手機瀏覽中華飲品屆
彭金山，美新集團(tuán)執(zhí)行總監(jiān)、首席顧問，十年輔導(dǎo)近兩百家企業(yè)成功創(chuàng)業(yè)，并輔導(dǎo)100家臺灣各型企業(yè)取得人力資源質(zhì)量系統(tǒng)認(rèn)證。3月28日，在2015年GCEF大中華咖啡產(chǎn)業(yè)菁英論壇上，他就如何成功開一家咖啡連鎖店發(fā)表了自己的演講。
今天，飲品界獨家摘錄了美新集團(tuán)執(zhí)行總監(jiān)彭金山先生的一些觀點，以饗讀者。
咖啡館經(jīng)營經(jīng)營趨于小成本低門檻
近幾年經(jīng)營咖啡館呈現(xiàn)出普遍的年輕化趨勢，不再像二三十年前，都是一批有著相當(dāng)社會閱歷的人去經(jīng)營一家咖啡館，現(xiàn)在的經(jīng)營者都非常年輕。
與此同時，社會上出現(xiàn)了越來越多的咖啡館的類型，休閑型如星巴克、丹堤，商務(wù)型如太平洋，講求快速的行動式咖啡，或者是搭配書籍、花卉、家具、美發(fā)復(fù)合式咖啡館，現(xiàn)在外帶式小型咖啡店也逐漸流行?？偨Y(jié)來說，咖啡經(jīng)營呈現(xiàn)出小成本、低門檻的趨勢，經(jīng)營方式上也更愿意走線上線下相結(jié)合。
其實不只是我們眼前能看到這些趨勢的發(fā)生，早前一本日本學(xué)者大前研一的著作《M型社會》也為我們詮釋了產(chǎn)生這種社會變化背后的經(jīng)濟學(xué)因素——中產(chǎn)階級的消費越來越趨向M型社會的下端，也就是越來越平價化。
通過增加附加價值來提高銷售額
如今的咖啡館營銷呈現(xiàn)出這樣的趨勢：一是以售價為定價策略，二是以平價、精致為賣點，三是更微利的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。有的以細(xì)分消費群體來定價，有的是以平價、精致為賣點。
當(dāng)然如果一直走平價化路線，就會慢慢的陷入一個微利的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。所以經(jīng)營咖啡館，慢慢變成“不是在賣咖啡，而是融入了更多營銷，需要更鮮明的特色”。
而要形成鮮明的特色，就要從了解消費者的消費習(xí)性角度著手。現(xiàn)實中，充分了解消費者的消費者習(xí)性需要一個過程，可以通過促銷活動的開展來了解其中的習(xí)性特點。在活動中，怎么去引起顧客對我們相關(guān)的咖啡產(chǎn)品的注意，帶動他們的欲望，即使在成交后也愿意持續(xù)的消費，這是經(jīng)營者需要把握的。
不論做什么樣的營銷活動，其實店鋪每天做的一件事就是“怎么把利潤變大”，利潤變大要從增加顧客消費和減少成本這兩個變量來著手?？梢酝ㄟ^增加附加價值來提高銷售額，另外在產(chǎn)品成本和費用上進(jìn)行管控來減少成本。
既然進(jìn)入了一個更微妙的盈利空間，那么經(jīng)營咖啡館成功與否的因素就顯得非常重要。綜合來說，咖啡館成功經(jīng)營的關(guān)鍵成功有下面幾個因素：口碑的建立、維持良好的服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量與特色、與顧客維持良好的互動、商圈與店址選擇、商店風(fēng)格與特色、商務(wù)聚會的適合度等。
明日關(guān)注：如何成功開一家咖啡連鎖店（下）連鎖咖啡經(jīng)營成功的3S與4力
原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載需經(jīng)快報及當(dāng)事人同意方可
手指按住下方二維碼兩秒鐘自動識別圖片添加飲品界公眾賬號回復(fù)任意關(guān)鍵詞查看您想看的文章
