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圖 埃塞地理位置 來(lái)源 James Elford's Blog 埃塞俄比亞，位于一個(gè)充滿了神奇的國(guó)度，我們這里所說(shuō)的，我們喝過(guò)的沒(méi)喝過(guò)的阿拉比卡種的咖啡都發(fā)源于此。 咖啡在埃塞有記錄的史證可以考究到公元4-5世紀(jì)，當(dāng)時(shí)由于種族間的戰(zhàn)爭(zhēng)，咖啡就這樣隨著人們的征戰(zhàn)與遷徙傳播到了阿拉伯半島的也門(mén)，后面隨著奧斯曼帝國(guó)的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開(kāi)始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨后，中美洲開(kāi)始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開(kāi)始大規(guī)模的商業(yè)化種植咖啡，就這樣經(jīng)歷了幾百年，我們才到了現(xiàn)如今的第三波精品咖啡浪潮。
圖 埃塞咖啡發(fā)源傳播 最早發(fā)源于Makira原始森林 埃塞的行政區(qū)域劃分 埃塞是一個(gè)聯(lián)邦共和國(guó)，從1995年開(kāi)始行政區(qū)域使用新的劃分體制 ● 9個(gè)自治州 ● 2個(gè)直轄市 自治州下又劃分為Zone區(qū)域，Woreda縣和Kebele鄉(xiāng) 注：我們常見(jiàn)的咖啡的名字也多為Woreda縣或者Kebele鄉(xiāng)一級(jí) 
圖埃塞行政區(qū)域劃分 數(shù)據(jù)來(lái)源于維基百科 埃塞的氣候 埃塞的氣候感受是兩極分化，一半是潮濕濕潤(rùn)的雨林，一半是干旱的沙漠戈壁 這一點(diǎn)也是造成咖啡的種植主要分布在南部部族州 SNNPR與奧羅米亞州Oromia的原因 
圖埃塞氣候分布 
圖年降水來(lái)源worldclim 埃塞的主要降雨季節(jié)為6,7,8三個(gè)月，咖啡的主要種植區(qū)域 年降水為1000-2000毫米 
圖年均氣溫來(lái)源worldclim 埃塞的氣候最冷為12,1月，最熱為3,4,5月 咖啡的主要種植區(qū)域年均溫度為15-30之間 埃塞的咖啡種植 由于埃塞在1995前后對(duì)行政區(qū)域的劃分做了變更，對(duì)于咖啡的區(qū)域最大的影響莫過(guò)于原來(lái)的西達(dá)摩Sidamo省被劃分為新的西達(dá)摩Sidama（占原少數(shù)部分），與大部分歸入奧羅米亞Oromia 州中；而且原來(lái)屬于西達(dá)摩省的耶加雪菲現(xiàn)在歸入了新的蓋迪奧區(qū)Gedeo，現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的埃塞咖啡品項(xiàng)中會(huì)出現(xiàn)以新、老區(qū)域名字命名的混雜情況，這里我們以新的區(qū)域劃分為基準(zhǔn)，結(jié)合行政區(qū)域來(lái)認(rèn)識(shí)下埃塞的咖啡種植地圖 Trabocca為埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)地繪制最精準(zhǔn)的埃塞俄比亞地圖
圖片來(lái)源：HKCG香季咖啡埃塞俄比亞九大精品產(chǎn)區(qū)地域耶加雪菲（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，800~2，000米|田園咖啡系統(tǒng)| 耶加雪菲附屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)，由于其獨(dú)特的風(fēng)味，所以被單獨(dú)分了出來(lái)。除了小鎮(zhèn)耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個(gè)副產(chǎn)區(qū)。因此新的耶加雪菲分級(jí)制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會(huì)比同名B更昂貴。耶加雪菲 | 喝耶加雪菲的五個(gè)理由西達(dá)莫（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，400~2，200米|田園咖啡系統(tǒng)| 風(fēng)味近似耶加雪菲，精致水洗或日曬的西達(dá)莫，同樣的有花香與橘香，身價(jià)不輸耶加雪菲。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農(nóng)民經(jīng)常會(huì)單獨(dú)拿出來(lái)售賣(mài)。常見(jiàn)的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹(shù)形中等，這三個(gè)種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。
林姆（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，200~2000米|田園、森林、半森林、栽植場(chǎng)咖啡系統(tǒng)| 產(chǎn)量較少，主要外銷歐美市場(chǎng)，臺(tái)灣地區(qū)不容易買(mǎi)到，但是歐美很受歡迎，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。林姆身體的粘稠度會(huì)明顯的較低，花朵與柑橘味的表現(xiàn)也遜色于耶加雪菲和西達(dá)莫，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。哈拉（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，500~2400米|田園咖啡系統(tǒng)| 哈拉獨(dú)尊日曬，是東部古城，但是城區(qū)并不種植咖啡，所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區(qū)的哈拉吉高低所生產(chǎn)的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1，000毫米，全采取日曬處理法。風(fēng)味上哈拉咖啡素以其特別的[雜香]出名，是古代早起風(fēng)味的典型，她與耶加雪菲并列[雙星]?！ ∪绻蔫Υ枚鼓芴暨x干凈，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發(fā)酵雜香味。但是由于各種因素，這幾年哈拉咖啡品質(zhì)不穩(wěn)定，還有分級(jí)制度不實(shí)，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)務(wù)必杯測(cè)或者試喝。金瑪（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔1，350～1，850米｜森林/半森林系統(tǒng)｜ 金瑪是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很雜亂，地圖多半為jimma，但咖啡麻布袋卻拼成Djimmah。這是埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，占出口的1/3。 咖法森林以原始野生品種著稱，金瑪是此地區(qū)咖法的集散地，農(nóng)民習(xí)慣將林區(qū)采摘運(yùn)至金瑪，再將成百上千的品種混合在一起，充當(dāng)商用豆出售，導(dǎo)致很多美味的品種的香味被遮掩。 水洗精品金瑪，雖然沒(méi)有耶加雪菲的橘香與花韻，味譜也是相當(dāng)?shù)母蓛籼尥?，與中美洲精品相似。商用級(jí)精品金瑪在臺(tái)灣地區(qū)很普遍，運(yùn)氣好還可以買(mǎi)到物美價(jià)廉的金瑪，能喝出檸檬皮的清香味，不遜色于西達(dá)莫?？偟脕?lái)說(shuō)，金瑪比巴西大宗商用豆桑多士的風(fēng)味更優(yōu)，使不錯(cuò)的中低價(jià)位配方豆。
伊魯巴柏（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔1，350～1，850｜森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜ 此區(qū)位于埃塞爾比亞西部，恰與蘇丹接壤，是最便西部的產(chǎn)區(qū)的，咖啡基因龐雜度僅次咖法森林，豆粒明顯大于耶加雪菲與西達(dá)莫，果酸味偏低，黏稠度佳，風(fēng)味平衡，此地咖啡多半運(yùn)到金瑪混合，少見(jiàn)獨(dú)立出售。金比，列砍提（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔1,500～1,800｜森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜ 此區(qū)有日曬與水洗豆，豆相近似哈拉的長(zhǎng)身豆，亦有少量精品級(jí)頗受歐美歡迎。大部分被譽(yù)為窮人的哈拉，果酸與水果味由于伊魯巴柏，風(fēng)味明亮。 鐵比，貝貝卡（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔500～1，900米｜田園/森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜ 兩個(gè)產(chǎn)區(qū)很接近，鐵比在貝貝卡北方，設(shè)有企業(yè)化的經(jīng)營(yíng)管理的咖啡栽植場(chǎng)，近年推廣田園系統(tǒng)，增加農(nóng)收益，年產(chǎn)量約3，000噸。兩地均有野生咖啡，產(chǎn)量不高，風(fēng)味迥異于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗。 塔納湖畔（另類產(chǎn)區(qū)）：海拔1，840米|森林系統(tǒng)| 修道院咖啡，周邊森林咖啡年產(chǎn)量極少，不到10噸，其實(shí)稱不上產(chǎn)區(qū)，湖區(qū)林立的東正修教道院、教堂、宗教壁畫(huà)與神話，造就世上最有“神味”的咖啡?！? 歐洲的修道院士開(kāi)辟了當(dāng)?shù)氐目Х确N植產(chǎn)業(yè)，后改由小鎮(zhèn)周邊村莊的咖啡社區(qū)或合作社經(jīng)營(yíng)。這里沒(méi)有專門(mén)的種植園，咖啡樹(shù)自然地散布在森林和田園里。采收的季節(jié)里，埃塞俄比亞咖啡貿(mào)易公司會(huì)到鎮(zhèn)上收購(gòu)農(nóng)民采集的咖啡豆。 埃塞的咖啡種植其中以西部南部區(qū)域?yàn)橹?，小農(nóng)家庭占總體種植的90%，近120萬(wàn)的小農(nóng)家庭以咖啡種植為生, 每戶的種植面積少于4公頃，平均種植海拔為1000-2300米之間，種植密度每公頃1000-1800顆咖啡樹(shù)之間，每公頃產(chǎn)出近600kg。埃塞的咖啡種植按照規(guī)模與模式分為：●森林咖啡f(wàn)orestcoffee（8-10%），咖啡樹(shù)與其他作物在原始的森林中共存，無(wú)任何人工的打理，農(nóng)戶會(huì)定期去采摘咖啡果?！裆?半森林咖啡semi-forestcoffee（30-35%），咖啡樹(shù)的種植區(qū)介于森林與農(nóng)戶生活范圍周邊，咖啡樹(shù)與forest coffee相同都為自然生產(chǎn)品種，農(nóng)戶會(huì)對(duì)咖啡樹(shù)種植區(qū)進(jìn)行管理，并種植其他經(jīng)濟(jì)作物?！裉飯@咖啡gardencoffee（50-55%），咖啡樹(shù)種植在農(nóng)戶生活區(qū)周邊，并且多為農(nóng)戶自行栽種的咖啡?！穹N植園咖啡plantationcoffee（5-6%），大的私有種植者，擁有更多的處理設(shè)施與生產(chǎn)能力。
西達(dá)摩和耶加雪菲的咖啡種植大多屬于田園咖啡模式，即咖啡農(nóng)民自己在生活區(qū)附近栽種咖啡樹(shù)，并在收獲季節(jié)自行采收，然后送至附近依靠水源而建的處理廠進(jìn)行統(tǒng)一處理（或者由中間商統(tǒng)一收購(gòu)）。除了小部分的種植莊園比較有實(shí)力，自行獨(dú)立種植、采摘、處理咖啡生豆外，很多不同區(qū)域、不同種植品種的咖啡豆會(huì)被處理廠集中處理，然后送往拍賣(mài)行進(jìn)行官方評(píng)價(jià)分級(jí)。這就是為什么很多埃塞的咖啡豆都是以處理廠或者合作社進(jìn)行命名區(qū)分的原因，也是導(dǎo)致同一批次的咖啡豆混雜多重咖啡品種的原因之一，甚至相同處理廠出產(chǎn)的咖啡豆不同批次之間的風(fēng)味也會(huì)有明顯的差別。
埃塞農(nóng)業(yè)部下屬有一個(gè)叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部門(mén)，專門(mén)負(fù)責(zé)出口咖啡的品質(zhì)批準(zhǔn)，這其中就包含了等級(jí)定義這一個(gè)非常重要的職責(zé)；CLU在ECX出現(xiàn)之前就已經(jīng)存在了.
在ECX出現(xiàn)之前，對(duì)于水洗處理的咖啡，出口的等級(jí)分為G1與G2；對(duì)于日曬的咖啡出口的等級(jí)為G3,G4,G5，也就意味著日曬最高的等級(jí)為G3?！ CX出現(xiàn)后，針對(duì)分級(jí)做了重新的定義，對(duì)于水洗的分級(jí)名字無(wú)差異，而對(duì)于日曬的定義則第一次出現(xiàn)了G1，這也是為什么市場(chǎng)上現(xiàn)在出現(xiàn)了埃塞的日曬是G1和G2的，而G3開(kāi)始慢慢的變少?！ ? 咖啡品種 如果是非常喜歡非洲豆的同學(xué)，應(yīng)該很輕易發(fā)現(xiàn)，相比肯尼亞，埃塞俄比亞的豆子普遍都要大小不一，均勻度明顯要低。無(wú)論是耶加雪菲還是西達(dá)摩，無(wú)論是水洗還是日曬，有時(shí)候同一批次的咖啡豆觀察都能發(fā)現(xiàn)烘焙顏色、顆粒大小明顯不同?！景Ｈ肀葋喌目Х榷篂槭裁纯偸怯写笥行?？】
經(jīng)常喝埃塞咖啡的人應(yīng)該聽(tīng)過(guò)【Heirloom原生種】這個(gè)品種，大部分埃塞俄比亞的品種都會(huì)以這個(gè)名字來(lái)命名，其實(shí)是因?yàn)榘Ｈ钠贩N實(shí)在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫(kù)，一方面品種繁多，鑒定分類難度大，一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意公開(kāi)這些品種信息，所以就統(tǒng)稱【Heirloom原生種】。 埃塞的咖啡品種已記錄在冊(cè)的有近2000個(gè)品種（其中1927原生品種，128外來(lái)引進(jìn)品種-注2）?！ 】搭佒档脑挘Ｈ目Х绕贩N是“大觀園”，里面啥都有，長(zhǎng)的，短的，瘦的，胖的 
埃塞原生種全家譜來(lái)源 Willem J. Boot
埃塞原生種長(zhǎng)型來(lái)源 Willem J. Boot長(zhǎng)的像不像gesha呢 長(zhǎng)型顆粒，在埃塞全境咖啡種植區(qū)都有，從實(shí)際看到的比例來(lái)看，西部的Jimma，包括Limmu與Kaffa會(huì)有較多的長(zhǎng)型顆粒品種，在sidama或者yirgacheffe比例較少。 
圖 埃塞原生種小顆粒來(lái)源 Willem J. Boot 小顆粒種， 外型較為渾圓，豆體很小，大多介于14-15目之間，這個(gè)品種應(yīng)該是我們最為熟悉的了，在sidama與yirgacheffe里經(jīng)常能看到它們的身影，我還曾經(jīng)在一個(gè)harrar樣本里看到過(guò)，也在Jimma當(dāng)?shù)厥圪u(mài)的咖啡生豆里見(jiàn)到過(guò)，相比其它區(qū)域，sidama與yigracheffe及周邊arsi, guji都有較多這種小顆粒的原生品種種植 
圖 埃塞耶加區(qū)域的原生種混合來(lái)源 Willem J. Boot風(fēng)味特征 長(zhǎng)型顆粒種– 種植區(qū)域包括Harrar, Jimma , Kaffa為主，非常少比例的在Sidama, Yirgacheffe, Guji, Arsi等其它區(qū)域，風(fēng)味比較少果香，果酸較為柔和，更多的是焦糖，堅(jiān)果，奶油?！ ⌒⌒皖w粒種– 種植區(qū)域主要為SNNPR下屬的Sidama, Yirgacheffe, Amaro以及與Oromia接壤的Guji, Arsi，風(fēng)味比較呈現(xiàn)較強(qiáng)的水果調(diào)性，根據(jù)處理方式不同， 我們經(jīng)常聽(tīng)到“紅櫻桃計(jì)劃”，埃塞俄比亞作為咖啡豆的發(fā)源地，當(dāng)?shù)貥?shù)種的開(kāi)發(fā)率非常低，所以通常我們都把埃塞的樹(shù)種叫做原生種，因?yàn)槲覀兏静恢肋@一片地是由哪幾只咖啡樹(shù)種組成?！ ∈裁词恰凹t櫻桃計(jì)劃”嗎？ 「紅櫻桃計(jì)劃」(ORC)是提升小規(guī)模農(nóng)場(chǎng)質(zhì)量的項(xiàng)目， 2007年，荷蘭最大生豆商Trabocca，為了追尋高品質(zhì)的埃塞豆，提出了“紅櫻桃計(jì)劃”。計(jì)劃要求，采摘咖啡生豆，不僅要采摘全紅的果實(shí)，還要以全手工采收，但這僅僅是個(gè)最基本的要求，計(jì)劃遠(yuǎn)沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。主要目的在鼓勵(lì)豆農(nóng)并帶給烘培者驚喜，荷蘭最大咖啡豆商Trabocca于收成季節(jié)前邀請(qǐng)所有埃塞俄比亞的農(nóng)場(chǎng)為其生產(chǎn)小批量約1500-3000公斤(25~50袋)的豆子，婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃，這對(duì)煮出來(lái)的咖啡風(fēng)味有很大的差異，所以細(xì)心眼力好又愿意勤勞的衣索匹亞婦女是紅櫻桃計(jì)劃的重要推手。
紅櫻桃計(jì)劃也是一種補(bǔ)強(qiáng)的作法，使農(nóng)場(chǎng)花更多心思在篩選揀豆的過(guò)程，這些咖啡價(jià)格也相對(duì)比較高，紅櫻桃行動(dòng)有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實(shí)驗(yàn)咖啡等，主要產(chǎn)區(qū)有耶加雪菲、西達(dá)摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉 Golocha產(chǎn)地(靠近哈拉爾附近)等，這些都是風(fēng)味獨(dú)特的，可以完全展現(xiàn)埃塞俄比亞咖啡的風(fēng)味，Trabocca收到咖啡后會(huì)再?gòu)闹凶魈暨x，通過(guò)衣索比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測(cè)質(zhì)量測(cè)試達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)場(chǎng)會(huì)發(fā)放高額獎(jiǎng)金，紅櫻桃計(jì)劃的推動(dòng)者Trabocca把這幾年賺得的利潤(rùn)，全部投資于合作農(nóng)場(chǎng)上，Trabocca 強(qiáng)調(diào)這是一個(gè)沒(méi)有利益的計(jì)劃所以公司只以4個(gè)人包含老板與秘書(shū)來(lái)執(zhí)行紅櫻桃計(jì)劃，其它行政相關(guān)事務(wù)以母公司支持減低行政支出，利潤(rùn)全部回饋合作農(nóng)場(chǎng)。
是荷蘭最大的咖啡豆商，這家公司和埃塞俄比亞有很深的淵源，公司的創(chuàng)立者M(jìn)enno Simons本來(lái)對(duì)咖啡幾乎毫不了解，直到他有一次去埃塞俄比亞旅行，偶然地被當(dāng)?shù)卦N咖啡豆獨(dú)有的味道所驚艷到。同時(shí)也從事其他初級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的貿(mào)易，包括可可、各種新鮮水果等，致力于尋找各種優(yōu)質(zhì)的原材料，注重環(huán)保、關(guān)注農(nóng)民生活?！ ?img class=" " data-copyright="0" data-ratio="0.7505882352941177" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="850" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/113603501.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" /> 公司的愿景是“Discover，Develop，Deliver”。Menno Simons從創(chuàng)建公司開(kāi)始走訪埃塞俄比亞全國(guó)的各個(gè)咖啡豆產(chǎn)區(qū)、莊園、處理工廠，去發(fā)現(xiàn)各種風(fēng)味迷人的咖啡豆品種。于是“紅櫻桃計(jì)劃”便應(yīng)運(yùn)而生。
根據(jù)埃塞俄比亞的法令，咖啡出口系統(tǒng)一共有三個(gè)，(1)最大宗的經(jīng)過(guò)ECX競(jìng)標(biāo)出口的私有處理廠系統(tǒng)；(2)合作社系統(tǒng)；(3) 單一農(nóng)場(chǎng)系統(tǒng)。這三個(gè)系統(tǒng)中，合作社與單一莊園并不用透過(guò)ECX競(jìng)標(biāo)就可以直接出口，可以說(shuō)是具有完全可靠的可追溯性/產(chǎn)品履歷(traceability)?！ ? 但如果追根究柢底，合作社畢竟也是收購(gòu)小農(nóng)采收的櫻桃集中處理，并非100%可追溯。單一農(nóng)場(chǎng)畢竟是往前往下一個(gè)世代邁進(jìn)的唯一可能性。
來(lái)源：ECX 埃塞俄比亞商品交易所 “埃塞俄比亞商品交易所” （the Ethiopia Commodity Exchange，以下簡(jiǎn)稱為ECX）由前世界銀行（World Bank）高級(jí)經(jīng)濟(jì)學(xué)家、國(guó)際糧食政策研究所（IFPRI）主任Eleni Gabre-Madhin于2008年創(chuàng)辦。ECX的創(chuàng)辦初衷創(chuàng)辦埃塞俄比亞乃至非洲的首個(gè)商品交易所，通過(guò)引入定價(jià)機(jī)制、倉(cāng)儲(chǔ)物流、即時(shí)通信手段等現(xiàn)代交易規(guī)則和技術(shù)，改變埃塞爾比亞農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)高交易風(fēng)險(xiǎn)、高交易成本的狀況，搭建有效、可靠、透明的商品市場(chǎng)?！ CX在創(chuàng)立之初廣受贊譽(yù)，被認(rèn)為將變革埃塞俄比亞農(nóng)業(yè)，減少饑荒和貧困。過(guò)去，埃塞俄比亞農(nóng)民往往因?yàn)樵阡佁焐w地的媒體報(bào)道中，ECX宣稱，通過(guò)農(nóng)村合作社，ECX為240余萬(wàn)小農(nóng)戶提供了市場(chǎng)渠道 。 ECX針對(duì)咖啡的交易運(yùn)作模式約略是這樣：首先，農(nóng)民將咖啡漿果販?zhǔn)劢o當(dāng)?shù)厮刺幚韴?chǎng)，有些水洗處理場(chǎng)會(huì)支付較高的價(jià)格來(lái)收購(gòu)品質(zhì)較好的咖啡漿果。水洗處理場(chǎng)會(huì)將處理好的生豆送至交貨站的倉(cāng)庫(kù)。ECX相當(dāng)于一個(gè)“集散中心”，做到了以下幾點(diǎn)： 1. 價(jià)格有了更好地保障，它從咖啡農(nóng)手上以恒定而且比較優(yōu)渥的價(jià)格收購(gòu)咖啡豆，然后囤貨； 2. 咖啡分級(jí)，優(yōu)者價(jià)高； 3. 信息及時(shí)，咖啡農(nóng)可以通過(guò)打電話，馬上得到交易價(jià)格、所在區(qū)域處理站、所在區(qū)域咖啡倉(cāng)庫(kù)等信息； 4. 設(shè)立倉(cāng)儲(chǔ)&處理廠，截止2012年，埃塞俄比亞有56個(gè)倉(cāng)庫(kù)，分布于17個(gè)地點(diǎn)，其中9個(gè)地點(diǎn)有咖啡倉(cāng)庫(kù)，減少了運(yùn)輸成本。 以耶珈雪啡地區(qū)為例，交貨站是迪拉（Dila），生豆會(huì)依產(chǎn)區(qū)貼上標(biāo)簽，并依生豆品質(zhì)以及品測(cè)結(jié)果分出等級(jí)。整體品質(zhì)越高，賣(mài)價(jià)越高。貿(mào)易商則透過(guò)ECX購(gòu)得生豆，但包裝上至多只會(huì)標(biāo)示出產(chǎn)產(chǎn)區(qū)及村落，例如“耶加雪菲：孔加”（Yirgacheffe: Konga）?！耙友┓疲嚎破鯛?”（Yirgacheffe:Kochere）埃塞俄比亞咖啡合作社名稱與介紹 Farmers’ Cooperative Union 農(nóng)戶合作社聯(lián)盟 為了方便農(nóng)戶合作社對(duì)外直接出口，各地的農(nóng)戶合作社集合成立了各自的合作社聯(lián)盟，在埃塞現(xiàn)在有6個(gè)合作社聯(lián)盟(Farmers’ Cooperative Union)，分別是 ● Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU) ● Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU) ● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU) ● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Union (KFCFCU) ● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Union (BMCFCU) ● Tepi Coffee Farmers Cooperative Union (TCFCU) 合作社聯(lián)盟的好處是將分散的小農(nóng)與合作社聯(lián)合起來(lái)形成一個(gè)大的集體，參與國(guó)際上的項(xiàng)目，比如說(shuō)Firetrade，提供一個(gè)統(tǒng)一的出口來(lái)對(duì)外聯(lián)系買(mǎi)家，所得收成一定比例支付給合作社，合作社扣除管理費(fèi)用，保留一部分用于社區(qū)發(fā)展，剩余的支付給小農(nóng)，小農(nóng)可以更穩(wěn)定、便捷的獲得收益，應(yīng)對(duì)種植與生活開(kāi)銷，這也是越來(lái)越多的小農(nóng)愿意加入合作社的原因。 Sigiga合作社（1600-2500米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾 成員數(shù)：1862人 土地屬性：紅棕土 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機(jī)咖啡 Finchewan合作社（1450-2000米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：1271人 土地屬性：紅棕土 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Konga孔加合作社（1750-2300米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：1556人 土地屬性：紅棕土 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Hafursa合作社（1750-2300米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：1975人 土地屬性：紅棕土 咖啡生豆年產(chǎn)量：798000公斤 平均農(nóng)場(chǎng)規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為600公斤 合作社有水洗站 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Resa合作社（1000-1400米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：2719人 土地屬性：紅棕土 可提供兩組的咖啡處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Addis Katema合作社（1000-1400米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：891人 合作社有水洗站 土地屬性：紅棕土 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Biloya碧洛亞合作社（1600-2500米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾 成員數(shù)：1203人 土地屬性：紅棕土 提供兩組咖啡處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Worka沃卡合作社（1650-2700米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeb 成員數(shù)：305人 土地屬性：紅棕土 咖啡生豆年產(chǎn)量：457000公斤 平均農(nóng)場(chǎng)規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為699公斤 合作社有所有處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Koke庫(kù)克合作社（1750-2300米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：828人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機(jī)咖啡 Hama合作社（1600-2500米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾 成員數(shù)：1505人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Chichu合作社（1410-2000米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Dila 成員數(shù)：1675人 土地屬性：紅棕土 平均農(nóng)場(chǎng)規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為591公斤 可提供一組處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Michile合作社（1410-2000米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Dila 成員數(shù)：1206人 土地屬性：紅棕土 平均農(nóng)場(chǎng)規(guī)模：每公頃年產(chǎn)量約為592公斤 可提供一組處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機(jī)咖啡 
Hase Haro合作社（1450-2000米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：1519人 土地屬性：紅棕土 平均農(nóng)場(chǎng)規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為591公斤 可提供一組處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：246人 土地屬性：紅棕土 可提供兩組處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Tumticha合作社（1410-2000米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：960人 土地屬性：紅棕土 可提供兩組處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧產(chǎn)區(qū)） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：2254人 土地屬性：紅棕土 可提供兩組處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Edido艾迪朵合作社（1750-2300米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：1044人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Adame合作社（1000-1400米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：533人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Belekara合作社（1000-1400米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：685人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Adado阿達(dá)朵合作社（1200-1700米） 所屬產(chǎn)區(qū)：西達(dá)摩-Bule 成員數(shù)：1128人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Haru合作社（1200-1700米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：1187人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書(shū)：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 在2017年7月，兩則新的咖啡貿(mào)易條例或?qū)⒏淖冞@一現(xiàn)狀，咖啡農(nóng)可有權(quán)利選擇在咖啡豆到達(dá)ECX倉(cāng)庫(kù)之前的3天內(nèi)，將其出售給咖啡處理廠。
咖啡師單一農(nóng)場(chǎng) 系統(tǒng)其實(shí)在埃塞俄比亞一直存在，但占比一直不高，而且傳統(tǒng)上都是屬于不重視品質(zhì)的大量商業(yè)批次。隨著衣索比亞在近二三十年第三波精品咖啡浪潮中的嶄露頭角，除了傳統(tǒng)的咖啡從業(yè)人員，埃塞俄比亞也漸漸出現(xiàn)一批受西方文化影響，希望為這產(chǎn)業(yè)帶來(lái)改變的新銳，除了傳統(tǒng)出口商紛紛投入產(chǎn)地耕耘，更吸引一批從歐美回歸投入家鄉(xiāng)故里的熱潮?！ ?單一農(nóng)場(chǎng)系統(tǒng)(我們先暫時(shí)稱呼為Single Farm Project，簡(jiǎn)稱SFP)有多重要呢？我們都知道埃塞是以小農(nóng)系統(tǒng)為主，然而小農(nóng)系統(tǒng)是不可能實(shí)現(xiàn)完全可追溯性。 單一農(nóng)場(chǎng)正是這一切問(wèn)題的唯一答案。單一品種批次、特殊處理法批次、客制化批次等精品咖啡發(fā)展非常重要的實(shí)作概念， 例如，西達(dá)摩日曬【花魁】這只豆子，屬于單一農(nóng)場(chǎng)，微產(chǎn)區(qū)Hambella罕貝拉莊園。如何理解『埃塞俄比亞日曬G1西達(dá)摩罕貝拉花魁2.0』這樣的咖啡名稱？免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加小編飲品界前街，微信號(hào)：yinpinjie.com
