專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com最近店里新進了一支巨石莊園黑蜜處理的咖啡豆，那么這支巨石莊園黑蜜跟舒馬瓦莊園黑蜜之間的差別大不大呢？今天小編就來對比一下~| 莊園介紹舒馬瓦莊園【舒馬瓦莊園】位于西部谷地，產(chǎn)季大多在11月—— 3月，算是采收期較長的產(chǎn)區(qū)，受到較多太平洋氣流的吹拂，溫度常常比起更高海拔的其它山區(qū)還要涼爽，因此咖啡櫻桃與種子的品質(zhì)十分優(yōu)異。
哥斯達黎加舒馬瓦莊園，是一個很年輕的莊園；原本是從事咖啡貿(mào)易生意的Francisco Mena，買下了這片土地，并且保留了多數(shù)原有的森林，僅開發(fā)了一小部分來作為咖啡種植區(qū)，以保持莊園的自然生態(tài)平衡。
舒馬瓦莊園的海拔大約在1670-1790公尺之間，在哥斯達黎加另一個知名產(chǎn)區(qū)-西部谷地，高溫差，加上肥沃的土壤，非常適合咖啡種植。布倫卡【巨石莊園】位于布倫卡產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)季大多在8月—— 1月，酸度中等、飽滿，適合各式消費者，口感與其他產(chǎn)區(qū)有相容性。
巨石莊園位于哥斯達黎加南部Brunca，因地形山勢連接巴拿馬，具有多元的微型氣候，莊園附近出土原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物，稱為秘境石球，所以莊園以巨石為名。| 處理法這兩支豆子處理法都是黑蜜處理。
蜜處理法最早是出現(xiàn)在中美洲的哥斯達黎加，當初主要是因為中美洲一些高海拔地區(qū)缺乏水資源，因此咖啡果實在使用果肉篩除機以后就連同果漿黏膜一起進行日曬干燥。
果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發(fā)酵的重要組成部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養(yǎng)的補給。白蜜保留了30%的果膠，黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，而黑蜜是幾乎不去除果膠。| 生豆對比
【舒馬瓦黑蜜】的品種是卡杜拉，生豆顆粒較小且有些大小不一，聞起來有淡淡的水果香氣和青草香；【巨石黑蜜】的品種是卡杜拉和卡杜艾，生豆顆?？雌饋肀容^均勻且飽滿，聞起來有水蜜桃香甜和淡淡的發(fā)酵果香。| 烘焙分析【舒馬瓦黑蜜】轉(zhuǎn)黃點5’10”，一爆開始在8’40”，溫度是185℃，一爆后發(fā)展1’45”出爐，溫度193℃。
Agtron豆色值65.7（上圖），Agtron粉色值81.9（下圖），Roast Delta值是16.2。【巨石黑蜜】轉(zhuǎn)黃點5'25"，一爆開始在9分鐘，溫度是183.3℃，一爆后發(fā)展2分鐘出爐，溫度是195.5℃。
Agtron豆色值66.5（上圖），Agtron粉色值77.6（下圖），Roast Delta11.1值。| 風味對比* 杯測
【舒馬瓦黑蜜】發(fā)酵香、黑糖、甜香料、花香、柑橘、焦糖、堅果【巨石黑蜜】發(fā)酵香氣、果香、紅酒、葡萄干、草莓、菠蘿蜜、堅果、榛果、焦糖* 手沖參數(shù)&手法：粉量：15克；研磨度：中細研磨，即細砂糖粗細（VARIO 5O：中國標準20號篩網(wǎng)通過率57%）；水溫：90℃；粉水比：1:15。
用30克水悶蒸30秒，注水至120克左右分段，等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至226克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。
【舒馬瓦黑蜜】濕香有甜香料、淡淡的發(fā)酵香，入口有柑橘、黑莓、橙子、櫻桃的酸甜，中段有杏仁、葡萄干的風味，尾段有焦糖甜。
【巨石黑蜜】濕香是濃郁的發(fā)酵香和草莓香，入口有草莓果醬、莓果、黑加侖，中段有榛果以及奶油的風味，尾段是焦糖甜。1.風味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會因應新的信息內(nèi)容及時修正，以最新的更新為準;| 總結(jié)
對比兩支黑蜜，小編覺得雖然兩款豆子都是黑蜜處理的，兩款豆子都有著明顯的發(fā)酵香，不過【巨石黑蜜】的風味是比較奔放的，【舒馬瓦黑蜜】的風味比較柔和?！靖喾窒怼俊厩敖挚Х仁钟洝客瑯邮歉鐐惐葋喒逑目Х?，【希望莊園】和【圣佩德羅莊園】之間的區(qū)別？【前街咖啡師手記】林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧有什么不一樣？【前街咖啡師手記】同樣是紅標瑰夏，瑰夏村紅標跟翡翠莊園紅標有什么區(qū)別【前街咖啡師手記】瑰夏村的查卡VS巴拿馬波奎特花蝴蝶？
手機瀏覽中華飲品屆
