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記得陳豪拍的《品味咖啡》中開(kāi)頭第一段就說(shuō)了：“在咖啡的世界里你往往真的能夠找到你夢(mèng)想，也可以實(shí)現(xiàn)很多人的夢(mèng)想”。但是，當(dāng)你做為開(kāi)家咖啡店并經(jīng)營(yíng)她的時(shí)候，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，你真的要喜歡她，才要去做。
為什么要寫(xiě)這篇文章，其實(shí)就是想大家多考慮自己心目中的咖啡店是怎樣的，你真的適合開(kāi)咖啡店嗎?(大多數(shù)情況下遇到的一開(kāi)口就是多長(zhǎng)時(shí)間回本，投資多少錢(qián)幾年內(nèi)能有什么回報(bào)之類，開(kāi)店很簡(jiǎn)單，有錢(qián)就可以，但是經(jīng)營(yíng)并不是想象的那么容易，那是藝術(shù)，咖啡更是藝術(shù)，如果你認(rèn)為你有很多錢(qián)可以虧得起，那么你開(kāi)開(kāi)看!當(dāng)然不是叫你不賺錢(qián)，不賺錢(qián)怎么維持，但是適當(dāng)?shù)囊崱傲夹腻X(qián)”。)
以下觀點(diǎn)，希望對(duì)想開(kāi)店的你有一點(diǎn)幫助或啟示，可采納可當(dāng)看著玩，而且只是從1線城市當(dāng)中考慮，僅供參考;
開(kāi)咖啡店的錯(cuò)誤觀點(diǎn)：
1.把咖啡跟商業(yè)拉的太近或者把咖啡店當(dāng)作投機(jī)來(lái)運(yùn)作
咖啡是一種文化，她不單單只有商業(yè)，(除非你只想開(kāi)那么1~2年甚至1~2個(gè)月或者是近期的玩玩)。我相信絕大多數(shù)人對(duì)于開(kāi)咖啡店還是很有想法的，我走訪過(guò)一部分咖啡店(不多)并與一部分咖啡師進(jìn)行交流，覺(jué)得大多數(shù)都是很有想法的，當(dāng)然，做咖啡要有想法，經(jīng)營(yíng)咖啡店更要有想法!
2.開(kāi)在寫(xiě)字樓就一定安全
別以為開(kāi)在寫(xiě)字樓就一定會(huì)賺錢(qián)或者是保本，這都是你看到的其中一部分，寫(xiě)字樓開(kāi)店屬于比較單一性，因?yàn)橐话闳烁杏X(jué)不會(huì)特意跑到另外一棟寫(xiě)字樓去喝咖啡，所以多數(shù)都是只能做單棟生意。一般來(lái)講，寫(xiě)字樓也分為好幾類：1.中資企業(yè)居多的寫(xiě)字樓;2.港資企業(yè)或外資企業(yè)居多的寫(xiě)字樓;3.創(chuàng)新科技類企業(yè)居多的寫(xiě)字樓;4.倉(cāng)房改寫(xiě)字樓(oct文化創(chuàng)意園之類的);為什么要分類，因?yàn)椴煌N類的寫(xiě)字樓對(duì)咖啡店生意影響可以是至關(guān)重要。
接下來(lái)是我對(duì)剛剛提及的寫(xiě)字樓的分析：第一類中資企業(yè)多數(shù)人士都并不會(huì)太多的去關(guān)注咖啡，并且一般去喝咖啡的都是公司里面的領(lǐng)導(dǎo)層或管理層，試想想，一棟寫(xiě)字樓能有多少企業(yè)，又有多少管理層或者領(lǐng)導(dǎo)層，而且又會(huì)天天在公司!第二類如果你選擇在港資以及外資多的寫(xiě)字樓里面，那恭喜你，起碼前期可以有不錯(cuò)的收入，但是肯定要看后期，為什么，后面會(huì)進(jìn)一步分析!第三類以及第四類創(chuàng)新企業(yè)或倉(cāng)房改寫(xiě)字樓居多的一般為電子科技領(lǐng)域、藝術(shù)設(shè)計(jì)領(lǐng)域、新型或新興企業(yè)領(lǐng)域，這些對(duì)于咖啡廳環(huán)境，氛圍，產(chǎn)品品質(zhì)都決定了咖啡店將來(lái)的走勢(shì)以及命運(yùn)!
3.沒(méi)有主題(什么為主題都不知道的最“杯具”)
往往很多人開(kāi)咖啡店，以為產(chǎn)品越多越好，其實(shí)不然，產(chǎn)品多就需要選擇，從心里角度考慮，多選擇等于沒(méi)法選擇，因?yàn)樘?，變成了難選擇或選擇難。更有些人，覺(jué)得賣(mài)餐好，就往往把精力都放在如何多吃的或怎么把吃的做好(當(dāng)然不是叫你把她做得一塌糊涂)?？Х鹊晔琴u(mài)咖啡的地方，當(dāng)然首當(dāng)其沖的應(yīng)該是考慮怎樣把咖啡做好，怎么把咖啡做得更有靈魂，怎樣把咖啡做“活”。如果只想怎么把餐做好，那么我建議你開(kāi)餐館吧，別開(kāi)咖啡店了!
4.認(rèn)為開(kāi)咖啡店很好賺錢(qián)(被忽悠)
為什么說(shuō)是被忽悠，一般情況下，開(kāi)店都會(huì)去某些咖啡館去踩點(diǎn)或去詢問(wèn)相關(guān)人士，但是往往會(huì)被誤導(dǎo)以為開(kāi)咖啡店是很容易的事情，但大多數(shù)人開(kāi)沒(méi)有多久就會(huì)倒閉。
5.20%：80%(懂咖啡以及不懂咖啡的比例)
目前中國(guó)的市場(chǎng)情況是20%懂得咖啡，80%不懂咖啡，當(dāng)然這是跟中國(guó)目前國(guó)情來(lái)講，有一部分人會(huì)認(rèn)為做20%的人生意太少了，應(yīng)該考慮80%人的需求，然而正是因?yàn)槿绱耍嗟暮雎粤?0%里面的人都是在1~2線城市，而且會(huì)有越來(lái)越多的人關(guān)注咖啡這一領(lǐng)域，別忘記了“咖啡”、“茶”、“酒”都是世界上三大文化的衍生物!而且讓大家更多的去關(guān)注以及懂得咖啡不單單是咖啡師的義務(wù)以及使命，還有咖啡店?duì)I造的氣氛以及氛圍帶來(lái)的咖啡文化，還有就是咖啡產(chǎn)品!不要讓大家都以為咖啡只有苦的，如果是，還不讓他喝涼茶吧!人的需求是沒(méi)有止境的，如果你只會(huì)去滿足滿足滿足，那么不單單你很辛苦，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)你永遠(yuǎn)都滿足不了所有人的要求以及想法。簡(jiǎn)單來(lái)講以前咖啡行業(yè)剛剛起步的時(shí)候那些打著咖啡廳名號(hào)的名典、上島等，但是你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年的流行已經(jīng)不復(fù)存在并且還不斷地萎縮，其實(shí)別把大家都當(dāng)傻瓜，喝了好的自然就會(huì)往更好的方向去走，所以將來(lái)就更是如此，并且大家都越來(lái)越會(huì)享受，記得《品味咖啡》，其中就有那么一段，一位臺(tái)灣咖啡達(dá)人就說(shuō)過(guò)那么一句，“咖啡苦的代表有瑕疵，酸的就代表不新鮮，一杯好的咖啡就是要：香、甘、柔、順、滑、細(xì)、甜”。印象深刻!
6.開(kāi)店太理想化或者可以說(shuō)是太夢(mèng)想化了
很多人開(kāi)店的時(shí)候都會(huì)有很多很多不同的想法，但是有否想過(guò)，在不同的地方不一定就會(huì)有人懂得欣賞!腦里只有賺錢(qián)不好，但是不賺錢(qián)就不能維持，只是很多時(shí)候要考慮你自己的想法跟現(xiàn)實(shí)的情況有否相符，畢竟不是電腦，隨便動(dòng)動(dòng)鍵盤(pán)，不好就Delete可以解決的!
7.沒(méi)有興趣就別開(kāi)
這其實(shí)是上面提到的，但是為什么我在這里再?gòu)?qiáng)調(diào)一下呢，奉勸各位想開(kāi)店的人，沒(méi)有對(duì)咖啡熱情，別開(kāi)，那是負(fù)累!
8.別輕易相信和你說(shuō)開(kāi)咖啡店賺錢(qián)的人
為什么這么說(shuō)，其實(shí)就像剛剛我提到臺(tái)灣咖啡達(dá)人說(shuō)的“咖啡苦的代表有瑕疵，酸的就代表不新鮮，一杯好的咖啡就是要：香、甘、柔、順、滑、細(xì)、甜”。我自己改了一下，“開(kāi)咖啡店能賺錢(qián)的那是騙你的，和你說(shuō)1年回本的那是瞎搞的，開(kāi)店應(yīng)該具備的心理?xiàng)l件是：熱愛(ài)咖啡、享受咖啡、感動(dòng)咖啡、燃燒咖啡、發(fā)現(xiàn)咖啡、追求咖啡、品味咖啡”。
9.別把廉價(jià)底品質(zhì)的咖啡端到客人的桌面上，那會(huì)毀掉你所有
一家咖啡店的命運(yùn)和品質(zhì)有非常大的關(guān)聯(lián)，別以為大家都不會(huì)選擇或者不會(huì)品，最起碼的好壞還是會(huì)感覺(jué)的出來(lái)，就像咖啡師去到咖啡店，喝咖啡的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到對(duì)方咖啡師的心情以及他對(duì)咖啡的執(zhí)著!同樣道理，想以次充好的人最終都會(huì)被別人發(fā)現(xiàn)。
一直以來(lái)都會(huì)有人問(wèn)，是否覺(jué)得xx咖啡豆最好或者那個(gè)品牌好，為什么我一直都用這個(gè)品牌的咖啡豆，其實(shí)我除了覺(jué)得這個(gè)品牌的咖啡豆的確是不錯(cuò)，并且目前國(guó)內(nèi)能拿到的咖啡豆，如果從豆子本身來(lái)說(shuō)，是的確很不錯(cuò)(當(dāng)然如果條件允許更好的是自己烘焙，不過(guò)目前我感覺(jué)原材料要么是質(zhì)量不穩(wěn)定、參差不齊或者是好的原料價(jià)格太高)。
就說(shuō)最多人知道的藍(lán)山咖啡豆吧，目前牙買(mǎi)加本地的咖啡園有85%以上都是出口日本，其余的多數(shù)都出口到皇室貴族手里，能到中國(guó)的有多少，到你杯中的又能有多少顆，目前全國(guó)賣(mài)的藍(lán)山咖啡豆我不敢說(shuō)100%都假，但是離這個(gè)目標(biāo)不遠(yuǎn)。
我再跟大家說(shuō)說(shuō)到你杯中的藍(lán)山咖啡成本價(jià)值多少錢(qián)，我計(jì)算給你看“平均目前商業(yè)用的最好的極品藍(lán)山價(jià)值88元一包，但是多數(shù)用的是45元一包來(lái)做的，我就按照88來(lái)說(shuō)，一包等于一磅，一磅就是454克，一杯咖啡需要8到14克，那就用14克來(lái)計(jì)算，每杯咖啡的成本就是88除以454克再乘以14克，也就是說(shuō)你們喝到就是最好的極品藍(lán)山成本不到3元，如果沒(méi)有用最貴的呢!你想想，嚇人嗎?
外面目前賣(mài)的普通藍(lán)山最低大約是48元，標(biāo)著極品藍(lán)山的最低都在88元!!!你想想，當(dāng)你知道后還會(huì)到咖啡店點(diǎn)藍(lán)山嗎?你還會(huì)到咖啡店大聲告訴店員給我來(lái)壺藍(lán)山嗎?而且你知道你喝的藍(lán)山咖啡豆里面都是什么豆嗎?知道目前速溶咖啡的咖啡豆來(lái)源都是哪里嗎?那些所謂的藍(lán)山豆都來(lái)源于此，你還會(huì)喝嗎?
另外我選擇使用xx咖啡豆就是我和她很有緣，我第一份工作就在xx，一直以來(lái)都和她結(jié)下不解之緣，所以我很喜歡她，包括她的所有，更簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是“我喜歡”。
但是市場(chǎng)上還是有那么一些開(kāi)店的人以次充好，曾經(jīng)就有那么些客人來(lái)的我們店里喝咖啡，就說(shuō)這品牌的咖啡不好喝，最后沒(méi)辦法，點(diǎn)杯來(lái)喝喝，結(jié)果對(duì)方馬上說(shuō)，怎么在你這里喝到的咖啡和其它也是用這豆子的咖啡店喝到的咖啡不一樣???我相信帶著這個(gè)疑問(wèn)的不止一人...!不過(guò)也有人問(wèn)：什么樣的咖啡豆做出來(lái)的才叫好，貴的就一定好嗎?進(jìn)口的就一定好嗎?其實(shí)我想說(shuō)，一杯咖啡的好壞并沒(méi)有定義，咖啡是怎么落到杯中的能?又是怎么到你面前的能，這不就是有賴于咖啡師嗎?
如果把咖啡豆的最美一面展現(xiàn)到你面前才是重點(diǎn)，何必在意用什么豆呢?而又有人問(wèn)：什么樣的咖啡才是好咖啡或者說(shuō)才是好喝的咖啡，而且怎么喝咖啡才叫專業(yè)?其實(shí)咖啡并沒(méi)有分好壞，好壞也沒(méi)有最終定義，怎么喝咖啡也不是關(guān)鍵，關(guān)鍵以及定義來(lái)自人心，對(duì)我而言，什么叫做好的咖啡，其實(shí)很簡(jiǎn)單，適合你自己的咖啡就是好咖啡，怎樣喝咖啡才叫專業(yè)，你喜歡怎樣喝到有感覺(jué)那就朝你感覺(jué)的方向走就是專業(yè)!其實(shí)用什么豆，怎么樣才叫好斗不那么重要，更多的是來(lái)自咖啡師的技術(shù)以及對(duì)咖啡的熱愛(ài)，好的心情就有好的咖啡!!!
10.找對(duì)人
一般而言，開(kāi)咖啡店的人多數(shù)都是接觸咖啡但是沒(méi)有接觸咖啡店的運(yùn)營(yíng)，所以往往會(huì)找人幫自己籌備前段，后段更會(huì)找一些自己認(rèn)識(shí)的人在店內(nèi)工作。
我曾經(jīng)就有見(jiàn)過(guò)在咖啡店工作不到半年的就出去幫人開(kāi)店，結(jié)果。。。不用多說(shuō)!也有一些人曾經(jīng)在知名咖啡店工作，但那又能代表什么?就像星X克，里面的人也是不錯(cuò)的，但是你讓他自己去經(jīng)營(yíng)一家店，那是相當(dāng)有難度的，為什么?那是跟連鎖企業(yè)的管理有關(guān)，每天的工作都是已經(jīng)設(shè)定好的，不需要自己的主見(jiàn)，基本按照書(shū)本模式安排工作，幾點(diǎn)干嘛幾點(diǎn)干嘛都有明文規(guī)定，這樣不是不會(huì)，但是忽略了員工自我的成長(zhǎng)，所以哪怕是管理層，出來(lái)后也只不過(guò)是按部就班來(lái)工作而已!
更有些人會(huì)自以為是，覺(jué)得自己在某某某品牌工作時(shí)間長(zhǎng)了或者在某些品牌哪里工作了一段時(shí)間學(xué)到了些皮毛，出來(lái)后到處說(shuō)在哪里哪里工作過(guò)，結(jié)果就是瞎搞!
11.找自己朋友或者朋友介紹的人在店內(nèi)工作，這樣覺(jué)得更有安全感，畢竟是自己投資而且自己沒(méi)有時(shí)間看，萬(wàn)一...
大家都知道，不管在哪里工作，都盡量不找自己認(rèn)識(shí)的人在同一家公司，如果是管理層就更不會(huì)!為什么?當(dāng)對(duì)方犯錯(cuò)時(shí)，你好意思與對(duì)方講嗎?是小錯(cuò)還好，萬(wàn)一是大問(wèn)題呢?而且往往小問(wèn)題被忽略就成了大問(wèn)題，大問(wèn)題哪里來(lái)的，都是從小問(wèn)題累積而來(lái)的!正所謂“用人不疑，疑人不用”。如果你選擇開(kāi)店，那么著樣的心態(tài)必須糾正。而且如果對(duì)方招來(lái)的都是朋友，生意不錯(cuò)還好，可是萬(wàn)一生意不好，而且對(duì)方提出不合理要求或是找到更好的臺(tái)階時(shí)，一旦談不攏拉大隊(duì)走人或在走之前搗蛋一番，最后你就會(huì)賠了夫人又折兵!
以上是我對(duì)于開(kāi)咖啡店的了解以及一般誤區(qū)，但是也不是叫你害怕開(kāi)咖啡店，畢竟店還是人做的，會(huì)活會(huì)死還是靠自己，當(dāng)然也是有很多意想不到的事情。當(dāng)然，將來(lái)咖啡領(lǐng)域的走向還是會(huì)越來(lái)越專業(yè)，也要想想一樣事情，那就是別以為有錢(qián)就能隨便開(kāi)店，能開(kāi)的人到處都有，為什么只有那么一部分能維持。對(duì)咖啡要有理想，但是不能只浸泡在夢(mèng)想。不要把咖啡太商業(yè)，對(duì)生活要有追求。
12.操之過(guò)急
往往還有些人，開(kāi)店的時(shí)候沒(méi)有充分的考慮清楚，總是急急急!到最后往往是地方?jīng)]有選好，人也沒(méi)有找好，結(jié)果就沒(méi)法轉(zhuǎn)彎!有些時(shí)候，要找一個(gè)好的地方并不是一天就可以看完!哪怕你有錢(qián)，位置沒(méi)有找對(duì)還是倒閉，為什么不可以花多一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間去“再想想，調(diào)查調(diào)查，再看看，考察考察呢”?也有人說(shuō)：“好的位置如果不立刻訂下來(lái)，那么就會(huì)沒(méi)有了”。其實(shí)我也贊同!不過(guò)你需要有獨(dú)到的眼光、有一定的經(jīng)驗(yàn)或者身邊有負(fù)責(zé)任的朋友或指導(dǎo)人員。
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