【前街咖啡師手記】肯尼亞asali的 +種打開方式！

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com夏天到了，比較想喝些酸酸甜甜的咖啡，于是小編今天就打算來跟大家分享一下用不同器具來沖煮【肯尼亞asali】這支豆子會有什么樣的風(fēng)味呢~|豆子信息【肯尼亞asali】產(chǎn)區(qū)：肯尼亞錫卡Thika處理廠：Asali蜂蜜處理廠海拔：1550—1750米分級：AA TOP品種：sl-28,sl-34處理法：肯尼亞72小時水洗【肯亞式72小時發(fā)酵水洗處理法】是發(fā)源于肯亞采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復(fù)處理法，采收當(dāng)日后制，篩選最優(yōu)質(zhì)的櫻桃進行去皮、發(fā)酵，發(fā)酵時間為24小時，24小時后使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時，再洗凈，經(jīng)過重復(fù)3次循環(huán)，達到72小時，因此稱為肯亞式72小時發(fā)酵水洗處理法，簡稱【K72】。| Hario V60由于V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著，且長短不一，在沖煮的時候排氣較為順暢而且流速也是比較快，也正因如此萃取出來的咖啡風(fēng)味層次會比較明顯呢~在沖煮手法上小編會用分段式萃取的方式來增加豆子的萃取率。參數(shù)&手法水溫：90℃；中細研磨（BG 5R：中國標(biāo)準20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1:15。粉量15克，用30克水悶蒸30秒，注水到127克時進行分段，等水位下降即將露出分床的時候繼續(xù)注水至230克的時候斷水。（悶蒸開始計時）萃取時間為1’52”【風(fēng)味】有烏梅酸香、萊姆、圣女果、莓果的酸調(diào)，中段有香料、奶油、可可的風(fēng)味，紅糖甜感，有果汁感，整體的風(fēng)味層次感比較明顯。| KONO由于KONO濾杯的肋骨比較短，在不到濾杯高度一半位置時停止。這個設(shè)計主要是為了確保在滴水的過程中，讓濾紙在吸水后可以緊貼在濾杯壁上，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動自然也會受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時間是浸泡著的，這樣一來也就增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而使得萃取出來的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。參數(shù)&手法水溫：90℃；中細研磨（BG 5R：中國標(biāo)準20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1:15。粉量15克，用32克水悶蒸30秒，注水到129克時進行分段，等水位下降即將露出分床的時候繼續(xù)注水至228克的時候斷水。（悶蒸開始計時）萃取時間為2’03”【風(fēng)味】有圣女果、檸檬、西柚以及莓果的酸調(diào)，中段有奶油、巧克力的風(fēng)味，焦糖甜感明顯，整體口感醇厚。|冰瞳濾杯冰瞳濾杯的肋骨是按階梯型豎著分布的，濾杯最下面可以呈現(xiàn)一個濾紙架空的樣子，而在最上端濾杯和濾紙是一個完全密封的狀態(tài)。這種設(shè)計有一個好處就是，因為上端的濾杯濾紙是一個完全密封的狀態(tài)，那么在沖煮的時候如果水流一下子過多，水溫過高淹沒導(dǎo)流槽，沒有排氣的空間，水位下降的速度變慢，而是像KONO濾杯一樣浸泡著，避免萃取不足的情況出現(xiàn)。參數(shù)&手法水溫：90℃；中細研磨（BG 5R：中國標(biāo)準20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1:15。粉量15克，用32克水悶蒸30秒，注水到124克時進行分段，等水位下降即將露出分床的時候繼續(xù)注水至227克的時候斷水。（悶蒸開始計時）萃取時間為1’54”【風(fēng)味】入口有圣女果、烏梅的酸調(diào)，中段涌現(xiàn)出檀木的香氣，蔗糖回甘，整體比較清爽。|冷泡冷泡是屬于冷萃的一種，將咖啡粉與水放置在低溫的環(huán)境進行長時間的萃取，然后進行過濾便完成了。參數(shù)&手法研磨度：中細研磨（BG 5R：中國標(biāo)準20號篩網(wǎng)通過率58%），粉量20克，粉水比1:10，將粉倒入杯子中，放入200克的常溫水，用攪拌棒攪拌五圈讓咖啡粉和水充分浸泡，浸泡10個小時后將咖啡液過濾出來。【風(fēng)味】聞起來有淡淡的發(fā)酵香，入口有圣女果、李子、菠蘿、布霖的酸甜，尾段有蜂蜜、紅糖香甜，整體感覺比較清爽。|總結(jié)在用不同濾杯沖煮【肯尼亞asali】這支豆子的時候，風(fēng)味、口感等表現(xiàn)如下：小編覺得，如果大家想要一杯風(fēng)味層次豐富的肯尼亞時，可以試一下用V60濾杯來進行沖煮；如果想要一杯口感醇厚的肯尼亞時那不妨試試用KONO濾杯來進行沖煮呢~而如果想得到一杯整體清爽的肯尼亞的話，或許可以嘗試一下用冰瞳濾杯或者是冷泡呢~【更多分享】[前街咖啡師手記】耶加雪菲紅蜜咖啡4+1種方式?jīng)_煮分享【前街咖啡師手記】烏干達葡之提咖啡的4+1種沖煮方式【前街咖啡師手記】粉紅波旁咖啡的4+1種沖煮方式！【前街咖啡師手記】炎炎夏日冰咖|瑰夏村·CHAKA的沖煮分享