蛋酒,eggnog的起源據(jù)說是英國,不過現(xiàn)在是在北美比較流行,尤其是圣誕期間。每年冬天星巴克都會推出應(yīng)季的花式咖啡,蛋酒拿鐵是其中我最喜歡的口味。不過星巴克沒有賣酒精飲料的執(zhí)照,蛋酒拿鐵中也沒有酒。
Eggnog有兩種做法,一種是生雞蛋不經(jīng)過加熱,全蛋打發(fā)或是分蛋打發(fā)后,再加入打發(fā)過的鮮奶油,混合成有流動性的慕斯?fàn)?。這樣做的eggnog質(zhì)地細(xì)膩蓬松,只能冷飲不能加熱。
第二種是類似卡仕達(dá)醬的做法,將牛奶和雞蛋混合加熱,雞蛋經(jīng)過加熱后起到增稠劑的作用,讓蛋酒的質(zhì)地變得濃稠。這樣做的蛋酒可以熱飲也可以冷飲,因為有加熱所以也更安全。并且這種做法非常簡單,只需要注意一下溫度的控制,不要過度加熱就行了。
2份蛋酒兌一份濃縮咖啡,或者2份蛋酒+一份熱牛奶兌一份濃縮咖啡,就是好喝的簡易蛋酒咖啡了。要做標(biāo)準(zhǔn)的蛋酒拿鐵,就用機器將蛋酒牛奶混合物蒸汽加熱(不要過度加熱),打出奶泡,沖入濃縮咖啡就可以了。蛋酒中需要添加的高度酒可以按個人口味選擇,朗姆酒、白蘭地、波旁、威士忌都可以。也可以做成無酒精版本,用牛奶替換掉酒精的部分即可。
超級蛋奶酒 Ultimate Eggnog Recipe的做法
1 備料
取煮鍋,加入牛奶,奶油,香草籽,香草莢和肉豆蔻碎,中火煮沸。液體沸騰后離火放置一邊,讓香料的味道充分進(jìn)入融合。
2 打蛋
取大碗或者攪拌機,將蛋黃和糖攪打至呈絲帶狀 (如圖狀態(tài))
3 混合?
將1的奶汁緩緩倒入2中并不停攪拌直到液體融合并細(xì)膩滑順。加入朗姆或波本酒,放入冰箱冷藏過夜(不要冷藏超過3天)
4 飲用
飲用前,將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡,緩緩拌入蛋奶液中。裝杯并撒上豆蔻粉裝飾,美味順滑的蛋奶酒就做好啦!