如何繪制咖啡烘焙曲線？|快問快答

烘焙加工極其敏感，哪怕是參數(shù)上最微不足道的變動，都可能給咖啡的化學變化過程帶來不可逆的影響。繪制特定的烘焙曲線需要用到最好的咖啡，根據(jù)或長或短的烘焙需求及時調(diào)整溫度參數(shù)。曲線以圖表形式記錄，坐標軸代表空氣溫度和咖啡豆整體溫度的數(shù)值，最終形成的可視化記錄對烘焙師日后的烘焙作業(yè)是非常實用的參考。某些現(xiàn)代烘焙機可記憶烘焙師在烘焙過程中的各操作動作，從而在接下來的烘焙中精確地重復每一步，保證每一批次的烘焙效果始終統(tǒng)一。溫度圖表之所以是和烘焙師的好幫手，在于它記錄的溫度增長率（ROR）是最為重要的參數(shù)之一?？Х榷沟臏囟仍诤姹哼^程的任何時刻都應(yīng)該保持增長，但大部分專家同樣認可溫度的增長率應(yīng)以固定的速率遞減。簡單說，內(nèi)外顏色一致的咖啡豆，做出的咖啡可能更好喝。根據(jù)熱傳導的自然規(guī)律，咖啡豆內(nèi)部的烘焙度通常略低于外部。為改善此現(xiàn)實問題，烘焙師會在烘焙伊始讓咖啡豆迅速升溫，結(jié)束前再減緩降溫的速度。整個過程仿佛一場古怪的你跑我追游戲：咖啡豆的內(nèi)部溫度一開始落后（熱量來不及傳進去），然后一兩分鐘就迅速趕上來————最開始的驟然升溫。這時候，咖啡豆外部的溫度增長率放緩，內(nèi)外溫度趨于一致。資料來源：《終極咖啡指南》，原作者為英國的Tristan Stephenson，由李龍毅翻譯。這是咖啡精品生活的新欄目：快問快答。每次文章篇幅不長，旨在快速解決你的一個小疑惑。喜歡新欄目的話，記得用點贊來鼓勵咖啡精品生活繼續(xù)把這個欄目做下去。烘焙干貨 | 讓人血脈噴張的爆粒美學干貨 | 烘焙對咖啡風味的影響韓懷宗力薦的冠軍烘焙師，告訴你"烈火輕焙"的訣竅聽說「喝咖啡」是情侶關(guān)系的試金石？|快問快答烘焙后的咖啡豆保質(zhì)期是多久？|快問快答