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一、關(guān)于手沖壺構(gòu)造的秘密 市面上的手沖壺形形色色千奇百怪，在挑選時(shí)小伙伴們就要注意了，一把好用，穩(wěn)定的壺，必須具備以下構(gòu)造： 1.手沖壺身：下寬上窄的設(shè)計(jì)，壺嘴起點(diǎn)在壺身底層，讓注水過(guò)程中不至于因?yàn)槠瘘c(diǎn)高過(guò)水面，而產(chǎn)生水流忽大忽小的情形。壺身容量為一公升左右，在沖煮較多分量的咖啡時(shí)，水流才不會(huì)不夠。
2.手沖壺嘴：壺嘴起點(diǎn)到出口這一段的弧度緩和，路徑較長(zhǎng)，能讓水流更平穩(wěn)，壺嘴下緣呈鳥(niǎo)喙形狀，這樣能讓水流方向更容易掌握。
3.手把：手把形狀容不容易握、注水時(shí)水位重心的影響高低，以及手腕的舒適度如何，都是選擇手沖的重點(diǎn)。因此在購(gòu)買前，先試拿看看，以操作順暢，自己手感舒適為前提。
手沖壺的構(gòu)造重點(diǎn)在壺身的設(shè)計(jì)形狀及壺嘴弧度、大小，簡(jiǎn)易式的手沖壺設(shè)計(jì)上較不仔細(xì)，注水是的水流容易忽大忽小，影響注水的均勻度。水柱過(guò)粗時(shí)，沖力較大，容易破壞略杯中的粉層結(jié)構(gòu)；水柱過(guò)細(xì)時(shí)，則會(huì)拉長(zhǎng)整體的萃取時(shí)間，水溫下降弧度變化大，萃取率降低?！ 《?、注水方式與濃度的關(guān)系
我們經(jīng)常會(huì)去區(qū)分的是“斷水法”與“不斷水法”兩種注水的區(qū)分方法，（“斷水法”是指每沖完一圈，就停止注水讓溶有咖啡風(fēng)味的液體先滴下大半，再繼續(xù)注水、停止、滴漏，反復(fù)這個(gè)過(guò)程循環(huán)若干次，中間有停止注水的動(dòng)作就叫做“斷水法”，這樣沖煮出來(lái)的咖啡濃度較高；反之，注水動(dòng)作一直持續(xù)未曾中斷，就是“不斷水法）不過(guò)做手沖的小伙伴們應(yīng)該都有體會(huì)，這樣區(qū)分是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。如果想讓手沖的品質(zhì)更穩(wěn)定，就必須將時(shí)間的因素考慮進(jìn)來(lái)，也就是把“注水”加上“滴漏出固定咖啡量”的時(shí)間限制在一定的范圍內(nèi)，才能將不穩(wěn)定的環(huán)境因素降到最低?！ 緯r(shí)間限制】的操作方法一點(diǎn)也不復(fù)雜，只是在你注水的時(shí)候，加多一個(gè)計(jì)時(shí)器，觀察你用多少時(shí)間，沖出預(yù)計(jì)目標(biāo)的咖啡液量。比方說(shuō)，你使用15克粉，預(yù)計(jì)2分鐘內(nèi)沖出240克的咖啡，注水動(dòng)作一開(kāi)始，就按下計(jì)時(shí)器，看看自己能否達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。
之后再品嘗看看，觀察這個(gè)范圍內(nèi)滴漏完的咖啡，是否符合你的口味濃淡要求，并試著記住風(fēng)味特征；假如你覺(jué)得咖啡口味太濃，試著縮短十秒的時(shí)間限制，如果覺(jué)得太淡，就延長(zhǎng)十秒，一樣都滴滿240克。反復(fù)操作多次，品嘗看看咖啡風(fēng)味是否接近?！ ∧憧赡軙?huì)發(fā)現(xiàn)，即使滴漏速度接近，五次里也許有一兩次味道相近，其他幾次差異就有點(diǎn)懸殊，這時(shí)就該研究【粉層】與【水柱強(qiáng)度】的問(wèn)題了。
粉層狀況在手沖中是不容忽視的，這是必須要強(qiáng)調(diào)的！粉層扮演著一個(gè)微妙的角色，其中一個(gè)功能就是負(fù)責(zé)提供阻力，讓熱水得以停留在濾杯里足夠長(zhǎng)時(shí)間，以保證溶出足夠的風(fēng)味成分，粉層還必須具備一定的支撐力，才能發(fā)揮“阻擋”功能。為了不讓粉層支撐力減弱，就必須拿捏好【水柱的強(qiáng)度】、【注水的位置】，加上【穩(wěn)定的繞圈手法】，才是一套完整的【注水技巧】
今天先到這里，明天我會(huì)繼續(xù)和大家分享關(guān)于【手沖咖啡口味不對(duì)時(shí)的修正方法】 未完待續(xù)哦~~長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
