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差不多一年前，我問某連鎖品牌創(chuàng)始人如何看待火爆的奶蓋茶、水果茶，他沉思片刻回答了11個字：
“會成為一個品類，趨于常態(tài)！”這個答案在今年似乎得到了驗證。
1我們曾在去年看到了奶蓋茶、水果茶、軟歐包的無限種可能。
口味上講，芝士、原味為主流，但芒果、火龍果、榴蓮緊隨其后。
形態(tài)上來說，兩層、三層甚至夾心奶蓋也出現(xiàn)于市面。碧根果、肉松、松子、花生碎等也成為奶蓋茶口感加碼的熱寵。
水果茶方面，大塊水果搭配各種茶底的綜合水果茶大行其道。
而后，西柚、蜜桃、楊梅、西瓜、山竹等為代表的單一水果茶以“應季產(chǎn)品”的身份出道。
火炬杯、細高杯、方杯，各種造型的杯子也讓這個品類散發(fā)著無限魅力。
在奈雪的茶+歐包模式引發(fā)關(guān)注下，多個品牌均上架軟歐包。
一時間，手工現(xiàn)做、冷凍面團、軟歐包預拌粉各種制作方法層出不窮。
小熊、愛心、小豬，榴蓮、肉松、草莓等造型、口味各異的軟歐包繽紛閃耀。
在那段時間，產(chǎn)品創(chuàng)意猶如滔滔江水、連綿不絕。分別以奶蓋茶、水果茶、茶+軟歐包模式為品牌特色，大力加盟的品牌更是像火山爆發(fā)一樣，鋪天蓋地。
許多人在這一段時間都將精力放置于這三個品類之中，期望能通過對它們的打磨，成為某個地區(qū)、某個城市、甚至是某個縣城的領軍人物。
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但，畫風一轉(zhuǎn)。今年年初，黑糖珍珠鮮奶、瓶子茶、占卜茶悄然無息的上了熱搜。
珍珠用多大好入味、瓶子哪里買、占卜茶的原理為何，成為行業(yè)人茶余飯后的焦點。而對于奶蓋茶、水果茶、軟歐包的“創(chuàng)造”不再熱衷。他們說奶蓋茶還是原味、芝士的最好賣；他們說水果茶從8元到20幾元都有，消費者到哪里都能喝到；他們說軟歐包對位置的要求太高，不是任何地方都能賣。
即使在大學校園，水果茶、奶蓋茶也早已成為標配。
某高校茶飲店，清茶3元一杯，芒果奶蓋12元一杯、滿杯西柚9元一杯，而且味道都還不錯，與許多商圈品牌甚至不相上下。
曾經(jīng)的爆品成為品類，一切現(xiàn)象都已證明這些品類仍然流行，只是熱度不在。
在這個結(jié)論下，我們好像有必要再探討一個新的話題，行業(yè)爆款出現(xiàn)后我們是否需要跟風。3
我們以這個高校店為例。據(jù)了解，該品牌成立時間不足2年。在其區(qū)域內(nèi)的高校開店5家左右。產(chǎn)品價位從3元-12元之間。
幾乎嘗遍他家所有產(chǎn)品，每一杯都不錯。問其招牌產(chǎn)品時，店員并沒有給到明確答復。更為重要的是，在今年黑糖珍珠鮮奶爆紅已久時，這個產(chǎn)品并未出現(xiàn)在其菜單。
在隨行的隊伍中，有一位做了多年奶茶生意的朋友對這家店的這一做法下了結(jié)論：“這樣的品牌很可怕！”他表示，黑糖珍珠的口感有很明顯的特點，珍珠溫熱、牛奶冰冷，并需要有濃厚的黑糖香味。要做到這幾點珍珠必須熬制并保持溫度、新鮮。缺少這些特點產(chǎn)品都不算達標。
/ 圖片來自網(wǎng)絡，非文中所述店鋪 /從這家店目前的產(chǎn)品來看，高性價比、產(chǎn)品操作簡單應該是其最大的特色，而非某一款產(chǎn)品。
如果他跟風上架黑糖珍珠鮮奶，勢必將增加其工作人員的工作量，甚至需要增加人工才能保證產(chǎn)品的口感。
這個品牌的整體利潤不算高，假如上架黑糖珍珠鮮奶，其成本容易造成上漲，再有操作標準度不易有保障。跟風需要冒很大的風險。
在一個品類已經(jīng)十分火熱，甚至周邊品牌有上架的情況下，他仍然沒有盲目跟風，而是根據(jù)自己原有設計的產(chǎn)品思路進行產(chǎn)品調(diào)控，非常理性。
正是這種理性，讓人感覺可怕。
結(jié)語
奶蓋茶、水果茶、軟歐包曾占據(jù)主導，瓶子茶、黑糖珍珠鮮奶今年成為“炸子雞”，其更新速度不過一年左右。明年又將是誰引領潮流，我們已經(jīng)眼花繚亂。
是否跟風，并不是要保持品牌調(diào)性那樣簡單，而是對自身定位與消費人群、競爭市場的清晰認識。
在這個已經(jīng)百花齊放的茶飲業(yè)中，保持一份“菩提心”或許才能讓品牌走的更遠。（本文由讀者投稿，文中觀點僅代表作者個人。）
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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