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02 | 處理方式高棚架式日曬法 Drima Zede（燭芒，此款耶加雪菲名字）在當(dāng)?shù)胤窖灾惺恰癇est Approach”的意思，根據(jù)原廠提供的資料說明，這款耶加雪菲是根據(jù)90＋多年經(jīng)驗(yàn)所發(fā)展出的特制化產(chǎn)品系列。日曬古老的處理方式，很難取得純凈的風(fēng)味，但是Drima Zede在90+技術(shù)支持之下，只手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬干燥過程更是費(fèi)心的不停攪拌，以確保均一性。最終的成果是非常透明純凈的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。
以往的埃塞俄比亞日曬法，是將野生摘來的咖啡果實(shí)直接鋪在泥地上做曝曬，這樣的曬法有兩個(gè)缺點(diǎn)： 1. 摘采后豆子沒有經(jīng)過特別篩選和處理，不均勻的品相和成熟程度都混在一起，過程比較粗糙，因此咖啡豆的品質(zhì)不穩(wěn)定，容易有瑕疵豆?！ ?. 咖啡農(nóng)通常都是直接在住家附近找塊空地來處理，因此地上往往有很多雜質(zhì)或臟東西，咖啡容易沾染到雜味?！ 「牧际降娜諘穹?，即針對(duì)傳統(tǒng)方式的兩個(gè)缺點(diǎn)來做改良： 1. 在摘豆的時(shí)候只采完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進(jìn)行曝曬前，豆子會(huì)在處理廠先經(jīng)過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。 2. 接著，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風(fēng)險(xiǎn)。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會(huì)把瑕疵發(fā)霉的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進(jìn)場(chǎng)去果皮、肉之前，一片曬得艷麗深紅的咖啡櫻桃，已經(jīng)是瑕疵很少的等級(jí)了。 03 | 生豆分析西達(dá)摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細(xì)小，酸度柔烈兼?zhèn)?，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達(dá)摩有清澈的果酸，滑潤的口感，并帶有精致的花草氣味。
90+燭芒 國 家：衣索比亞 Ethiopia 產(chǎn) 區(qū)： 90+SNNP, Sidama(西達(dá)莫) 海 拔：1750-2000 公尺 處理方式：日曬處理法 Natural Process 品 種：衣索比亞原生種 Ethiopian Heirloom 淺烘焙 Light Roast 風(fēng) 味：花香氣、油桃、熱帶水果、黑莓、藍(lán)莓、李子、奶油、肉桂 酸 度：中高
Ninety Plus Coffee，來自美國的精品咖啡供應(yīng)商，公司成立于2006年 “九十＋”并不指所有評(píng)測(cè)達(dá)到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年無。有時(shí)出沒于不同莊園，也具備各不同口味特征。“九十＋”指的是一個(gè)13款口味的頂級(jí)咖啡系列。這些咖啡只來自美國精品咖啡創(chuàng)作者–Ninety Plus Coffee。都是埃塞俄比亞傳家寶（Heirloom) 老品種，在生態(tài)環(huán)境栽培成熟后，在藝術(shù)品標(biāo)準(zhǔn)下加工，做出口味優(yōu)化。 加工過程是九十＋的特長，會(huì)把這些咖啡按品種，微氣候，收鮮時(shí)機(jī)逐一分開，一一品嘗，為每個(gè)口味都特意設(shè)計(jì)加工方法，達(dá)到一種口味特征，就像大牌的設(shè)計(jì)一樣，用心鉆研，耗費(fèi)心血去完成一件接近藝術(shù)的工藝品。天然的產(chǎn)品經(jīng)過很多的細(xì)化、改進(jìn)，最后達(dá)到最美的姿態(tài)才把內(nèi)容呈現(xiàn)給大家。 新產(chǎn)季的產(chǎn)品或?qū)⑷∠蠰的分等級(jí)制度，（原有L7L12L39L139），而產(chǎn)品、產(chǎn)品線劃分則是以更顯著的口感區(qū)別劃分。產(chǎn)品線分為四大系列：NinetyPlus埃塞俄比亞、NinetyPlus巴拿馬、Ninety Levelup、NinetyPlus Limited
04 | 烘焙分析 風(fēng)味這么絢麗的豆子當(dāng)然不適合進(jìn)行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算采用淺度慢烘焙方式最能體現(xiàn)出其圓潤而甜蜜，花果香濃郁的特點(diǎn)?！ 『姹簷C(jī)楊家 600g 半直火 采用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，30秒后調(diào)火力150度，風(fēng)門不變，回溫點(diǎn)1‘32“，103.7度，脫水時(shí)間在5‘21”，此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，150度調(diào)一次火力，脫水完成，火力調(diào)至100度，風(fēng)門調(diào)至4； 第8分鐘45秒，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，一爆時(shí)間點(diǎn)在9’00開始一爆，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，調(diào)小火力至80度，風(fēng)門全開5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后1‘55“，195度下鍋。
05| 沖煮分析 【手沖參考】 用key家濾杯，16克粉32克水燜蒸30秒，89-90度水溫萃取，1:15，中細(xì)研磨小富士3.5第二次注水到110ml斷水，待水下降再慢慢注水，速度均勻，水位不宜過高，再次注水到233ml停止，萃取時(shí)間2:15秒～豐富的日曬甜感，大家可以根據(jù)自己的口感微調(diào)。
【虹吸燭芒】 25克粉，310克水，中度研磨，細(xì)砂糖，水溫90-91，關(guān)小火，后投粉攪拌3-5下充分濕潤，到45秒再輕攪拌5秒，熄火，再旋轉(zhuǎn)攪拌一次，清新柑橘氣息，口感濃郁，尾段甜感突出，回甘超贊 
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