款風(fēng)味豆?jié){做法（附原味豆?jié){小技巧）

在中國的傳統(tǒng)飲品中，豆?jié){應(yīng)該是非常具有代表性的。歷史悠久、價廉物美且不說，當(dāng)榨汁機(jī)出現(xiàn)后，對于豆?jié){的發(fā)展也起到了很大的作用，這使得豆?jié){的口味越來越豐富。但無論做什么口味的豆?jié){，其漿底是非常重要的。就像奶茶一樣，無論怎么變化，最重要的還是奶茶要好喝，其次才是你搭配什么樣的物料增加風(fēng)味。
目前豆?jié){的做法大致分為三種。最簡便得當(dāng)然是用豆?jié){粉直接沖調(diào)；其次是將豆子蒸煮熟后加水用料理機(jī)攪拌；還有一種就是傳統(tǒng)的將豆子磨漿后濾渣加水煮沸。味道最好當(dāng)屬第三種。下面是制作豆?jié){幾個重要的數(shù)字。
4攝氏度黃豆浸泡的溫度以4攝氏度浸泡為佳。
12—16小時浸泡時間一般在12—16小時之間。
10%浸泡12小時后的出漿率會提高10%，豆渣也會較少。
3倍磨漿時豆子與水的比例以1:3最佳。
5分鐘煮豆?jié){時，由于上面有一層泡沫，容易產(chǎn)生假沸現(xiàn)象，所以煮沸后應(yīng)保持5分鐘，避免因豆?jié){未熟導(dǎo)致食物中毒。
在豆?jié){中加入適量的杏仁，有助于豆?jié){更鮮美，同時也能讓豆?jié){的顏色更潔白。
黃豆?jié){

用料：黃豆85克，水以1:3量添加 （容量可根據(jù)個人需要隨意增減），糖適量。功效：補(bǔ)虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。建議：加3～5粒杏仁于用料中，則所熬豆?jié){更鮮、更濃。
以下介紹幾種在原味豆?jié){基礎(chǔ)上復(fù)配的風(fēng)味豆?jié){，制作方法均為加入原料，用食物料理機(jī)攪拌。適用于快速出品。
花生豆奶

用料：豆?jié){200ml 花生20g 牛奶100ml 糖
芝麻豆?jié){

用料：黑芝麻、花生各10g，豆?jié){200ml 糖適量
枸杞豆?jié){

用料：枸杞10克，豆?jié){200ml，糖適量。
紅棗枸杞豆?jié){

用料：紅棗15克，枸杞10克，豆?jié){200ml，糖適量
胡蘿卜豆?jié){


關(guān)鍵詞：維生素A增強(qiáng)免疫力材料：豆?jié){200ml，胡蘿卜1/3(約60g) 糖適量
核桃芝麻豆?jié){

關(guān)鍵詞：維生素E、鋅增強(qiáng)免疫力材料：豆?jié){200ml，核桃仁20g，黑芝麻10g 糖適量
除了將原料攪拌一起外，我們也可以利用店內(nèi)現(xiàn)有的原料，將珍珠、布丁、紫糯米、燕麥粒等加入豆?jié){或豆奶中，以增加飲品的風(fēng)味與層次。而豆?jié){與茶、咖啡的搭配曾有很多人嘗試過，但市場接受度偏低，所以在豆?jié){的創(chuàng)新上仍有很大的空間。

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