詳細(xì)教程，如何制作細(xì)膩的奶沫？

蒸汽的要求
使用蒸汽來打發(fā)奶沫再結(jié)合Espresso的快捷制作，正是因?yàn)檫@兩點(diǎn)才促使了意式咖啡能夠在短時(shí)間內(nèi)風(fēng)靡全球。
那么對(duì)于打發(fā)奶沫的蒸汽，我們一般會(huì)有什么樣的要求呢？
①穩(wěn)定穩(wěn)定的蒸汽量是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，忽大忽小的蒸汽往往正是你無法將奶沫打到細(xì)膩的罪魁禍?zhǔn)住＂谶m中蒸汽量并非越大越好，過大的蒸汽量會(huì)導(dǎo)致牛奶升溫過快從而來不及發(fā)沫；旋轉(zhuǎn)幅度過大從而很容易溢出奶缸。發(fā)沫較粗等問題。過小的蒸汽量則會(huì)造成牛奶較難發(fā)沫；效率低下等問題。所以適中的蒸汽量非常重要，切記過猶不及。③持久蒸汽的持久性與咖啡機(jī)的鍋爐容量、水位和功率等都有關(guān)系，你想要越持久的蒸汽，那么可能機(jī)器的價(jià)格也就更加的昂貴了。④干燥蒸汽是否干燥對(duì)最后成品的口味會(huì)有很大的影響，所謂干燥的蒸汽就是你打開蒸汽管，把手放在離蒸汽管口10厘米左右的地方不會(huì)感覺到蒸汽里面帶有水珠。蒸汽如果不夠干燥，就好像一邊打發(fā)奶沫一邊往牛奶里摻水一樣。
試想摻了大量水的牛奶做出來的咖啡會(huì)好喝嗎？蒸汽的干燥性主要與鍋爐水位、管路設(shè)計(jì)等有關(guān)。
奶缸的選擇
奶缸的選擇主要是容量和杯口形狀這兩點(diǎn)，容量決定了你的用途和出品時(shí)的咖啡杯量，而杯口形狀則決定了你是更多的需要拉花還是制作一杯傳統(tǒng)的卡布奇諾。選擇一個(gè)自己用著順手的奶缸，不僅僅可以提升奶沫的品質(zhì)和咖啡的外觀，還能有效的降低損耗，減少牛奶的浪費(fèi)。①材質(zhì)奶缸一般都是采用不銹鋼材質(zhì)，其原因不僅因?yàn)榻Y(jié)實(shí)耐用，不容易變形，更重要的是不銹鋼的導(dǎo)熱性能較好，所以我們可以通過觸摸來實(shí)時(shí)的了解牛奶溫度，這點(diǎn)對(duì)于咖啡師而言非常重要，所以我們幾乎不會(huì)選擇用例如塑料、玻璃之類制成的奶缸。②容量奶缸的容量主要有150毫升，600毫升，1000毫升，2500毫升等幾個(gè)主流的規(guī)格，其中最最常用的是600毫升奶缸。奶缸過大或者過小其實(shí)對(duì)于發(fā)沫都不太有利，而600毫升是一個(gè)比較理想的奶缸容量。但是對(duì)于一些生意很多非常忙碌的咖啡店而言，1升的甚至2.5升的奶缸也是提高效率的選擇。③形狀杯口形狀一般分為短嘴、長(zhǎng)嘴和圓嘴這三種，其中短嘴的通用性最強(qiáng)，適合制作絕大部分的咖啡以及拉花咖啡，是最常使用的一種形狀；長(zhǎng)嘴個(gè)人認(rèn)為比較適合制作卡布奇諾，拉花也有不錯(cuò)的表現(xiàn)，但是前提是必須能習(xí)慣那個(gè)杯口形狀；圓嘴的最少見，據(jù)說在拉花時(shí)能拉出更多的層次來。選擇好適合自己的奶缸，有時(shí)會(huì)讓你事半功倍，奶缸的大小有時(shí)候甚至與你的手掌大小都會(huì)有很大的關(guān)系，所以沒有最好，只有最適合。
牛奶的選擇
要在半自動(dòng)咖啡機(jī)上打發(fā)出細(xì)膩持久的奶沫來，牛奶的選擇、儲(chǔ)存至關(guān)重要，巧婦難為無米之炊，打奶沫技術(shù)再好，如果牛奶不行，那一切都是空談。首先我們要選擇正確品牌的牛奶，目前比較穩(wěn)定能發(fā)沫的牛奶一般含脂量在3.5%左右，在餐飲渠道常用的國產(chǎn)品牌主要包括：雀巢奶、伊利餐飲專供奶、發(fā)喜牛奶等幾個(gè)品牌，所以并不是市面上所有的牛奶都能發(fā)沫，但是絕大部分進(jìn)口牛奶打發(fā)奶沫沒有任何問題，由此也可以看出國內(nèi)乳品行業(yè)的品質(zhì)與國外的差距。
如果購買不到上述品牌牛奶，那么可以去超市購買相對(duì)高端的純牛奶，日常比較廉價(jià)的牛奶由于幾乎都是調(diào)配奶，所以很難說是否能打發(fā)出非常好的奶沫。
選對(duì)了牛奶之后，在使用之前還要記得冷藏一下。在3~5度的冷藏環(huán)境下放置4小時(shí)以上，可以讓打發(fā)出的奶沫更持久細(xì)膩。最后就是每次打發(fā)完奶沫奶缸內(nèi)剩余的牛奶不要倒掉，可以放在冷藏柜內(nèi)冷藏后繼續(xù)使用，但需要注意的是，首先溫度必須要充分的冷卻下來，其次不可全部用二次使用的牛奶，由于打發(fā)過的牛奶里面會(huì)含有大量的水，奶味會(huì)變淡，所以應(yīng)該至少摻和一半以上新鮮的牛奶。
省錢練習(xí)法
對(duì)于剛剛?cè)胄袑W(xué)習(xí)咖啡的咖啡師和咖啡玩家而言，如何能有無限牛奶練習(xí)打發(fā)奶沫都會(huì)一個(gè)很重要的難題，畢竟牛奶不是水，練習(xí)的太多了，根本不可能全部喝掉或者賣掉，但不乘著手熱多加練習(xí)，又難以將奶沫打好打細(xì)膩，所以我在這邊教大家?guī)讉€(gè)省錢的練習(xí)方法，也算是為環(huán)保事業(yè)做做貢獻(xiàn)了。
①省錢大殺器：洗潔精是的，你沒看錯(cuò)，洗潔精也可以當(dāng)場(chǎng)牛奶來練習(xí)發(fā)沫，而且一個(gè)600毫升的奶缸里面，只需要加上2~3滴就可以起
到很好的效果了，打發(fā)出來的奶沫除了味道之外，和真正的奶沫幾乎完全一樣，也會(huì)由于技術(shù)問題打得很粗糙或者發(fā)不出沫，模擬度非常之高，強(qiáng)烈推薦。
②拉花首選：牛奶+冰+水其實(shí)最浪費(fèi)牛奶的不是練習(xí)打奶沫，而是練習(xí)拉花，而且拉花時(shí)使用洗潔精或者其他替代品打發(fā)出來的奶沫明顯很難與咖啡融合，做出應(yīng)有的拉花效果，所以牛奶變得必不可少，但是我們可以不必使用純牛奶，而是可以在牛奶中按照牛奶：冰：水=1:0.5:0.5的比例調(diào)配，這樣一罐牛奶變成兩罐，也能省不少。
③奶粉和豆?jié){粉全脂奶粉和部分品牌的豆?jié){粉也能打發(fā)出不錯(cuò)的奶沫，用來練習(xí)成本大概也就幾毛錢一缸，要比牛奶低不少，但效果其實(shí)不如洗潔精好。
④老抽和洗潔精老抽每次用量2-3ml，加一點(diǎn)洗潔精在里面攪拌均勻，可制作出和Espresso一樣的效果。再用打發(fā)的洗潔精拉花吧！如果大家還有什么富有創(chuàng)意的省錢練習(xí)方法也歡迎互相交流，一起省錢，共同進(jìn)步。


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