“選物的起點(diǎn)其實(shí)是風(fēng)味，當(dāng)你在咖啡店喝到一杯好咖啡，想要一再回味，就會(huì)去尋找它使用了哪些器具，試圖在家重現(xiàn)咖啡店的滋味。”在眾多令人眼花繚亂的設(shè)計(jì)中，找到適合自己技術(shù)與風(fēng)格的器具，是一場(chǎng)知識(shí)與預(yù)算的拔河。
文/葉云松反映時(shí)代樣態(tài)的咖啡器具咖啡器具對(duì)新手來(lái)說(shuō)是沖煮的工具，但對(duì)專(zhuān)業(yè)玩家來(lái)說(shuō)卻也是一種玩具。對(duì)于某些專(zhuān)業(yè)咖啡人來(lái)說(shuō)，當(dāng)常見(jiàn)的咖啡器具已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足他們咖啡日常的場(chǎng)景，他們便會(huì)轉(zhuǎn)向收藏造型特殊或是具有年代感的器具。把玩咖啡器具，是一種咖啡風(fēng)味的游戲，同時(shí)也是順應(yīng)器具，變化沖煮方式的練習(xí)。以我自己的經(jīng)驗(yàn)為例，我從2013年開(kāi)始，為了博客寫(xiě)作的題材進(jìn)而搜集到很多臺(tái)灣比較少見(jiàn)的器材。在累積了約七百多篇的文章后，可以發(fā)現(xiàn)，時(shí)代與風(fēng)味的演進(jìn)對(duì)于器具的設(shè)計(jì)著實(shí)有所影響。從器物的歷史感與設(shè)計(jì)，回過(guò)頭去反推當(dāng)時(shí)的咖啡生活，是很有趣的一件事。譬如時(shí)下常見(jiàn)的咖啡器具，在早期歐美地區(qū)則比較常見(jiàn)家庭號(hào)、10人甚至20人份以上的大型咖啡器具。把大量熱水一次加入大型的顛倒壺或是手沖濾杯，快速萃取出適合全家人飲用的美味咖啡，這樣的生活樣態(tài)，已很難得了。從中也可以發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榱看?，所以早期的手沖濾杯器具訴求萃取順暢。近代市場(chǎng)需求由深烘焙轉(zhuǎn)變?yōu)橹斜骸\焙為主流，手沖濾杯的設(shè)計(jì)傾向?qū)⑤腿〉乃俣确怕p速的同時(shí)講究流速的流暢，因此手沖濾杯的設(shè)計(jì)也開(kāi)始出現(xiàn)了針對(duì)過(guò)水速度的調(diào)節(jié)。
找自己的技術(shù)比較古董咖啡器材與近代咖啡器材的設(shè)計(jì)，可以發(fā)現(xiàn)過(guò)去四五十年之前甚至七八十年前的器材或者設(shè)備，相對(duì)于近代的產(chǎn)品在制作方面比較不考慮成本，功能以及耐用度方面都遠(yuǎn)超過(guò)近代產(chǎn)品。從實(shí)用主義的角度而言，挑選器具的重點(diǎn)反而在于自身的技術(shù)，因?yàn)楹?jiǎn)單的器材也可能因?yàn)槭褂檬址ǖ牟煌?，而產(chǎn)生入門(mén)與專(zhuān)業(yè)之區(qū)隔。舉例來(lái)說(shuō)，像是手沖壺，入門(mén)的手法便是要把水倒進(jìn)濾杯沖泡咖啡，但專(zhuān)業(yè)的手法就會(huì)去講究水柱的形狀，是否有螺旋水紋，水柱的鉆力與穿透力，水柱大小的掌控，是否可以操作點(diǎn)滴法等因素。對(duì)于經(jīng)驗(yàn)較淺的咖啡玩家而言，入門(mén)的咖啡玩家很容易會(huì)從器具設(shè)計(jì)的外型來(lái)挑選器具。其實(shí)咖啡的萃取，原本就很容易入門(mén)，就像泡茶，只要把水和研磨的咖啡粉放在一起，然后分離出液體飲用，不論熱的萃取或者冷泡都很類(lèi)似，未必都需要深刻的技術(shù)。建議初學(xué)的玩家可以先從手沖壺、摩卡壺、法式濾壓壺、愛(ài)樂(lè)壓或者虹吸壺開(kāi)始學(xué)習(xí)。
從風(fēng)味開(kāi)始，用器具延伸但所謂的學(xué)習(xí)，除了器具的使用，更重要的是找到自己喜歡的咖啡味道型態(tài)。如果有學(xué)習(xí)咖啡的伙伴，或喜歡的咖啡場(chǎng)所，都是讓自己提高經(jīng)驗(yàn)值的好方法。對(duì)咖啡圈的玩家們來(lái)說(shuō)，先入為主的經(jīng)驗(yàn)記憶非常重要，比如先喜歡上虹吸壺的味道，就會(huì)想先買(mǎi)虹吸壺；喜歡上手沖咖啡，很可能就會(huì)先買(mǎi)手沖壺、濾杯、濾紙等。換句話(huà)說(shuō)，選物的起點(diǎn)其實(shí)是風(fēng)味，當(dāng)你在咖啡店喝到一杯好咖啡，想要一再回味，就會(huì)去尋找它使用了哪些器具，試圖在家重現(xiàn)在咖啡店的滋味。試著記憶不同萃取方式得出的咖啡風(fēng)味，與伙伴討論比較，一個(gè)帶一個(gè)，大家一起交流風(fēng)味與器具的變化。一般消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)橥其N(xiāo)，而盲目購(gòu)入耐熱度、耐用度或是功能不佳的產(chǎn)品。其實(shí)任何一種器具種類(lèi)都有新手適合入門(mén)的品項(xiàng)，唯有先認(rèn)識(shí)不同的沖煮方式，有更多比較后才能找到最適合自己的咖啡器材。
▲葉云松 紅澤咖啡豆販Cafe Red Bean Shop負(fù)責(zé)人、Cafe Red Bean紅澤咖啡 部落格主資深咖啡器具搜尋家，熱愛(ài)咖啡器具選物同時(shí)協(xié)助多家咖啡器具設(shè)計(jì)顧問(wèn)推薦書(shū)目
作者：La Vie編輯部 編著出版時(shí)間：2018年1月出版社：九州出版社隨著“第三次咖啡浪潮”的到來(lái)，手沖咖啡逐漸走進(jìn)大眾生活，咖啡器具亦隨之愈發(fā)多樣化，選擇不同的器具，在各種不同變因中找到自己喜歡的風(fēng)味，才是咖啡特別有意思的地方。↙↙點(diǎn)擊閱讀原文購(gòu)買(mǎi)好書(shū)《咖啡迷的風(fēng)味器物學(xué)》
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