埃塞俄比亞名字:Ethiopia位置:東非首都:阿迪斯阿巴巴Addis Ababa宗教:基督教為主語(yǔ)言:Amharic時(shí)區(qū):GMT+3計(jì)量:公制 ( Metric)貨幣:比爾 Birr (1$≈20 birr)農(nóng)產(chǎn)品(出口):咖啡、鮮花、芝麻為主要經(jīng)濟(jì)作物出口港口:吉布提港(Djibouti,現(xiàn)在主要的出口港口)年均氣溫:高地年平均氣溫15-20c, 低地年平均氣溫25-30c;年均降雨:1000-2000毫米土壤:50% 火山土(volcanic)-25%沉積土(sedimentary)-25% 其他
圖 埃塞地理位置 來(lái)源 James Elford's Blog 埃塞俄比亞,位于一個(gè)充滿了神奇的國(guó)度,我們這里所說(shuō)的,我們喝過(guò)的沒(méi)喝過(guò)的阿拉比卡種的咖啡都發(fā)源于此。 咖啡在埃塞有記錄的史證可以考究到公元4-5世紀(jì),當(dāng)時(shí)由于種族間的戰(zhàn)爭(zhēng),咖啡就這樣隨著人們的征戰(zhàn)與遷徙傳播到了阿拉伯半島的也門(mén),后面隨著奧斯曼帝國(guó)的崛起以及回教的傳播,種種因緣,歐洲開(kāi)始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化,隨后,中美洲開(kāi)始種植咖啡,亞洲的印度,印尼開(kāi)始大規(guī)模的商業(yè)化種植咖啡,就這樣經(jīng)歷了幾百年,我們才到了現(xiàn)如今的第三波精品咖啡浪潮。
圖 埃塞咖啡發(fā)源傳播 最早發(fā)源于Makira原始森林 埃塞的行政區(qū)域劃分 埃塞是一個(gè)聯(lián)邦共和國(guó),從1995年開(kāi)始行政區(qū)域使用新的劃分體制 ● 9個(gè)自治州 ● 2個(gè)直轄市 自治州下又劃分為Zone區(qū)域,Woreda縣和Kebele鄉(xiāng) 注:我們常見(jiàn)的咖啡的名字也多為Woreda縣或者Kebele鄉(xiāng)一級(jí)
圖埃塞行政區(qū)域劃分 數(shù)據(jù)來(lái)源于維基百科 埃塞的氣候 埃塞的氣候感受是兩極分化,一半是潮濕濕潤(rùn)的雨林,一半是干旱的沙漠戈壁 這一點(diǎn)也是造成咖啡的種植主要分布在南部部族州 SNNPR與奧羅米亞州Oromia的原因
圖埃塞氣候分布
圖年降水來(lái)源worldclim 埃塞的主要降雨季節(jié)為6,7,8三個(gè)月,咖啡的主要種植區(qū)域 年降水為1000-2000毫米
圖年均氣溫來(lái)源worldclim 埃塞的氣候最冷為12,1月,最熱為3,4,5月 咖啡的主要種植區(qū)域年均溫度為15-30之間 埃塞的咖啡種植 由于埃塞在1995前后對(duì)行政區(qū)域的劃分做了變更,對(duì)于咖啡的區(qū)域最大的影響莫過(guò)于原來(lái)的西達(dá)摩Sidamo省被劃分為新的西達(dá)摩Sidama(占原少數(shù)部分),與大部分歸入奧羅米亞Oromia 州中;而且原來(lái)屬于西達(dá)摩省的耶加雪菲現(xiàn)在歸入了新的蓋迪奧區(qū)Gedeo,現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的埃塞咖啡品項(xiàng)中會(huì)出現(xiàn)以新、老區(qū)域名字命名的混雜情況,這里我們以新的區(qū)域劃分為基準(zhǔn),結(jié)合行政區(qū)域來(lái)認(rèn)識(shí)下埃塞的咖啡種植地圖 Trabocca為埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)地繪制最精準(zhǔn)的埃塞俄比亞地圖
圖片來(lái)源:HKCG香季咖啡埃塞俄比亞九大精品產(chǎn)區(qū)地域耶加雪菲(精品產(chǎn)區(qū)):海拔1,800~2,000米|田園咖啡系統(tǒng)| 耶加雪菲附屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū),由于其獨(dú)特的風(fēng)味,所以被單獨(dú)分了出來(lái)。除了小鎮(zhèn)耶加雪菲外,還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個(gè)副產(chǎn)區(qū)。因此新的耶加雪菲分級(jí)制度里,Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA,會(huì)比同名B更昂貴。耶加雪菲 | 喝耶加雪菲的五個(gè)理由西達(dá)莫(精品產(chǎn)區(qū)):海拔1,400~2,200米|田園咖啡系統(tǒng)| 風(fēng)味近似耶加雪菲,精致水洗或日曬的西達(dá)莫,同樣的有花香與橘香,身價(jià)不輸耶加雪菲。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的品種相似,豆粒中等但亦有矮株的小粒種,農(nóng)民經(jīng)常會(huì)單獨(dú)拿出來(lái)售賣(mài)。常見(jiàn)的Kurmie,抗病能力較差;Wolisho;高大健壯;Deiga,樹(shù)形中等,這三個(gè)種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。
林姆(精品產(chǎn)區(qū)):海拔1,200~2000米|田園、森林、半森林、栽植場(chǎng)咖啡系統(tǒng)| 產(chǎn)量較少,主要外銷歐美市場(chǎng),臺(tái)灣地區(qū)不容易買(mǎi)到,但是歐美很受歡迎,有水洗、日曬和半水洗三種處理法。林姆身體的粘稠度會(huì)明顯的較低,花朵與柑橘味的表現(xiàn)也遜色于耶加雪菲和西達(dá)莫,卻多了一股青草香與黑糖香氣,果酸明亮。哈拉(精品產(chǎn)區(qū)):海拔1,500~2400米|田園咖啡系統(tǒng)| 哈拉獨(dú)尊日曬,是東部古城,但是城區(qū)并不種植咖啡,所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區(qū)的哈拉吉高低所生產(chǎn)的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1,000毫米,全采取日曬處理法。風(fēng)味上哈拉咖啡素以其特別的[雜香]出名,是古代早起風(fēng)味的典型,她與耶加雪菲并列[雙星]?! ∪绻蔫Υ枚鼓芴暨x干凈,很容易喝到莓果香,略帶令人愉悅的發(fā)酵雜香味。但是由于各種因素,這幾年哈拉咖啡品質(zhì)不穩(wěn)定,還有分級(jí)制度不實(shí),所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)務(wù)必杯測(cè)或者試喝。金瑪(大宗商用豆產(chǎn)區(qū)):海拔1,350~1,850米|森林/半森林系統(tǒng)| 金瑪是咖法森林或咖法省的首府,英文拼得很雜亂,地圖多半為jimma,但咖啡麻布袋卻拼成Djimmah。這是埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū),占出口的1/3。 咖法森林以原始野生品種著稱,金瑪是此地區(qū)咖法的集散地,農(nóng)民習(xí)慣將林區(qū)采摘運(yùn)至金瑪,再將成百上千的品種混合在一起,充當(dāng)商用豆出售,導(dǎo)致很多美味的品種的香味被遮掩。 水洗精品金瑪,雖然沒(méi)有耶加雪菲的橘香與花韻,味譜也是相當(dāng)?shù)母蓛籼尥?,與中美洲精品相似。商用級(jí)精品金瑪在臺(tái)灣地區(qū)很普遍,運(yùn)氣好還可以買(mǎi)到物美價(jià)廉的金瑪,能喝出檸檬皮的清香味,不遜色于西達(dá)莫??偟脕?lái)說(shuō),金瑪比巴西大宗商用豆桑多士的風(fēng)味更優(yōu),使不錯(cuò)的中低價(jià)位配方豆。
伊魯巴柏(大宗商用豆產(chǎn)區(qū)):海拔1,350~1,850|森林/半森林咖啡系統(tǒng)| 此區(qū)位于埃塞爾比亞西部,恰與蘇丹接壤,是最便西部的產(chǎn)區(qū)的,咖啡基因龐雜度僅次咖法森林,豆粒明顯大于耶加雪菲與西達(dá)莫,果酸味偏低,黏稠度佳,風(fēng)味平衡,此地咖啡多半運(yùn)到金瑪混合,少見(jiàn)獨(dú)立出售。金比,列砍提(大宗商用豆產(chǎn)區(qū)):海拔1,500~1,800|森林/半森林咖啡系統(tǒng)| 此區(qū)有日曬與水洗豆,豆相近似哈拉的長(zhǎng)身豆,亦有少量精品級(jí)頗受歐美歡迎。大部分被譽(yù)為窮人的哈拉,果酸與水果味由于伊魯巴柏,風(fēng)味明亮。 鐵比,貝貝卡(大宗商用豆產(chǎn)區(qū)):海拔500~1,900米|田園/森林/半森林咖啡系統(tǒng)| 兩個(gè)產(chǎn)區(qū)很接近,鐵比在貝貝卡北方,設(shè)有企業(yè)化的經(jīng)營(yíng)管理的咖啡栽植場(chǎng),近年推廣田園系統(tǒng),增加農(nóng)收益,年產(chǎn)量約3,000噸。兩地均有野生咖啡,產(chǎn)量不高,風(fēng)味迥異于哈拉和耶加雪啡,果酸低是最大的特色,適合做配方豆,有日曬和水洗。 塔納湖畔(另類產(chǎn)區(qū)):海拔1,840米|森林系統(tǒng)| 修道院咖啡,周邊森林咖啡年產(chǎn)量極少,不到10噸,其實(shí)稱不上產(chǎn)區(qū),湖區(qū)林立的東正修教道院、教堂、宗教壁畫(huà)與神話,造就世上最有“神味”的咖啡?!? 歐洲的修道院士開(kāi)辟了當(dāng)?shù)氐目Х确N植產(chǎn)業(yè),后改由小鎮(zhèn)周邊村莊的咖啡社區(qū)或合作社經(jīng)營(yíng)。這里沒(méi)有專門(mén)的種植園,咖啡樹(shù)自然地散布在森林和田園里。采收的季節(jié)里,埃塞俄比亞咖啡貿(mào)易公司會(huì)到鎮(zhèn)上收購(gòu)農(nóng)民采集的咖啡豆。
埃塞的咖啡種植其中以西部南部區(qū)域?yàn)橹?,小農(nóng)家庭占總體種植的90%,近120萬(wàn)的小農(nóng)家庭以咖啡種植為生, 每戶的種植面積少于4公頃,平均種植海拔為1000-2300米之間,種植密度每公頃1000-1800顆咖啡樹(shù)之間,每公頃產(chǎn)出近600kg。埃塞的咖啡種植按照規(guī)模與模式分為:●森林咖啡f(wàn)orestcoffee(8-10%),咖啡樹(shù)與其他作物在原始的森林中共存,無(wú)任何人工的打理,農(nóng)戶會(huì)定期去采摘咖啡果?!裆?半森林咖啡semi-forestcoffee(30-35%),咖啡樹(shù)的種植區(qū)介于森林與農(nóng)戶生活范圍周邊,咖啡樹(shù)與forest coffee相同都為自然生產(chǎn)品種,農(nóng)戶會(huì)對(duì)咖啡樹(shù)種植區(qū)進(jìn)行管理,并種植其他經(jīng)濟(jì)作物?!裉飯@咖啡gardencoffee(50-55%),咖啡樹(shù)種植在農(nóng)戶生活區(qū)周邊,并且多為農(nóng)戶自行栽種的咖啡?!穹N植園咖啡plantationcoffee(5-6%),大的私有種植者,擁有更多的處理設(shè)施與生產(chǎn)能力。
西達(dá)摩和耶加雪菲的咖啡種植大多屬于田園咖啡模式,即咖啡農(nóng)民自己在生活區(qū)附近栽種咖啡樹(shù),并在收獲季節(jié)自行采收,然后送至附近依靠水源而建的處理廠進(jìn)行統(tǒng)一處理(或者由中間商統(tǒng)一收購(gòu))。除了小部分的種植莊園比較有實(shí)力,自行獨(dú)立種植、采摘、處理咖啡生豆外,很多不同區(qū)域、不同種植品種的咖啡豆會(huì)被處理廠集中處理,然后送往拍賣(mài)行進(jìn)行官方評(píng)價(jià)分級(jí)。
這就是為什么很多埃塞的咖啡豆都是以處理廠或者合作社進(jìn)行命名區(qū)分的原因,也是導(dǎo)致同一批次的咖啡豆混雜多重咖啡品種的原因之一,甚至相同處理廠出產(chǎn)的咖啡豆不同批次之間的風(fēng)味也會(huì)有明顯的差別。
埃塞農(nóng)業(yè)部下屬有一個(gè)叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部門(mén),專門(mén)負(fù)責(zé)出口咖啡的品質(zhì)批準(zhǔn),這其中就包含了等級(jí)定義這一個(gè)非常重要的職責(zé);CLU在ECX出現(xiàn)之前就已經(jīng)存在了.
在ECX出現(xiàn)之前,對(duì)于水洗處理的咖啡,出口的等級(jí)分為G1與G2;對(duì)于日曬的咖啡出口的等級(jí)為G3,G4,G5,也就意味著日曬最高的等級(jí)為G3?! CX出現(xiàn)后,針對(duì)分級(jí)做了重新的定義,對(duì)于水洗的分級(jí)名字無(wú)差異,而對(duì)于日曬的定義則第一次出現(xiàn)了G1,這也是為什么市場(chǎng)上現(xiàn)在出現(xiàn)了埃塞的日曬是G1和G2的,而G3開(kāi)始慢慢的變少?! ? 咖啡品種 如果是非常喜歡非洲豆的同學(xué),應(yīng)該很輕易發(fā)現(xiàn),相比肯尼亞,埃塞俄比亞的豆子普遍都要大小不一,均勻度明顯要低。無(wú)論是耶加雪菲還是西達(dá)摩,無(wú)論是水洗還是日曬,有時(shí)候同一批次的咖啡豆觀察都能發(fā)現(xiàn)烘焙顏色、顆粒大小明顯不同?!景H肀葋喌目Х榷篂槭裁纯偸怯写笥行??】
經(jīng)常喝埃塞咖啡的人應(yīng)該聽(tīng)過(guò)【Heirloom原生種】這個(gè)品種,大部分埃塞俄比亞的品種都會(huì)以這個(gè)名字來(lái)命名,其實(shí)是因?yàn)榘H钠贩N實(shí)在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因庫(kù),一方面品種繁多,鑒定分類難度大,一方面埃塞政府出于保護(hù)的考慮也不愿意公開(kāi)這些品種信息,所以就統(tǒng)稱【Heirloom原生種】。
埃塞的咖啡品種已記錄在冊(cè)的有近2000個(gè)品種(其中1927原生品種,128外來(lái)引進(jìn)品種-注2)?! 】搭佒档脑挘H目Х绕贩N是“大觀園”,里面啥都有,長(zhǎng)的,短的,瘦的,胖的
埃塞原生種全家譜來(lái)源 Willem J. Boot
埃塞原生種長(zhǎng)型來(lái)源 Willem J. Boot長(zhǎng)的像不像gesha呢 長(zhǎng)型顆粒,在埃塞全境咖啡種植區(qū)都有,從實(shí)際看到的比例來(lái)看,西部的Jimma,包括Limmu與Kaffa會(huì)有較多的長(zhǎng)型顆粒品種,在sidama或者yirgacheffe比例較少。
圖 埃塞原生種小顆粒來(lái)源 Willem J. Boot 小顆粒種, 外型較為渾圓,豆體很小,大多介于14-15目之間,這個(gè)品種應(yīng)該是我們最為熟悉的了,在sidama與yirgacheffe里經(jīng)常能看到它們的身影,我還曾經(jīng)在一個(gè)harrar樣本里看到過(guò),也在Jimma當(dāng)?shù)厥圪u(mài)的咖啡生豆里見(jiàn)到過(guò),相比其它區(qū)域,sidama與yigracheffe及周邊arsi, guji都有較多這種小顆粒的原生品種種植
圖 埃塞耶加區(qū)域的原生種混合來(lái)源 Willem J. Boot風(fēng)味特征 長(zhǎng)型顆粒種– 種植區(qū)域包括Harrar, Jimma , Kaffa為主,非常少比例的在Sidama, Yirgacheffe, Guji, Arsi等其它區(qū)域,風(fēng)味比較少果香,果酸較為柔和,更多的是焦糖,堅(jiān)果,奶油?! ⌒⌒皖w粒種– 種植區(qū)域主要為SNNPR下屬的Sidama, Yirgacheffe, Amaro以及與Oromia接壤的Guji, Arsi,風(fēng)味比較呈現(xiàn)較強(qiáng)的水果調(diào)性,根據(jù)處理方式不同, 我們經(jīng)常聽(tīng)到“紅櫻桃計(jì)劃”,埃塞俄比亞作為咖啡豆的發(fā)源地,當(dāng)?shù)貥?shù)種的開(kāi)發(fā)率非常低,所以通常我們都把埃塞的樹(shù)種叫做原生種,因?yàn)槲覀兏静恢肋@一片地是由哪幾只咖啡樹(shù)種組成?! ∈裁词恰凹t櫻桃計(jì)劃”嗎? 「紅櫻桃計(jì)劃」(ORC)是提升小規(guī)模農(nóng)場(chǎng)質(zhì)量的項(xiàng)目, 2007年,荷蘭最大生豆商Trabocca,為了追尋高品質(zhì)的埃塞豆,提出了“紅櫻桃計(jì)劃”。計(jì)劃要求,采摘咖啡生豆,不僅要采摘全紅的果實(shí),還要以全手工采收,但這僅僅是個(gè)最基本的要求,計(jì)劃遠(yuǎn)沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。主要目的在鼓勵(lì)豆農(nóng)并帶給烘培者驚喜,荷蘭最大咖啡豆商Trabocca于收成季節(jié)前邀請(qǐng)所有埃塞俄比亞的農(nóng)場(chǎng)為其生產(chǎn)小批量約1500-3000公斤(25~50袋)的豆子,婦女只能夠挑選完全100%成熟的紅色櫻桃,這對(duì)煮出來(lái)的咖啡風(fēng)味有很大的差異,所以細(xì)心眼力好又愿意勤勞的衣索匹亞婦女是紅櫻桃計(jì)劃的重要推手。
紅櫻桃計(jì)劃也是一種補(bǔ)強(qiáng)的作法,使農(nóng)場(chǎng)花更多心思在篩選揀豆的過(guò)程,這些咖啡價(jià)格也相對(duì)比較高,紅櫻桃行動(dòng)有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實(shí)驗(yàn)咖啡等,主要產(chǎn)區(qū)有耶加雪菲、西達(dá)摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉 Golocha產(chǎn)地(靠近哈拉爾附近)等,這些都是風(fēng)味獨(dú)特的,可以完全展現(xiàn)埃塞俄比亞咖啡的風(fēng)味,Trabocca收到咖啡后會(huì)再?gòu)闹凶魈暨x,通過(guò)衣索比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測(cè)質(zhì)量測(cè)試達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)場(chǎng)會(huì)發(fā)放高額獎(jiǎng)金,紅櫻桃計(jì)劃的推動(dòng)者Trabocca把這幾年賺得的利潤(rùn),全部投資于合作農(nóng)場(chǎng)上,Trabocca 強(qiáng)調(diào)這是一個(gè)沒(méi)有利益的計(jì)劃所以公司只以4個(gè)人包含老板與秘書(shū)來(lái)執(zhí)行紅櫻桃計(jì)劃,其它行政相關(guān)事務(wù)以母公司支持減低行政支出,利潤(rùn)全部回饋合作農(nóng)場(chǎng)。
是荷蘭最大的咖啡豆商,這家公司和埃塞俄比亞有很深的淵源,公司的創(chuàng)立者M(jìn)enno Simons本來(lái)對(duì)咖啡幾乎毫不了解,直到他有一次去埃塞俄比亞旅行,偶然地被當(dāng)?shù)卦N咖啡豆獨(dú)有的味道所驚艷到。同時(shí)也從事其他初級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的貿(mào)易,包括可可、各種新鮮水果等,致力于尋找各種優(yōu)質(zhì)的原材料,注重環(huán)保、關(guān)注農(nóng)民生活?! ?img class=" " data-copyright="0" data-ratio="0.7505882352941177" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="850" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/113603501.jpeg" style="box-sizing: border-box !im
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portant;" /> 公司的愿景是“Discover,Develop,Deliver”。Menno Simons從創(chuàng)建公司開(kāi)始走訪埃塞俄比亞全國(guó)的各個(gè)咖啡豆產(chǎn)區(qū)、莊園、處理工廠,去發(fā)現(xiàn)各種風(fēng)味迷人的咖啡豆品種。于是“紅櫻桃計(jì)劃”便應(yīng)運(yùn)而生。
根據(jù)埃塞俄比亞的法令,咖啡出口系統(tǒng)一共有三個(gè),(1)最大宗的經(jīng)過(guò)ECX競(jìng)標(biāo)出口的私有處理廠系統(tǒng);(2)合作社系統(tǒng);(3) 單一農(nóng)場(chǎng)系統(tǒng)。這三個(gè)系統(tǒng)中,合作社與單一莊園并不用透過(guò)ECX競(jìng)標(biāo)就可以直接出口,可以說(shuō)是具有完全可靠的可追溯性/產(chǎn)品履歷(traceability)?! ? 但如果追根究柢底,合作社畢竟也是收購(gòu)小農(nóng)采收的櫻桃集中處理,并非100%可追溯。單一農(nóng)場(chǎng)畢竟是往前往下一個(gè)世代邁進(jìn)的唯一可能性。
來(lái)源:ECX 埃塞俄比亞商品交易所 “埃塞俄比亞商品交易所” (the Ethiopia Commodity Exchange,以下簡(jiǎn)稱為ECX)由前世界銀行(World Bank)高級(jí)經(jīng)濟(jì)學(xué)家、國(guó)際糧食政策研究所(IFPRI)主任Eleni Gabre-Madhin于2008年創(chuàng)辦。ECX的創(chuàng)辦初衷創(chuàng)辦埃塞俄比亞乃至非洲的首個(gè)商品交易所,通過(guò)引入定價(jià)機(jī)制、倉(cāng)儲(chǔ)物流、即時(shí)通信手段等現(xiàn)代交易規(guī)則和技術(shù),改變埃塞爾比亞農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)高交易風(fēng)險(xiǎn)、高交易成本的狀況,搭建有效、可靠、透明的商品市場(chǎng)?! CX在創(chuàng)立之初廣受贊譽(yù),被認(rèn)為將變革埃塞俄比亞農(nóng)業(yè),減少饑荒和貧困。過(guò)去,埃塞俄比亞農(nóng)民往往因?yàn)樵阡佁焐w地的媒體報(bào)道中,ECX宣稱,通過(guò)農(nóng)村合作社,ECX為240余萬(wàn)小農(nóng)戶提供了市場(chǎng)渠道 。
ECX針對(duì)咖啡的交易運(yùn)作模式約略是這樣:首先,農(nóng)民將咖啡漿果販?zhǔn)劢o當(dāng)?shù)厮刺幚韴?chǎng),有些水洗處理場(chǎng)會(huì)支付較高的價(jià)格來(lái)收購(gòu)品質(zhì)較好的咖啡漿果。水洗處理場(chǎng)會(huì)將處理好的生豆送至交貨站的倉(cāng)庫(kù)。ECX相當(dāng)于一個(gè)“集散中心”,做到了以下幾點(diǎn): 1. 價(jià)格有了更好地保障,它從咖啡農(nóng)手上以恒定而且比較優(yōu)渥的價(jià)格收購(gòu)咖啡豆,然后囤貨; 2. 咖啡分級(jí),優(yōu)者價(jià)高; 3. 信息及時(shí),咖啡農(nóng)可以通過(guò)打電話,馬上得到交易價(jià)格、所在區(qū)域處理站、所在區(qū)域咖啡倉(cāng)庫(kù)等信息; 4. 設(shè)立倉(cāng)儲(chǔ)&處理廠,截止2012年,埃塞俄比亞有56個(gè)倉(cāng)庫(kù),分布于17個(gè)地點(diǎn),其中9個(gè)地點(diǎn)有咖啡倉(cāng)庫(kù),減少了運(yùn)輸成本。 以耶珈雪啡地區(qū)為例,交貨站是迪拉(Dila),生豆會(huì)依產(chǎn)區(qū)貼上標(biāo)簽,并依生豆品質(zhì)以及品測(cè)結(jié)果分出等級(jí)。整體品質(zhì)越高,賣(mài)價(jià)越高。貿(mào)易商則透過(guò)ECX購(gòu)得生豆,但包裝上至多只會(huì)標(biāo)示出產(chǎn)產(chǎn)區(qū)及村落,例如“耶加雪菲:孔加”(Yirgacheffe: Konga)?!耙友┓疲嚎破鯛?”(Yirgacheffe:Kochere)埃塞俄比亞咖啡合作社名稱與介紹 Farmers’ Cooperative Unio
n 農(nóng)戶合作社聯(lián)盟 為了方便農(nóng)戶合作社對(duì)外直接出口,各地的農(nóng)戶合作社集合成立了各自的合作社聯(lián)盟,在埃塞現(xiàn)在有6個(gè)合作社聯(lián)盟(Farmers’ Cooperative Unio
n),分別是 ● Oromia Coffee Farmers Cooperative Unio
n (OCFCU) ● Sidama Coffee Farmers Cooperative Unio
n (SCFCU) ● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Unio
n (YCFCU) ● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Unio
n (KFCFCU) ● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Unio
n (BMCFCU) ● Tepi Coffee Farmers Cooperative Unio
n (TCFCU) 合作社聯(lián)盟的好處是將分散的小農(nóng)與合作社聯(lián)合起來(lái)形成一個(gè)大的集體,參與國(guó)際上的項(xiàng)目,比如說(shuō)Firetrade,提供一個(gè)統(tǒng)一的出口來(lái)對(duì)外聯(lián)系買(mǎi)家,所得收成一定比例支付給合作社,合作社扣除管理費(fèi)用,保留一部分用于社區(qū)發(fā)展,剩余的支付給小農(nóng),小農(nóng)可以更穩(wěn)定、便捷的獲得收益,應(yīng)對(duì)種植與生活開(kāi)銷,這也是越來(lái)越多的小農(nóng)愿意加入合作社的原因。 Sigiga合作社(1600-2500米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-Kochere科契爾 成員數(shù):1862人 土地屬性:紅棕土 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,UTZ可持續(xù)性種植,Organic有機(jī)咖啡 Finchewan合作社(1450-2000米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù):1271人 土地屬性:紅棕土 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Konga孔加合作社(1750-2300米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù):1556人 土地屬性:紅棕土 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Hafursa合作社(1750-2300米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù):1975人 土地屬性:紅棕土 咖啡生豆年產(chǎn)量:798000公斤 平均農(nóng)場(chǎng)規(guī)模:最大4公頃,每公頃年產(chǎn)量約為600公斤 合作社有水洗站 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Resa合作社(1000-1400米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù):2719人 土地屬性:紅棕土 可提供兩組的咖啡處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡
Addis Katema合作社(1000-1400米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù):891人 合作社有水洗站 土地屬性:紅棕土 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Biloya碧洛亞合作社(1600-2500米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-Kochere科契爾 成員數(shù):1203人 土地屬性:紅棕土 提供兩組咖啡處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Worka沃卡合作社(1650-2700米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeb 成員數(shù):305人 土地屬性:紅棕土 咖啡生豆年產(chǎn)量:457000公斤 平均農(nóng)場(chǎng)規(guī)模:最大4公頃,每公頃年產(chǎn)量約為699公斤 合作社有所有處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Koke庫(kù)克合作社(1750-2300米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù):828人 土地屬性:紅棕土 可提供一組處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,UTZ可持續(xù)性種植,Organic有機(jī)咖啡 Hama合作社(1600-2500米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-Kochere科契爾 成員數(shù):1505人 土地屬性:紅棕土 可提供一組處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Chichu合作社(1410-2000米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-Dila 成員數(shù):1675人 土地屬性:紅棕土 平均農(nóng)場(chǎng)規(guī)模:最大4公頃,每公頃年產(chǎn)量約為591公斤 可提供一組處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Michile合作社(1410-2000米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-Dila 成員數(shù):1206人 土地屬性:紅棕土 平均農(nóng)場(chǎng)規(guī)模:每公頃年產(chǎn)量約為592公斤 可提供一組處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,UTZ可持續(xù)性種植,Organic有機(jī)咖啡
Hase Haro合作社(1450-2000米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù):1519人 土地屬性:紅棕土 平均農(nóng)場(chǎng)規(guī)模:最大4公頃,每公頃年產(chǎn)量約為591公斤 可提供一組處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Dumerso杜梅索合作社(1750-2300米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù):246人 土地屬性:紅棕土 可提供兩組處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Tumticha合作社(1410-2000米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù):960人 土地屬性:紅棕土 可提供兩組處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Aramo合作社(1750-2300米)(90+倩碧產(chǎn)區(qū)) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù):2254人 土地屬性:紅棕土 可提供兩組處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Edido艾迪朵合作社(1750-2300米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù):1044人 土地屬性:紅棕土 可提供一組處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Adame合作社(1000-1400米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù):533人 土地屬性:紅棕土 可提供一組處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Belekara合作社(1000-1400米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù):685人 土地屬性:紅棕土 可提供一組處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Adado阿達(dá)朵合作社(1200-1700米) 所屬產(chǎn)區(qū):西達(dá)摩-Bule 成員數(shù):1128人 土地屬性:紅棕土 可提供一組處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 Haru合作社(1200-1700米) 所屬產(chǎn)區(qū):Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù):1187人 土地屬性:紅棕土 可提供一組處理器械 證書(shū):Fair Trade公平貿(mào)易,Organic有機(jī)咖啡 在2017年7月,兩則新的咖啡貿(mào)易條例或?qū)⒏淖冞@一現(xiàn)狀,咖啡農(nóng)可有權(quán)利選擇在咖啡豆到達(dá)ECX倉(cāng)庫(kù)之前的3天內(nèi),將其出售給咖啡處理廠。
咖啡師單一農(nóng)場(chǎng) 系統(tǒng)其實(shí)在埃塞俄比亞一直存在,但占比一直不高,而且傳統(tǒng)上都是屬于不重視品質(zhì)的大量商業(yè)批次。隨著衣索比亞在近二三十年第三波精品咖啡浪潮中的嶄露頭角,除了傳統(tǒng)的咖啡從業(yè)人員,埃塞俄比亞也漸漸出現(xiàn)一批受西方文化影響,希望為這產(chǎn)業(yè)帶來(lái)改變的新銳,除了傳統(tǒng)出口商紛紛投入產(chǎn)地耕耘,更吸引一批從歐美回歸投入家鄉(xiāng)故里的熱潮?! ?單一農(nóng)場(chǎng)系統(tǒng)(我們先暫時(shí)稱呼為Single Farm Project,簡(jiǎn)稱SFP)有多重要呢?我們都知道埃塞是以小農(nóng)系統(tǒng)為主,然而小農(nóng)系統(tǒng)是不可能實(shí)現(xiàn)完全可追溯性。 單一農(nóng)場(chǎng)正是這一切問(wèn)題的唯一答案。單一品種批次、特殊處理法批次、客制化批次等精品咖啡發(fā)展非常重要的實(shí)作概念, 例如,西達(dá)摩日曬【花魁】這只豆子,屬于單一農(nóng)場(chǎng),微產(chǎn)區(qū)Hambella罕貝拉莊園。如何理解『埃塞俄比亞日曬G1西達(dá)摩罕貝拉花魁2.0』這樣的咖啡名稱?
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