看到，比如廣味臘腸焗薯蓉、桂花酒釀系列、冰糖葫蘆優(yōu)酪雪，驢打滾兒班戟，北京烤鴨焗薯蓉等，混搭風味讓人有驚喜感。
混搭風味讓人有驚喜感，圖片來自小紅書潘冠鶴介紹，滿記甜品今年依照品牌“香港-上海-北京-川渝”的拓店軌跡，以城市為主題，將當?shù)赜刑厣氖巢脑先谌胩鹌?，打造有城市記憶的“滿記甜品味道”。第四季度，更將地道川味運用到了甜品中。
