關(guān)于黑糖珍珠的煮制 這里有詳細(xì)方法

煮珍珠難嗎？
不算難吧！水開(kāi)了放進(jìn)去，時(shí)間到燜夠時(shí)間，濾過(guò)后加糖蜜就好了，講究點(diǎn)的會(huì)在蜜之前用水沖洗。
但想要煮出Q彈軟糯的珍珠，而且還能在杯子上掛壁，且具有濃郁風(fēng)味的黑糖珍珠，這里面有不少小細(xì)節(jié)。
今天我們分享有20年珍珠（粉圓）生產(chǎn)歷史的企業(yè)——君聰國(guó)際研究的專屬煮制方法。該內(nèi)容從9月13號(hào)-14號(hào)由中國(guó)飲品快報(bào)舉辦，106家茶飲品牌研發(fā)總監(jiān)參與的《研發(fā)物理學(xué)》內(nèi)容中截取。果糖蜜制法


開(kāi)袋輕輕抖動(dòng)珍珠，讓碎粒下沉至底部，可保證煮出的珍珠更具完整性。
珍珠在煮制時(shí)，需開(kāi)蓋攪拌。一般煮制過(guò)程中，每隔10分鐘攪拌一次。燜制15分鐘后每5分鐘攪拌一次。

燜好后，倒出珍珠鍋內(nèi)的水，與珍珠持平即可。一般用果糖蜜制，加入的果糖量約為珍珠重量的40%。
最后一步為珍珠降溫，據(jù)君聰研究熱飲珍珠溫度為15度左右，冰飲則為25度左右。其溫度決定其Q度。
黑糖熬煮方法


使用黃金珍珠和白玉珍珠的方法基本一致，但要制作出風(fēng)味濃厚的黑糖珍珠則需要注意以下事項(xiàng)。
珍珠燜好后，需瀝干珍珠，并需預(yù)留生粉圓同等重量的熱水。加入的黑糖漿重量為粉圓的同等重量。如生粉圓為1000克，所預(yù)留的水、加入的糖均為1000克。

加入熱水、黑糖后，加熱至沸騰，開(kāi)始計(jì)時(shí)10分鐘收汁。電磁爐1500瓦攻略煮4分鐘，再1000瓦煮3分鐘，并持續(xù)攪拌。降溫后則可使用。
蜜制完成的珍珠一般放入電飯煲或隔熱水存儲(chǔ)，最佳賞味期為2小時(shí)，共計(jì)可保存4小時(shí)。
煮制器具也很關(guān)鍵
除了煮制方法外，選擇合適的煮制器具也影響著珍珠的質(zhì)量。目前，煮珍珠的器具一般為電磁爐+厚底鍋、電飯煲、珍珠專用鍋三種。
今天主要介紹用電磁爐煮珍珠時(shí)，什么樣的器具更得心應(yīng)手。






—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N

我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
找原料，請(qǐng)點(diǎn)擊下方LOGO