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開店3個月就倒閉的奶茶店 做錯了啥?

2022-08-11 10:08:33責(zé)任編輯:小W瀏覽數(shù):153

不久前,看到一篇文章,其中有這樣一個觀點,部分奶茶店因為品類過度細(xì)分或者不當(dāng),導(dǎo)致開店不足3個月就倒閉。果真如此?或許我


不久前,看到一篇文章,其中有這樣一個觀點,部分奶茶店因為品類過度細(xì)分或者不當(dāng),導(dǎo)致開店不足3個月就倒閉。

果真如此?
或許我們還是要去運營端尋找答案。
01PART ——品類細(xì)分只是心智認(rèn)知的開始

2年前,我辦公室旁開了一家以豆?jié){為特色的店面。招牌上的品類名是創(chuàng)意豆?jié){專賣店,爆款是豆?jié){冰淇淋,并以低脂、高蛋白為宣傳特色。

對于豆?jié){類飲品我并不陌生,再加之當(dāng)時有減肥的需求,看到低脂的我進(jìn)店買了一個豆?jié){冰淇淋和一杯冰豆?jié){,花費大約15元。
但當(dāng)我吃第一口冰淇淋時,就感到后悔了,口感上并沒有濃郁豆?jié){的風(fēng)味,冰豆?jié){也是有些淡如水,而這個價格在早餐店大概可以買5杯豆?jié){。從此之后我沒有再去。
再說一個大家比較熟悉的品類——燒仙草。
燒仙草在行業(yè)爆火前,大約有2種形態(tài)。一種是多種小料加奶茶底,一種則是臺灣古早風(fēng)味。兩者的區(qū)別主要在于風(fēng)味,第一種風(fēng)味更為香甜易被大眾接受,而古早風(fēng)味的燒仙草因為是加的燒仙草汁,風(fēng)味上會有些“草藥味”,口感并不被市場普遍接受。
為何要說這個事?因為燒仙草最初也是菜單上的一個常規(guī)產(chǎn)品,但當(dāng)有人將其改良,并突出為自己的爆品后,成為了一個備受矚目的品類。
一反一正兩個案例,其實都在說明品類細(xì)分可以影響到消費者對于品牌的認(rèn)知,但只是開始。能否決定其長存或火爆的則還有其他因素。那些開店不足3個月就倒閉關(guān)店的,品類細(xì)分似乎并非主因。
02PART ——開店不足3個月就倒閉這些才是主因

3個月定生死,這是餐飲行業(yè)常說的一個規(guī)律,在茶飲行業(yè)中同樣適用。

奶茶店的老兵們都知道這樣一個現(xiàn)象,在開業(yè)初期因為做活動促銷,開業(yè)期間生意都會較好。一旦停止,生意就會有所下滑,但有的門店會保持在一個尺度內(nèi),甚至逐漸成為那條街上生意最好的店。但有的只能默默等待,直至關(guān)張。
出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象,主要原因有3個:
01 | 產(chǎn)品口味差強人意
不少奶茶店在產(chǎn)品研發(fā)階段,僅是根據(jù)自己喜好進(jìn)行判斷,未經(jīng)過消費者認(rèn)證。進(jìn)入市場后快速現(xiàn)了原形。不比當(dāng)年,奶茶店較少,消費者還會因為沒有太多選擇而再度光臨,而現(xiàn)在,口感稍微比別人家差,可能就會成為原罪,讓顧客不再進(jìn)你家的店。

畢竟,選擇太多了。
02 | 性價比不高
產(chǎn)品口味好,但價格卻向一些頭部品牌看齊。由于門店位置并非處于價格帶所在商圈,導(dǎo)致消費者認(rèn)為其性價比不高,從而選擇的機率降低。
高價格,也需要高品牌勢能相匹配。
03 | 沒有復(fù)購機制
引客、留存,這是奶茶店保持長紅的必要手段。長期開店可以用促銷引流,但開業(yè)活動后要顧客再進(jìn)店,需要的服務(wù)、價格、產(chǎn)品品質(zhì)的配合,同時還需要一些觸發(fā)機制。
這些觸發(fā)機制包括新品推出、會員紅包派發(fā)、公眾號推文吸引等等,與顧客無間斷保持溝通,才能讓逐漸淡忘你的他們再進(jìn)店。就如老朋友一樣,也需要常常聯(lián)系,才會增進(jìn)感情。
///
品類細(xì)分的目的是讓消費者快速了解你的特色,吸引其進(jìn)店。但要讓他們不斷與你的店產(chǎn)生關(guān)聯(lián),還在于精細(xì)化運營,在于你是否真的能讓那個細(xì)分的品類做到物有所值,物有所感。
細(xì)節(jié),決定成敗。

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