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2013年8月，66位來(lái)自世界各地、各行各業(yè)的海歸白富美，每人投資2萬(wàn)元，共同籌集132萬(wàn)元，打造出了中國(guó)首家女性眾籌咖啡館Her Coffee，吸引了不少人的目光?！ ∪欢鴷r(shí)隔一年，這個(gè)以眾籌起家的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，卻面臨著閉店的窘境。究竟是什么原因讓這所被譽(yù)為“最性感的咖啡館”走向死路?
夢(mèng)想與盈利 眾籌模式的興起，是源于美國(guó)的一家大眾籌資網(wǎng)站Kickstarter。這種模式的興起打破了傳統(tǒng)的融資模式，它被稱(chēng)為“販賣(mài)夢(mèng)想的生意”模式?！ er Coffee，就是因夢(mèng)想而得以存在。66個(gè)人，來(lái)自世界各地：紐約、北京、上海、香港、倫敦等;從事各行各業(yè)：金融、傳媒、時(shí)尚、公關(guān)、航空等。這66個(gè)人，大部分未曾謀面甚至互不相識(shí)，只知道各自微信昵稱(chēng)而已?！ ?duì)于Her Coffee的66個(gè)合伙人來(lái)說(shuō)，咖啡館的閉店或者尋求轉(zhuǎn)型，意味著一個(gè)夢(mèng)想的幻滅，同時(shí)也說(shuō)明Her Coffee的眾籌模式陷入了絕境?！ ∵@樣的絕境，得先從Her Coffee的選址說(shuō)起?！ er Coffee坐落于北京建外SOHO東區(qū)。熟知北京的人都知道，建外SOHO位于北京CBD核心區(qū)，國(guó)貿(mào)橋金十字的西南角，北臨長(zhǎng)安街，東臨東三環(huán)，南臨通惠河北路，是繁華熱鬧的都市生活中心。時(shí)尚大氣的樓群和小資風(fēng)味的小街構(gòu)建了這座北京“最時(shí)尚的生活櫥窗”?！ 〗煌ū憷?、商業(yè)活動(dòng)頻度高、人口密度大、購(gòu)買(mǎi)力強(qiáng)，這樣的門(mén)店選址看起來(lái)聽(tīng)起來(lái)都很美，但其背后，需要儲(chǔ)備著龐大的資金鏈，132萬(wàn)，只能讓Her Coffee有一個(gè)開(kāi)始，更重要的是后續(xù)的發(fā)展?！ 【蛦螐幕I資額來(lái)說(shuō)，Her Coffee不適選在租金昂貴的黃金地段，建外SOHO的地理位置決定了其高租金，一個(gè)資金不牢靠的咖啡館開(kāi)在那個(gè)位置，相當(dāng)于搬起石頭砸自己的腳?！ ∪欢腥さ氖?，Her Coffee的創(chuàng)立者都是同一個(gè)想法：“我們不以盈利為目的，我們創(chuàng)立的初衷就是搭建一個(gè)“實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想”的平臺(tái)?！叭绱艘粊?lái)，建外SOHO高達(dá)上百萬(wàn)的年租金從何而來(lái)?不盈利或許不是大問(wèn)題，但虧損呢?一旦出現(xiàn)虧損，誰(shuí)來(lái)背負(fù)這個(gè)缺口? 很現(xiàn)實(shí)的一句話(huà)：理想很豐滿(mǎn)，現(xiàn)實(shí)很骨干。對(duì)于一個(gè)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，“不以盈利為目的”的說(shuō)辭終究只是一個(gè)冠冕堂皇的幌子。做生意的最終目的一定是賺錢(qián)，否則只能關(guān)門(mén)大吉?！ 我恍缘木窒蕖 】Х瑞^不盈利，就會(huì)出現(xiàn)資金短缺的問(wèn)題，導(dǎo)致門(mén)店陷入無(wú)法運(yùn)轉(zhuǎn)的困境?！ ≡?gòu)目Х鹊甑馁嶅X(qián)能力來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)即便是品牌咖啡或連鎖咖啡，盈利也不容易。 咖啡館的經(jīng)營(yíng)形式一般分為純咖啡館和咖啡+簡(jiǎn)餐(酒水)的咖啡吧。北京建外SOHO沒(méi)有煙道，所以Her Coffee不能做飯?zhí)峁┖?jiǎn)餐?！ ≡诒本〤BD這樣的地方，聚集了大量商務(wù)人士，他們大多工作繁忙，商談事情或者自我放松，離辦公室較近的咖啡廳就成了他們舒緩心情的首選。很多商務(wù)投資人士選擇咖啡廳并沒(méi)有將咖啡的味道放在第一位，他們更注重的是氣氛以及能為他們帶來(lái)的商業(yè)價(jià)值。 而此類(lèi)咖啡廳的特點(diǎn)就在于，首先設(shè)計(jì)裝修很典雅，擁有獨(dú)立的包間;其次，在產(chǎn)品上配備商務(wù)簡(jiǎn)餐;第三，能夠提供無(wú)線上網(wǎng)服務(wù)。 Her Coffee以女性咖啡館為定位，在設(shè)計(jì)上小資情調(diào)頗為濃厚：燈光昏黃，音樂(lè)清雅，墻上掛著眾多美女股東的照片，大書(shū)架上擺滿(mǎn)了書(shū)，文藝氣息彌漫。這樣的設(shè)計(jì)，確是適合多有浪漫情懷的女性，但顯然，以商務(wù)人士居多的CBD并不適合Her Coffee的人群定位。 沒(méi)有簡(jiǎn)餐也為其帶來(lái)了很大局限。無(wú)論是一個(gè)人還是幾個(gè)人，如果只是純喝咖啡，那么在咖啡館消費(fèi)的翻臺(tái)率就會(huì)很低，人均消費(fèi)也很低。一杯咖啡平均30多元錢(qián)，點(diǎn)一杯可以坐一整天?！ 男袠I(yè)業(yè)態(tài)來(lái)講，咖啡館目前競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。休閑娛樂(lè)場(chǎng)所太多，只是靠賣(mài)咖啡回本很難。即使有一定的附加收益，但對(duì)于咖啡館財(cái)務(wù)上的回報(bào)來(lái)講作用有限?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/120041751.jpeg" data-ratio="0.6079136690647482" data-w="" /> Her Coffee當(dāng)初開(kāi)店時(shí)眾籌的原始資金只夠初始投資費(fèi)用，除去房租是成本的大頭，店里的裝修、設(shè)備、日常開(kāi)銷(xiāo)都不是小數(shù)目?！ ‘?dāng)咖啡館的收益支撐不了整個(gè)開(kāi)銷(xiāo)時(shí)，則意味著咖啡店只有兩條出路：要么進(jìn)行二次眾籌，繼續(xù)燒錢(qián);要么關(guān)門(mén)歇業(yè)，一拍兩散?！ ∷匀绻蠖鄶?shù)股東是“玩票”的心態(tài)，那就相當(dāng)于玩錢(qián)?！ ≡诒娀I之前，首先要做好預(yù)算，確定定位和投資額，然后根據(jù)大概掌握的市場(chǎng)價(jià)格，對(duì)裝修資金、押金、水電物業(yè)、人力開(kāi)銷(xiāo)等首次進(jìn)貨等作出初期預(yù)算。 66個(gè)老板 俗話(huà)說(shuō)，“眾人拾柴火焰高”。眾籌模式門(mén)檻低、成本低、風(fēng)險(xiǎn)低，被很多創(chuàng)業(yè)者的追捧。對(duì)于眾籌咖啡館，眾籌只是一個(gè)平臺(tái)搭建第一步，從管理學(xué)出發(fā)，企業(yè)進(jìn)入實(shí)際的運(yùn)營(yíng)階段，就需要按照一個(gè)正常的公司模式去運(yùn)營(yíng)，有董事長(zhǎng)，有總經(jīng)理，還有財(cái)務(wù)總監(jiān)乃至行政總監(jiān)等，這些都是需要專(zhuān)業(yè)的人去做?！ er Coffee的66個(gè)創(chuàng)業(yè)者都不是精于此道的管理者，她們都有自己的日常工作，而且大多都是“三高”人群，工作繁忙，在咖啡館的管理上能夠投入的時(shí)間、精力有限，對(duì)餐飲也并不熟悉?！ 腍er Coffee成立初期，股東們都是按照自己的感性認(rèn)知去做，而不是通過(guò)數(shù)據(jù)分析理性地應(yīng)對(duì)市場(chǎng)，再加上風(fēng)格各異的原因，在生產(chǎn)和管理上都出現(xiàn)了大小不一的難度。另一方面，在經(jīng)營(yíng)問(wèn)題上面考慮得太少，內(nèi)容設(shè)計(jì)、原材料管理、毛利率核定、損耗監(jiān)控都沒(méi)有邏輯，這是管理上的大漏洞。 作為一種碎片化的股權(quán)投資，眾籌所吸引的參與者更多是心存股東情懷，卻缺乏對(duì)作為一個(gè)老板的認(rèn)識(shí)。換個(gè)說(shuō)法就是，每個(gè)女人都至少有個(gè)浪漫夢(mèng)想，其中包括開(kāi)個(gè)花店或者書(shū)吧、咖啡館之類(lèi)的店鋪，經(jīng)營(yíng)自己喜愛(ài)的東西，將純粹的生意變得理想化?！ ∫粋€(gè)項(xiàng)目能否取得成功，關(guān)鍵在于靈魂人物。而眾籌模式在管理上的弊端在于，要么出現(xiàn)多頭管理，要么出現(xiàn)管理空白。在Her Coffee 66個(gè)互不相識(shí)的股東當(dāng)中，很難出現(xiàn)一個(gè)能夠得到大多數(shù)人信任的靈魂人物?！ ∷?，一個(gè)企業(yè)必須建立一個(gè)系統(tǒng)的股東結(jié)構(gòu)，眾籌股東中，需要有一些影響力的大牌人物，從而吸引其他股東跟進(jìn)，同時(shí)需要調(diào)動(dòng)股東的參與感，投入時(shí)間精力越多，對(duì)企業(yè)就越有感情。商界招商網(wǎng) 作者/鄧瓊瑤長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國(guó) 專(zhuān)業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
