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“我無意間開創(chuàng)了杯裝楊枝甘露的先河，但讓這個產品在自己手中真正的發(fā)光發(fā)熱，卻用了近十年的時間！”7分甜創(chuàng)始人謝煥城對于自己品牌的“招牌產品”飽含深情。
▲7分甜創(chuàng)始人 謝煥城2018年，在飲品行業(yè)摸爬滾打18年的謝煥城通過系列改革，迎來了事業(yè)的“第二春”——門店數(shù)量從2017年的50多家激增至現(xiàn)在的130家，遍布全國20多個城市。
然而，80多家門店的快速增加背后卻遠非是有一個差異化的產品就能達成，想要形成從量變到質變的效果，背后必須有一套成熟的體系支撐。
7月，謝煥城與快報記者聊了聊他打造差異化產品、重新定位品牌形象、建立加盟型連鎖供應鏈的創(chuàng)業(yè)與經營往事。
外帶甜品模式小獲成功早在2000年，謝煥城就開始在自己的家鄉(xiāng)廣東潮州擺攤賣鮮榨果汁。2002年的上海街頭早已布滿了各個品牌的奶茶店，年僅20歲的謝煥城也在這一年來到如今被稱為飲品品牌必爭之地的“魔都”開始打拼。
快三秒、街客這些曾經的行業(yè)巨頭都留下了他“拜師學藝”的足跡。
▲ 2002年 快三秒
▲ 2003年 快可立
▲ 2004年 街客心中一直懷揣創(chuàng)業(yè)夢的謝煥城在打工期間看到了飲品業(yè)的激烈競爭，2年多的經驗積累讓他尋找到了另一個途徑——甜品。
通過網絡搜索甜品知識、奔波各大原料市場，不下一千次的反復實驗，這個“倔強”的小伙子摸索出了一系列的甜品配方和制作技巧后，終于在2006年用借來的8000多元錢實現(xiàn)了自己的創(chuàng)業(yè)夢。
▲ 2006年 謝記甜品創(chuàng)始店謝煥城的第一家店在人民廣場邊上，一個僅有6平方的小店，名叫“謝記甜品”。
門店借鑒臺式奶茶的外帶和外賣模式，價格比堂食型店面低一半。
憑借高性價比的產品、快捷的售賣形式，謝記甜品外賣最高每天可賣200單，謝煥城也在這一期間獲得了原始資本積累，并在人民廣場附近開出了四家店面。
但，這只是7分甜成功的第一步。杯裝甜品的創(chuàng)意才是其品牌產品模式真正成形的開始。
為增加消費頻率改杯裝營業(yè)額翻番2008年，雖然謝記甜品的外帶、外賣模式小獲成功，但難掩該品類消費頻率低的弱點，所開店面的營業(yè)額盈利能力與奶茶店還有一定距離。此時，謝煥城已意識到對傳統(tǒng)甜品進行更深層次的改良，勢在必行。
謝煥城將蘇州作為新模式的“試驗田”，對產品做了兩方面調整。
1碗裝改杯裝
謝煥城表示這一做法并非是包材的變換，其本質是增加消費場景。通過多年的經營他發(fā)現(xiàn)，碗裝甜品的消費者多是帶回家或辦公室食用，而奶茶則隨走隨喝。相對而言杯裝飲品、甜品更能讓消費者即時享用。
2精簡產品線
最開始，謝煥城為了謹慎起見將所有甜品均改為杯裝，在反響不錯后，毅然決定將一些銷量不理想或不適合杯裝的甜品“下架”。
這次砍掉的產品達到20%，但營業(yè)額卻從8萬元到了17萬，足足增長了2倍。
7分甜與“爆款”杯裝楊枝甘露的誕生2010-2014年間，謝記甜品陸續(xù)開出了十幾家店，在每家店面生意都穩(wěn)步向前的期間，謝煥城開始了再一次的“變革”。
2015年3月，一個更年輕化、更時尚化的品牌——7分甜誕生了。相比“謝記”這個名字里自帶些“滄桑感“的品牌，7分甜更容易親近消費者。
而另一方面7分甜品牌slogan中更是標注出“可以喝的甜品”，讓品牌屬性更加明確，區(qū)別于傳統(tǒng)甜品、奶茶店。
更為重要的是，謝煥城在此期間提煉出了屬于自己的招牌爆款產品——杯裝楊枝甘露。
相比其他甜品，楊枝甘露——芒果+椰奶+西米+西柚的組合層次分明甜而不膩，被譽為“后現(xiàn)代甜品”。
再加之超高的認知度和常居于銷量榜前三的銷售數(shù)據，它理所應當成為7分甜的“招牌”。
品牌名的改變與爆款產品的打造，讓7分甜在2015-2017年不到2年的時間內開出了50多家店，相比過去的四年提速了3倍多。
而就在這時，謝煥城也將變革的速度同樣提升，開始了品牌的第三次升級。
從楊枝甘露到芒果類細分品牌這一次升級始于2017年6月，7分甜提出了“楊枝甘露更好喝”的口號。
謝煥城將更好喝的楊枝甘露總結為：
1.現(xiàn)榨芒果更新鮮 新鮮大芒果，榨汁無添加2.多種原材更好喝 5大原材料，口感各不同3.零反脂肪更健康 一杯自然味道，健康無負擔支撐其理念的則是供應鏈的完善。
為了尋找高品質的芒果，7分甜在芒果最佳的產季來到了熱帶水果之鄉(xiāng)廣西百色，深入原產地，深度了解芒果從栽種、采摘、銷售、加工及整個產業(yè)鏈狀況。
據謝煥城透露，他們與中國最大熱帶水果企業(yè)一起制訂芒果標準及生產計劃，全程駐廠監(jiān)督生產，每一個批次產前產后都抽樣檢查，保障所有門店都能使用高品質、安全的芒果。
另一方面實現(xiàn)了產品F2C直接供貨模式，省掉了中間經銷商的費用，規(guī)?；牟少彛档褪巢某杀?。
并采用順豐冷鏈配送系統(tǒng)，實現(xiàn)產品安全及多區(qū)域配送。
同時通過自建ERP，實現(xiàn)了供應鏈的信息化轉型。如今，旗下所有門店都可以實現(xiàn)門店自助訂貨、出貨、補貨等智能操作。
除了供應鏈的完善外，7分甜也在形象上再次升級。相比早期店面的粉嫩色系，這一次他們將芒果黃作為主色調，打造鮮明時尚有活力的品牌形象。
這一形象也標志著其品牌以芒果為主打產品的用意。
▲7分甜最新菜單至此，7分甜以爆發(fā)式的速度增長，門店數(shù)量由50多家擴張近130家，楊枝甘露單品的銷售占比也從原來的15%提高到將近40%。
結語
“模式催生了一個品牌，如果不是甜品杯裝化，7分甜根本沒有生存的空間。”在采訪的最后，謝煥城總結道。
做飲品的路上已千軍萬馬，而7分甜卻獨辟蹊徑——專注于芒果飲品這一“小而美”的市場，并聚焦于楊枝甘露這一產品。
他認為，“小”不是市場小，而是細分市場，滿足某個群體認同的需求；美是細節(jié)之處讓消費者感動，從產品、營銷、服務等多維度打造最佳消費體驗。
一款或一系列產品一旦上升為爆品，不但降低了顧客的認知成本，為品牌帶來高識別度的口碑傳播，同時節(jié)省了門店的原材損耗，提高了企業(yè)的利潤空間。
從外帶甜品到杯裝甜品，從細分芒果類飲品到聚焦楊枝甘露，謝煥城的7分甜很好的詮釋著“以小博大”這個詞語。
但這只是表面，深究后我們會發(fā)現(xiàn)7分甜每一次的變革成功都是與市場的需求和品牌內功緊緊掛鉤，而謝煥城是通過多年經營才越發(fā)明確自身的優(yōu)勢，這些優(yōu)勢均是在“運動”中產生。
18年，130家店面對于品牌連鎖來說不算多，但在長期的市場競爭中摩擦出火花并漸入佳境，這或許才是7分甜這個以甜品入局并立足行業(yè)的“另類”最為成功的地方。
堅守、變革之間，幸福或許即將敲響你的門。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
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