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一、某一支豆，必定會(huì)展現(xiàn)其地域風(fēng)味？ 在故有思維當(dāng)中，很多人會(huì)以產(chǎn)國(guó)去劃分咖啡的風(fēng)味，特別是上一輩的人，非常之習(xí)慣這種劃分方式，但是否就一定準(zhǔn)確？
甚至田口護(hù)以前的作品當(dāng)中，對(duì)大宗豆的論述，也是依據(jù)產(chǎn)地去分味道的（當(dāng)然后作對(duì)精品方面的描述是有改變的）。 
例如，哥倫比亞，以往給人的典型印象，巧克力香、平衡、濃厚的堅(jiān)果氣息，有很淡很淡的花香。但哥倫比亞真的就是這種主軸味或者基調(diào)味么？ 反例一： 
哥倫比亞希望莊園藍(lán)色山巒，我喝過(guò)當(dāng)中一支最有特色的瑰夏（當(dāng)然事實(shí)上我并不喜歡），主要是大吉嶺紅茶、瑰夏味（姜花+橙皮），還有濃濃的陳皮味后段，另外有成熟水果香氣（但沒(méi)有其它的瑰夏多），而堅(jiān)果氣息、巧克力味道并不算多（但淺烘豆，這類生成物不可能多）。 反例二： 危地馬拉咖啡，很多人會(huì)說(shuō)，甜、有可可、焦糖類味道、煙熏香？ 
個(gè)人喝過(guò)幾支危地馬拉不錯(cuò)的豆子，兩支是接枝莊園（其中一支是Geisha），另外一支是當(dāng)年臺(tái)灣那邊歐社在某個(gè)農(nóng)場(chǎng)當(dāng)中得到的批次，號(hào)稱是94分的Geisha豆，我喝的是另外一個(gè)批次，這些豆，主軸味大多也是甜橙皮、姜花風(fēng)格，變化繁多，而地域味道，相對(duì)的并不怎么明顯，除了尾段。 反例三： 薩爾瓦多：甜、平衡、比較經(jīng)典的咖啡類味道？
但我喝過(guò)的幾支薩爾瓦多，分別來(lái)自于薩爾瓦多的不同地區(qū)，表現(xiàn)出的是甜，但酸香誘人，有百香果、牧草香（不是烘不好的青澀味），另外一支則變化多端，主味是桂圓蜜，有草莓、百香果等香氣，而還有一支麗景莊園，則比較似一般描述的經(jīng)典類味道？那地域味為何前兩支比較輕？ 反例四： 翡翠莊園和唐帕奇莊園同位于波奎特地區(qū)有地塊，但二者出道的瑰夏是否一樣味道？一支是變化多端，而且?guī)в袨觚堫惒柘銡猓ó?dāng)然前一兩年的批次），而另外一支，霸氣的姜花香+后段有很強(qiáng)的薄荷感，為何同地區(qū)風(fēng)味都不完全一樣？
反例五： 耶加是否簡(jiǎn)單的就以柑橘風(fēng)為代表？事實(shí)上，有些耶加比較易表現(xiàn)出檸檬和花香，而另外一些則表現(xiàn)出柑橘風(fēng)，而且雖然同為耶加地區(qū)，但不同的處理廠或者合作社，取向也可能有明顯分別，Konga是很明顯的莓果類香氣，而前幾年的一個(gè)出名合作社迷霧谷Idido則是強(qiáng)大的花香氣場(chǎng)+柚子香?！ 》蠢骸 「鐐惐葋喕厶m，很多人反映其很有哥倫比亞特色，但同在慧蘭區(qū)的一個(gè)冠軍級(jí)莊園，橘子河，名字當(dāng)然不是因?yàn)殚僮游叮瞧淦捶?，但有很好的甜橙、奶油香作主軸味，之后才是基礎(chǔ)的巧克力味，又例如主教山農(nóng)場(chǎng)也是哥倫比亞，但果酸香很不錯(cuò)，為何又不是哥倫比亞的典型味？
問(wèn)題一的個(gè)人觀點(diǎn)結(jié)論： 地域由于泥土、氣候等等，會(huì)對(duì)風(fēng)味有影響，但種植方式，后期處理手法，往往也有可能改變豆的主軸味?！ 《?，要以地域作為風(fēng)味劃分依據(jù)時(shí)，最好不要把地域劃分得太大?！ ∪绻愫鹊眠€不夠多，要烘某支豆的時(shí)候，最好先看看資料，別簡(jiǎn)單的將期按照所在地域去烘?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/12/163601291.jpeg" data-ratio="0.7517985611510791" data-w="" /> 假如你不會(huì)喝就去烘豆，那么真的是浪費(fèi)?！ ∨笥殉銎?，我這個(gè)手殘黨當(dāng)然沒(méi)可能做得出這樣的拉花?！ 《?、烘焙可否改變地域風(fēng)味？ 烘焙脫水等等技法，特別是長(zhǎng)脫水，可以很大程度上改變一支豆本來(lái)的雜味或者磨平產(chǎn)地本來(lái)有的味，例如將某些草藥味磨到變得很輕甚至是沒(méi)有了。 例子一：個(gè)人喝過(guò)很干凈的云南，一點(diǎn)草藥味都不覺(jué)（可能有人會(huì)說(shuō)，你的舌頭渣而已，但我品嘗能力是否渣得這么嚴(yán)重呢？找些老吧友出來(lái)問(wèn)問(wèn)吧）。
例子二：我喝過(guò)某位比較擅長(zhǎng)中深烘的人烘的耶加，會(huì)令人覺(jué)得其并不是一杯耶加，因?yàn)橐拥牡湫吞厣抖寄サ袅??！ 〉⒁?，磨掉雜味的同時(shí)，也會(huì)磨掉風(fēng)味，做出的咖啡只能夠甜、平、厚（還要是掌握得好的情況下），這只是一種救豆的技巧，或者是一種典型的處理風(fēng)格，但會(huì)大大的削弱一支豆的特色。
而另外一方面，如果一支豆本來(lái)是沒(méi)風(fēng)味的，你怎么烘焙，還是沒(méi)風(fēng)味，只能夠做成一杯比較老派經(jīng)典味的咖啡（但我沒(méi)歧視，因?yàn)橐龅煤煤纫膊⒉徊睿?。除非是本身烘焙技法太渣把有風(fēng)味的豆烘平了?！ ?wèn)題二個(gè)人觀點(diǎn)：烘焙手法可以掩蓋豆的一些缺點(diǎn)，但這也是以犧牲風(fēng)味為代價(jià)的，一支豆如果本來(lái)很不錯(cuò)，那么烘焙到位情況下，出來(lái)的咖啡自然就層次很多，但如果本來(lái)很多雜味，那么即使很多風(fēng)味，你能夠做的只能夠救豆，但這樣會(huì)限制了一杯咖啡的風(fēng)味典型。
更重要的一個(gè)，烘焙曲線變化多端，同一支豆，兩個(gè)不同人烘，可能表現(xiàn)出的主軸味也有點(diǎn)差異，同一支耶加，可能有人會(huì)烘得果味強(qiáng)，有人會(huì)烘得花香味偏重?！ ?wèn)題三：咖啡風(fēng)味由何決定？個(gè)人觀點(diǎn)：50%~55%是生豆，30%是烘焙，20%~25%是沖煮。 例如：曾經(jīng)喝過(guò)某支的紅櫻桃冠軍，這支豆在某個(gè)烘焙師手中，變了人間美味，層次極豐富，但另外一個(gè)年份的紅櫻桃冠軍，反差就有點(diǎn)大了，那個(gè)烘焙師吧，算是我們這邊的一個(gè)咖啡界名人了?！ 】梢?jiàn)，生豆質(zhì)量，會(huì)占主導(dǎo)地位。 而烘焙，可以改變某些極渣的情況，這個(gè)于問(wèn)題二當(dāng)中已經(jīng)闡明。
沖煮，則是在生豆與烘焙定型的情況下，通過(guò)水流或者其它參數(shù)，更著重的表現(xiàn)出某一段的味道或者香氣排列，如果本來(lái)沒(méi)有的，當(dāng)然你也不可能做得出有那種味。 結(jié)語(yǔ)： 一杯咖啡，是什么味，并不能簡(jiǎn)單的歸納于產(chǎn)國(guó)，對(duì)于精品豆，要?jiǎng)澐之a(chǎn)地最好細(xì)致到產(chǎn)區(qū)與莊園，因?yàn)榉N植手法、后處理都會(huì)導(dǎo)致味道的差異。 烘焙可以某程度上展現(xiàn)出一支豆的不同味道，但這個(gè)必定限制于本來(lái)那支豆的香氣組成有什么?！ _煮則是把一顆風(fēng)味已經(jīng)定型的咖啡豆，通過(guò)技法去表現(xiàn)出風(fēng)味的哪一段，或者是展現(xiàn)出咖啡豆風(fēng)味不同的排列?！∥恼聛?lái)源于網(wǎng)絡(luò)長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
