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薄荷的清涼九層塔的濃郁香草交疊客家傳統(tǒng)在馬來西亞飄香客家擂茶的淡淡苦甜體驗先民胼手胝足體驗一碗感動時刻
如果說把擂茶由幾種粉末做成的基底看成是不變的，那么擂茶的食用之道確實千變?nèi)f化，根據(jù)季節(jié)變化和口味靈活調(diào)方，例如冬春一般加生姜、肉桂用以溫通經(jīng)脈、通陽化氣、祛濕驅(qū)寒。夏天加魚腥草、藿香及當(dāng)?shù)匾环N稱為“鳳尾草”的草藥，制成防暑擂茶，或加金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷等制成清涼解毒擂茶。秋天加貢菊或杭白菊等。
現(xiàn)代擂茶，更習(xí)慣將其配以點心食用。
擂茶的特點在于形式雖然統(tǒng)一，用料和取材方式非常廣泛，你可賦予任何一碗擂茶湯以自己的特色，或樂趣、或食補、或解渴、或充饑、或禮儀.....
擂茶是飲料也是配料
擂茶當(dāng)成飲料或主食自不必贅述了，而它是一味重要的配料，來看下面這幾個有啟發(fā)性的例子。
臺灣的新竹、苗粟等地都有尚擂茶的文化。1998年新竹地區(qū)政府啟動各項觀光計劃將將默默無聞的北埔鄉(xiāng)發(fā)展成為“擂茶重鎮(zhèn)”，使得客家文化風(fēng)華再現(xiàn)。
說到這不得不提“39號北埔擂茶店”，就連馬英九都曾親自在這里制作擂茶，如今照片還貼在店鋪的顯眼之處，吸引各地的游客駐足品嘗。
當(dāng)初開業(yè)的老板是一位陶藝家，后來開始籌劃客家擂茶店，成為第一家商業(yè)化的客家擂茶店，把擂茶文化推廣出去。店內(nèi)所使用的所有擂缽都是自己設(shè)計、燒制出來的陶藝品，所使用的土質(zhì)不同，所燒制的溫度不同，制作的外型也不同，這些都是“３９號北埔擂茶”特色。店內(nèi)的裝飾采用許多收集來的老家具及飾品，尤其一組遠(yuǎn)自山西運來的木板加鐵飾的大門，常是客人拍照的好題材。多個老縫紉機(jī)臺所改造的桌子，也很特殊。
老板依照客人的喜好，將甜口味的擂茶作為招牌，甜口味的客家擂茶粉采用20幾種五谷雜糧類，其中更添加了薏仁、黃豆、綠豆、谷類等高膳食纖維的成分，可以促進(jìn)腸胃蠕動做運動，口味絕佳之外還富含營養(yǎng)呢！
擂茶的過程極為費工費時，有食用擂茶的家庭，連小孩都加入擂茶行列，可說是一項適合全家歡樂的活動！“39號北埔擂茶店”為增加親自體驗的樂趣，而開放DIY活動，讓顧客一家老老少少都可以坐下來體驗制作擂茶的樂趣。
第二個例子是苗栗縣三義鄉(xiāng)勝興車站附近，有家“中國媽媽茶坊”，除供應(yīng)傳統(tǒng)客家菜外，較具特色是擂茶三吃及擂茶花朵冰淇淋，其中擂茶花朵冰淇淋，吸引不少游客點用。
豐富擂茶的口味、突出擂茶文化的體驗性是新竹人在行的，來看星巴克怎么做？
2011年，星巴克為了在競爭激烈的咖啡市場凸顯特色，將在地化概念運用到飲品和糕點上，推出了包括融合在地食材風(fēng)味的擂茶咖啡星冰樂、擂茶咖啡那堤兩款飲品。
這兩款擂茶飲品耗時一年研發(fā)，擂茶咖啡以黑白芝麻、蕎麥、糙米和抹茶共9種成分，融入咖啡、香草糖漿及牛奶，并依照冷熱飲不同作法。星巴克表示，擂茶是客家族群招待客人的茶點，也是臺灣具地方性的代表飲品。為了找出擂茶在咖啡、牛奶間最平衡的風(fēng)味，研發(fā)團(tuán)隊經(jīng)過上百次的盲測試飲，保留谷物的口感和香氣，喝起來香濃順口。
似乎是嗅到了星巴克的創(chuàng)意，COLD STONE酷圣石冰淇淋緊隨其后，也推出全新風(fēng)味“客家擂茶冰淇淋”，共有“食在好客”與“歡聲擂動”兩種口味。
為研發(fā)出地道的擂茶風(fēng)味冰淇淋，COLD STONE多次走訪客家莊，精選出芝麻、花生、南瓜子、糙米米果…等五種最具代表性客家擂茶素材，以及純手工摘采一心二葉嫩芽制成的“碧螺春”原葉，六道工法，制程比一般市售擂茶粉耗時達(dá)三倍以上，打造出細(xì)致核果顆粒及冰淇淋綿密的口感，再搭配粒粒如落桐花的米果及南瓜子，成為前所未見的“食在好客”。
擂茶在跨國連鎖店眼中變成了一個打開市場、凸顯本土化的武器，不難想見，將來擂茶是不是還將出現(xiàn)在漢堡中、披薩中，或者是各式松餅蛋糕中呢？小編甚至也曾在一家主營美式朵納茲的咖啡館中覓見過擂茶的蹤影，看來擂茶不管是作為飲品、還是作為配料，妙用都是多多的。
擂茶本身的蘊含著來自底加之本身的包容性很強，因而獲得了強大的生命力。即便是從保護(hù)傳統(tǒng)文化的角度出發(fā)，我們也能看到擂茶所具有的文化性、觀賞性是獨特的、也是不可復(fù)制的。在如今的講求時尚性、獨特性的飲品行業(yè)中，說不定不久就能有它的一席之地！
