一個(gè)飲品從業(yè)者的吶喊：顧客！什么樣的飲品才是你們想要的

“誰(shuí)制造了飲品店顧客這個(gè)生物？不知道他們究竟想要啥！”一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的吐槽引來(lái)了大討論。他們認(rèn)為顧客的心思很難琢磨，一些社會(huì)輿論的認(rèn)知并非是顧客所想。
顧客真的不喜愛(ài)鮮艷的飲料嗎？
“ 鮮艷的飲料往往是色素所造成，飲品的顏色一定要自然！”這是一位飲品店老板在某新品發(fā)布會(huì)上聽(tīng)到的。
但現(xiàn)實(shí)中，他店內(nèi)所售賣的藍(lán)柑類飲品銷量卻總是靠前。在自然界我們無(wú)法找尋到藍(lán)色柑橘的存在，而且藍(lán)柑飲料的顏色確是妖艷嬌媚，對(duì)于這樣的飲料能夠熱賣他也表示出乎預(yù)料。
除了藍(lán)柑，蝶豆花、櫻花飲品的顏色均屬艷麗型，最近KFC的粉紅可樂(lè)、星巴克的獨(dú)角獸也在悄然流行，顧客拿到后不斷拍照發(fā)朋友圈。
這些飲料的走紅，讓經(jīng)營(yíng)者不禁發(fā)問(wèn)顧客真的不喜愛(ài)顏色艷麗的飲料嗎？顧客真的那么在乎健康嗎
我們用從牧場(chǎng)運(yùn)來(lái)的瓶裝鮮牛奶制作奶茶，但銷量遠(yuǎn)沒(méi)有植脂末的好。我們用奶粉制作奶茶，顧客卻說(shuō)不好喝，還是喜歡以前用奶精的。
多位經(jīng)營(yíng)者都曾試圖通過(guò)改變配方，推出顧客意識(shí)中的健康奶茶。但飲品的銷量讓他們放棄了這一想法。他們無(wú)法理解為何顧客心理認(rèn)為牛奶、奶粉健康，但身體卻不自覺(jué)的選擇植脂末奶茶。
這樣的事情出現(xiàn)，他們難免發(fā)出疑問(wèn)顧客真的那么在乎健康嗎？顧客為何愿意為一杯飲料而等待？一位飲品連鎖店的管理人員說(shuō)，他們?cè)?jīng)為如何提高飲品出品速度，不斷的從飲品制作方法、員工話術(shù)等方面去培訓(xùn)員工，以求顧客能在最短的時(shí)間內(nèi)拿到飲料。
以前，顧客往往等待5分鐘就會(huì)不斷催單。但現(xiàn)在消費(fèi)者寧愿排隊(duì)N小時(shí)去喝一杯飲品，這徹底顛覆了他們的經(jīng)營(yíng)思維。他們團(tuán)隊(duì)認(rèn)為顧客真的需要好好研究，完全不按套路出牌。這種現(xiàn)象，讓不少人開(kāi)始思考顧客在什么樣的情況下愿意花更多時(shí)間等候排隊(duì)？這樣做或許能知道顧客想要什么
“ 永遠(yuǎn)不要覺(jué)得你有多了解顧客，最了解他們的是顧客自己！”一位擁有十幾年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的老板，在一年多前成為了某連鎖飲品品牌的區(qū)域代理。由于在可以擁有可以根據(jù)區(qū)域口味對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行微調(diào)的權(quán)限，該代理商每次在推出新品前期，都會(huì)讓不同的朋友請(qǐng)身邊的人來(lái)店試吃。

在試吃時(shí)，這些朋友均以消費(fèi)者的身份排隊(duì)點(diǎn)單。試吃后，他們對(duì)于產(chǎn)品和店員的服務(wù)給予評(píng)價(jià)。


這位經(jīng)營(yíng)者總結(jié)，他們的很多意見(jiàn)往往與產(chǎn)品研發(fā)者的初衷有偏差，他們找出最為集中的點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)，而有的意見(jiàn)將成為下一個(gè)新品的研發(fā)方向反饋到總部。
據(jù)他透露，許多經(jīng)營(yíng)者容易陷入一個(gè)誤區(qū)：想要引導(dǎo)、教育顧客。但往往在做出一個(gè)舉動(dòng)前并未進(jìn)行調(diào)研，甚至沒(méi)有明確消費(fèi)者是誰(shuí)，而是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)定制。但是由于市場(chǎng)環(huán)境的變化，顧客群體、需求會(huì)不斷變化，如果只是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)制定方案，容易造成方案失敗。
這也就是，為何一些經(jīng)營(yíng)者感覺(jué)顧客難以琢磨的原因。而那些能成功引導(dǎo)消費(fèi)者習(xí)慣的店家，往往是在多次調(diào)研、甚至試錯(cuò)的情況下才認(rèn)清他們的消費(fèi)者究竟是誰(shuí)，他們需要什么。
公益講堂合肥站
此次公益講堂面向飲品行業(yè)全體從業(yè)人員
價(jià)格免費(fèi)

活動(dòng)時(shí)間5月16號(hào) 13:30-17:30 活動(dòng)地點(diǎn)合肥市瑤海區(qū)勝利路198號(hào)元一希爾頓酒店二樓西廳
聯(lián)系人合肥大洲行貿(mào)易 朱雅輝 電話：17756067304長(zhǎng)按下方二維碼報(bào)名


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