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從古早的老人茶到如今的茶館，上門來的不只老人家，還有很多年輕族群，這使茶館的型態(tài)持續(xù)蛻變。
學采茶制茶 推出珍珠奶茶
1986年10月間，創(chuàng)始人涂宗和憑著向朋友借的12萬元，在民族路開翰林茶館，雖然只有六張桌子，一杯賣一、二十元的茶，逐漸讓一天營收從200元做到600元；同年11月，他推出珍珠奶茶、一杯5元，讓翰林一天營收沖到4000多元。他沒想到，光是靠珍珠奶茶，在兩年內(nèi)就把80多萬元的負債全部還清。
翰林后來陸續(xù)擴充古式的茶館、以復合式經(jīng)營方式在臺南快速擴點，并規(guī)劃包廂，以滿足商務人士的需求，逐漸成為當時餐飲的主流。
涂宗和說，那個年代是茶館最好經(jīng)營的時代。生意人比較不計較，茶館又好談正事，所以獲利和營收都很好；但后來隨著臺商大量外移，島內(nèi)餐飲市場逐漸與以往不同，因此茶館就要趕快轉(zhuǎn)型。
七年前，翰林將仿古的賣場改為現(xiàn)代化、時尚化的禪風，價格也鎖定年輕族群，原本大店的經(jīng)營模式，也開始進軍百貨公司。幾年下來，雖然餐飲市場愈來愈競爭，但是翰林還能維持營收成長；并開始進軍原先看不上眼的茶吧市場。
客層轉(zhuǎn)變 跨足茶吧市場
翰林挾著茶葉的用量大，涂宗和已經(jīng)投入多年心力，除與農(nóng)民合作，也自己制茶。他甚至為了避免制茶時受到天氣影響，還設(shè)置溫室以確保制茶的質(zhì)量；即使是便宜的茶葉，也要做出又香又好喝的茶。因此當茶飲市場客層出現(xiàn)轉(zhuǎn)變時，涂宗和開始積極拓展茶吧市場，就算一杯只要15元、20元，也可以讓賓主盡歡。
翰林茶館開店動輒要數(shù)百萬元、千萬元的成本；而涂宗和這幾年成立的向茶就好像是小兒科的投資。他指出，只要有6坪大的空間就可以開店，損益平衡點也可以降到最低。由于挾著翰林茶館的品牌形象，可以讓消費者安心。
他表示，由于有設(shè)計師進行最有效率的規(guī)劃，更把衛(wèi)生、流程全數(shù)考慮進去，一天只要做幾千元，就有機會可以賺到錢，因此這兩年來，已陸續(xù)開出120家店。
由于向茶快速發(fā)展，涂宗和深刻體會，以前覺得茶吧規(guī)模有限是他誤判情勢。在社會發(fā)展趨勢下，能夠抓住年輕人的消費脈動，才會成為主流生意。
