【前街咖啡師手記】小藍(lán)莓莊園帕奇的 +種打開方式~

▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com小編最近喜歡上了危地馬拉小藍(lán)莓莊園的帕奇這支豆子~于是今天想著用不同的器具來沖煮，看看會表現(xiàn)出什么風(fēng)味呢~| 豆子信息 |小藍(lán)莓莊園在危地馬拉可以說是蠻有實(shí)力的一個莊園了，在去年的COE比賽中獲得了第三名跟第五名呢~帕奇這個品種也蠻少見的，是鐵皮卡的一個天然突變種，這支豆子在甜感和均衡感上的表現(xiàn)是比較好呢~Guatemala El Morito Pache危地馬拉小藍(lán)莓莊園帕奇國家：危地馬拉產(chǎn)區(qū)：新東方海拔：1550-1800M處理法：日曬處理等級：SHB品種：PACHE| Hario V60 |V60濾杯的設(shè)計是以水位下降速度的快慢為重點(diǎn)，讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取流速較快，內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時間。參數(shù)&手法水溫：89℃；中細(xì)研磨（BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比1:15；用32克水悶蒸30秒，注水至114克分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至230克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1'46"風(fēng)味：有淡淡的發(fā)酵香，有深色莓果、堅果、黑巧克力、紅糖、甘草以及葡萄干的風(fēng)味。風(fēng)味層次比較豐富，且酸甜均衡。| 折紙濾杯 |折紙濾杯邊上有著許多比較深的縱向溝槽，底部是一個比較大的出水孔，這使得它的流速會偏快。而且折紙濾杯的材質(zhì)是陶瓷的，所以它的導(dǎo)熱性和保溫性都會比較好呢。小編今天搭配的是平底濾紙來使用的，因?yàn)闉V紙底部是平的，咖啡粉倒進(jìn)去之后可以均勻的分布在濾紙底部，在沖煮的時候萃取的也會比較均勻且水流也會比較均勻。參數(shù)&手法水溫：89℃；中細(xì)研磨（BG 5Z：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率54%）；粉水比1:15；用36克水悶蒸30秒，注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1'42"風(fēng)味：有淡淡的發(fā)酵香，有奶油、莓果、堅果、杏干以及杏仁的風(fēng)味?？诟斜容^醇厚。| KONO濾杯 |KONO濾杯的肋骨比較短，在不到濾杯高度一半位置時停止。這個設(shè)計主要是為了確保在滴水的過程中，讓濾紙在吸水后可以緊貼在濾杯壁上，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動自然也會受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時間是浸泡著的，這樣一來也就增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而使得萃取出來的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。參數(shù)&手法水溫：89℃；中細(xì)研磨（BG 6M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率48%）；粉水比1:15；用32克水悶蒸30秒，注水至122克分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1'48"風(fēng)味：聞起來有淡淡的發(fā)酵香以及檀木香氣，有柔和的莓果酸，奶油、堅果、巧克力的風(fēng)味。整體比較均衡。| 虹吸壺 |虹吸壺進(jìn)行咖啡萃取的主要原理是通過壓力差實(shí)現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，上壺與下壺之間的虹吸左右會促使咖啡萃取液回流至下杯。如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一個濕抹布擦拭下壺，這樣可以讓上下壺壓力差更小咖啡萃取液回流速度更快。參數(shù)&手法粉量：15克；水溫：88℃；中細(xì)研磨（BG 6M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率48%）；粉水比1:12；在下壺中倒入183克水，水溫88℃時將咖啡粉倒進(jìn)去攪拌十圈讓咖啡粉跟水充分接觸，浸泡至30秒時攪拌五圈增加咖啡粉的萃取，1分鐘的時候移走火源并攪拌。（投粉開始計時）萃取時間為1'20"風(fēng)味：有明顯的發(fā)酵香，入口有莓果、果干、巧克力、奶油、堅果、蔗糖的風(fēng)味，甜感和均衡感都比較明顯。風(fēng)味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考。| 總結(jié) |在用不同器具沖煮【小藍(lán)莓莊園帕奇】這支豆子的時候，風(fēng)味、口感等表現(xiàn)如下：小編覺得，如果大家想要一杯風(fēng)味比較明顯的帕奇時，可以試一下用V60濾杯或者是折紙濾杯呢；如果想要一杯偏均衡或者是口感的帕奇時那不妨試試用KONO濾杯或者是虹吸來進(jìn)行沖煮呢！【更多推薦】【前街咖啡師手記】如何通過調(diào)整手法來沖出一支豆子的不同風(fēng)味【前街咖啡師手記】藍(lán)標(biāo)瑰夏的3+1種打開方式~【前街咖啡師手記】肯尼亞asali的3+1種打開方式！