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還記得在武漢男神賽的現(xiàn)場(chǎng)，一位驚似任賢齊的男神映入大家的眼簾。好多小姐姐都在議論他跟任賢齊好像啊，那么他到底是誰呢？今天我們就一起走進(jìn)咖啡圈”任賢齊“的咖啡世界。先來看看他的兩段咖啡作品吧！田老師：奶油拿鐵藝術(shù)作品制作田老師：藝術(shù)拿鐵作品制作king：田老師，簡單的介紹下您的從業(yè)經(jīng)歷。田：哈嘍，大家好。我是武漢立方體咖啡 CUBE CFFEE ROASTERS和武漢咖啡培訓(xùn)中心的主理人田志彬。從事餐飲行業(yè)12左右，在咖啡行業(yè)有8年。最早是從西點(diǎn)師然后到調(diào)酒師再到咖啡師再到攝影師（2011年至2012年) 兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)在2013年又回歸咖啡行業(yè)。在此期間也很榮幸的擔(dān)任武漢賽區(qū)愛樂壓大賽，拉花賽，WBC的評(píng)委和賽事策劃工作。2015 WLAC拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)總決賽六強(qiáng)；2009WBC中國華中賽區(qū)第一；2007WBC中國華北賽區(qū) 第五；現(xiàn)在也是WLAC拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)的認(rèn)證評(píng)委。2017~2018男神拉花擂臺(tái)賽武漢站評(píng)委。
king：在武漢，提起您很多咖啡從業(yè)者都知道，而且很仰慕您，您覺得得益于什么因素呢？田：哈哈，假裝謙虛下！這個(gè)我也不清楚，說仰慕帽子有點(diǎn)太大了。我想更多的是大家都很專注并且長時(shí)間在從事這個(gè)咖啡行當(dāng)吧，也都希望這個(gè)行業(yè)能在華中區(qū)做得更好，畢竟這幾年在很多中國的舞臺(tái)上武漢的選手都表現(xiàn)得不錯(cuò)，所以大家一有時(shí)間就會(huì)聚在一起交流，一起切磋技藝，這是一件很好玩的事。king：您最初為什么會(huì)選擇咖啡這個(gè)行業(yè)，這些年國內(nèi)的咖啡發(fā)展您是怎么去看待的？田：起初是在外資酒店從事西點(diǎn)師和調(diào)酒師，一直從事幕后。偶然機(jī)會(huì)看到一個(gè)國外平臺(tái)播放的拉花視頻，正好是位韓國拉花冠軍的一個(gè)拉花制作，就被拉花的那種視覺沖擊所震撼，心里就萌生一定也要學(xué)習(xí)咖啡制作。恰巧又因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系有機(jī)會(huì)跟著咖啡公司向韓國拉花冠軍學(xué)習(xí)；真正對(duì)咖啡進(jìn)行萃取的是在2013年,當(dāng)時(shí)摒棄一切雜念,心想一個(gè)人一輩子能做好一件事就可以了?，F(xiàn)在國際賽事包括國內(nèi)自己舉辦的咖啡賽事類，不僅不同層面體現(xiàn)了咖啡師的專業(yè)度甚至也讓我們對(duì)咖啡產(chǎn)區(qū)的認(rèn)知有了更深入的了解，包括中國，尤其是云南的咖啡產(chǎn)區(qū)，不僅得到了政府的支持，并且在咖啡豆品質(zhì)上也得到了世界咖啡組織的關(guān)注，慢慢的已經(jīng)在世界的咖啡舞臺(tái)上得到不錯(cuò)的關(guān)注和認(rèn)可。所以我們的咖啡師和咖啡豆都會(huì)越來越好。
king：您在咖啡圈沉淀了很久，為什么在去年開始選擇做門店？田：哈哈哈，因?yàn)橄敫哒{(diào)了！確切來說是做門店可以加深客戶體驗(yàn)，希望咖啡融入我們的生活?？Х葠酆谜咴絹碓蕉?，開店的人越來越多希望給大家，更加細(xì)化的咖啡系統(tǒng)去學(xué)習(xí)去做個(gè)真的理解咖啡的愛好者咖啡館主。這樣就能更接近初衷——把咖啡的真味傳達(dá)給多的人！king：從咖啡幕后到幕前，您覺得最大的轉(zhuǎn)變是什么?田：幕后是培養(yǎng)咖啡師，對(duì)技藝進(jìn)行研究。幕前更多的去讓大家品味咖啡和走進(jìn)咖啡的生活體驗(yàn)。
king：在您看來做門店運(yùn)營和咖啡培訓(xùn)等幕后工作，哪個(gè)更加輕松？為什么？田：每件事都有它的價(jià)值和持續(xù)性角色，不同責(zé)任也會(huì)有不一樣。沒有什么事是能輕輕松松就做好的，背后都會(huì)有辛勤的付出，所以事情本身就是用心去經(jīng)營和付出。最為重要的一點(diǎn)，是人與人之間微妙而豐富的聯(lián)結(jié)；這也是做門店很有趣的地方。
king：從比賽選手到賽事評(píng)委角色的轉(zhuǎn)變，承擔(dān)的責(zé)任發(fā)生了什么變化。田：對(duì)選手的責(zé)任對(duì)賽事的責(zé)任 ，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度重新定義理解完善的評(píng)分體系。希望更多的優(yōu)秀選手能站在更大的世界舞臺(tái)上，展現(xiàn)出我們中國咖啡師的風(fēng)采。king：在擔(dān)任評(píng)委過程中有沒有遇到比較有趣的事？田：賽事本身就是很有趣很享受的事情，特別是總決賽公布結(jié)果時(shí)回想起每位選手初賽復(fù)賽決賽的場(chǎng)景，回放背后的辛苦與付出，也回想起自己以前是選手的時(shí)候站在決賽場(chǎng)對(duì)咖啡的專注堅(jiān)持，真的是為每位在舞臺(tái)上的選手感到驕傲也很榮幸看到你們的演出。
king：現(xiàn)在的拉花賽很多，站在評(píng)委的角度有什么建議給到選手嗎？田：每個(gè)賽事都有他們的獨(dú)特性，了解賽制，了解自己的技藝水準(zhǔn)不斷精進(jìn)。如果比賽進(jìn)行系統(tǒng)的賽前訓(xùn)練，理解咖啡本質(zhì)，理解咖啡師的本質(zhì)，全方面提升空杯心態(tài)。king：您連續(xù)兩年當(dāng)男神拉花賽評(píng)委，請(qǐng)對(duì)這賽事是怎么看待的？田：我自己的感受是賽事讓更多人聚在一起做有意義和長遠(yuǎn)的事情 ，這就很棒了。加大了咖啡的普及程度也有很好的推動(dòng)力 ，相信會(huì)越來越好。關(guān)于男神拉花擂臺(tái)賽賽制，看著精簡，對(duì)于參賽選手的綜合實(shí)力要求高。通過 對(duì)兩位選手拉花作品的完成度、對(duì)比度、復(fù)雜度、擺圖位置、圖形創(chuàng)意進(jìn)行評(píng)判。不管是評(píng)委還是選手對(duì)作品的目性更直接。
king：立方體咖啡現(xiàn)在的狀態(tài)是怎樣的，下一步在運(yùn)營這塊會(huì)有什么驚喜嗎？田：立方體本身是多元化發(fā)展，將每一個(gè)項(xiàng)目經(jīng)營好。第一部分咖啡系統(tǒng)課程（A咖啡沖煮課程 B意式咖啡萃取與咖啡制作 C咖啡拉花藝術(shù) D潮飲制作）培養(yǎng)職業(yè)的咖啡人；第二部分咖啡館策劃與設(shè)備器具供應(yīng)給您合理化建議方案幫您省心；第三部分咖啡體驗(yàn)館慢工出細(xì)活在體驗(yàn)館里會(huì)融入武漢的吃文化希望大家耐心等待。
king：在菜單的顯眼處有一個(gè)“奶油藝術(shù)拿鐵”和“咖啡藝術(shù)拿鐵”我們講講嗎？田：菜單上拿鐵藝術(shù)（latte art）也是我們店的主打之一，它分3個(gè)系列：奶油藝術(shù)拿鐵（cream latte art）在韓國比較受女生追捧的飲品之一。由最常見的是用五谷雜糧，茶為基礎(chǔ)與發(fā)泡的奶油結(jié)合在一起。通過烘焙使用的食用色素用雕花針在奶油的表面進(jìn)行細(xì)膩的圖案雕畫。呈現(xiàn)出各式各樣生動(dòng)的圖案，當(dāng)然飲品本身是味道第一，這也是我們制作這個(gè)飲品的初衷不會(huì)影響本味同時(shí)通過美感的圖案帶來視覺享受。設(shè)計(jì)師拿鐵（coffee designer latte art）世界咖啡拉花藝術(shù)大賽（WLAC）拉花圖案會(huì)有8種當(dāng)下最火的可任選圖案?？Х人囆g(shù)拿鐵（coffee latte art）Latte 拿鐵是牛奶的意思，可以理解為牛奶咖啡的藝術(shù)。牛奶打發(fā)成綿密的奶沫，與意式濃縮融合形成新穎的圖案，保證咖啡味道的同時(shí)采用日系壓紋的拉花制作方式呈獻(xiàn)給客人。在日本咖啡拉花的呈現(xiàn)方式大多也是壓紋為主。出品圖案以葉子郁金香心為主。每年在美國“ＣＯＦＦＥＥ?。疲牛樱浴倍紩?huì)舉辦“The millrock latte art competition”的世界咖啡拉花比賽。聚積世界各地得咖啡拉花高手，在比賽中展現(xiàn)各種創(chuàng)圖案及熟練得技巧，我們店內(nèi)出品也是采用的也是日系壓紋的出品方式。king：時(shí)下流行咖啡創(chuàng)意飲品，您覺得這是趨勢(shì)嗎？在您的咖啡館會(huì)上新嗎？田：飲品一直是時(shí)尚的追捧者，雞尾酒，咖啡，各式各樣的世界飲品比賽推動(dòng)飲品的時(shí)尚浪潮，是市場(chǎng)需求也是趨勢(shì)。飲品的變化比較多元化，而且有意思，當(dāng)然也會(huì)在不同季節(jié)退出不同的新品。今夏我們的冰飲系列：主打冰美式5種有趣的味道，還有咖啡雞尾酒之類。飲品本身就是為了讓客戶喜歡，不管是咖啡還是其他飲品的制作方式，都是為了更快直接讓客戶喜歡，會(huì)不定期會(huì)上新。
king：在您的咖啡館，我們能看到武漢民俗文化等元素融入能和大家分享下嗎？ 田：每個(gè)咖啡館都有自己的特點(diǎn)，我們也不例外。我們店的副標(biāo)鶴就是以黃鶴樓仙鶴為原型將武漢的元素融入其中。武漢黃鶴樓（“江南三大名樓”之一）黃鶴樓位于湖北省武漢市長江南岸的武昌蛇山之巔，瀕臨萬里長江，是國家5A級(jí)旅游景區(qū)，自古享有“天下江山第一樓“和”天下絕景“之稱。黃鶴樓是武漢市標(biāo)志性建筑，與晴川閣、古琴臺(tái)并稱“武漢三大名勝”。我們的卡布咖啡杯同樣也是仙鶴為元素制作的LOGO。武漢也是一座美食之城，也有自己的美食文化，小龍蝦也是夏季的特色美食之一。當(dāng)然在夏季我們會(huì)推出武漢美食小龍蝦涼面你看如何。
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