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夏季，水果茶正熱賣的時(shí)候。
今年的水果茶又不一樣，頭部品牌都在小料上下功夫，奈雪的楊枝甘露，用水晶凍和奶凍替代了傳統(tǒng)的西米；7分甜的新品奇異果酸奶撈加了寒天晶球，葡萄酸奶撈加了果凍……
在小料上做文章，賦予水果茶新的價(jià)值，是今年的主調(diào)。
在茶飲發(fā)展歷程中，口感添加物是不可忽視的小料。可以讓飲品更豐富、更好看、更有趣，多維度滿足客戶的獵奇感。
放大小料的價(jià)值無(wú)論是Coco的芋頭、青稞，或是是1點(diǎn)點(diǎn)和蜜雪冰城的燕麥，還是古茗、書亦、悸動(dòng)的燒仙草，似乎都在做同一件事，都是在放大小料的價(jià)值。
書亦燒仙草更是主打仙草，從2017年異軍突起，一路狂飆，至今已擴(kuò)展到3000多家門店，其“半杯都是料”的slogan更是讓“小料”聲名鵲起。
小料思維，其實(shí)與茶飲的發(fā)展同步。
1.0時(shí)代奶茶主打珍珠
2.0時(shí)代復(fù)配小料
3.0時(shí)代頂飾小料
4.0時(shí)代健康小料
在“吸飲力新茶展”入駐商戶廣州天聰食品有限公司總經(jīng)理陳志銘看來(lái)，一方面，加盟業(yè)主需要制作簡(jiǎn)單的產(chǎn)品、易于儲(chǔ)藏的原料，而加盟總部?jī)A向于運(yùn)輸便利、穩(wěn)定性高的原料去增強(qiáng)加盟店的可控性。二者疊加，小料等口感添加物的崛起，是很自然的事情。
“健康和營(yíng)養(yǎng)很重要?！边@是“吸飲力新茶展”入駐商戶正甲食品研發(fā)人員的直觀感受，“買一杯飲品，讓你看得見的營(yíng)養(yǎng)在里面，紅豆、花生、葡萄干、仙草凍、紫米等，我感覺它永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)！”她舉例，比如蘆薈，有美容作用，如果應(yīng)用到茶飲上，味道可以改進(jìn)，但賣點(diǎn)是很直接的。
據(jù)第一財(cái)經(jīng)最新數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者最關(guān)注的新式茶飲信息：口感、種類和質(zhì)量安全，分別為88%、74%和71%。由此可見，味覺口感和健康因素依然是消費(fèi)者最關(guān)注的內(nèi)容。大多數(shù)茶飲研發(fā)師認(rèn)為，小料迭代，這將是茶飲創(chuàng)新第二曲線。
三種趨勢(shì)會(huì)流行頭部品牌的帶動(dòng)，全行業(yè)的普遍重視，廠家也在通過(guò)研發(fā)投入形成合力，小料在未來(lái)幾年會(huì)是整個(gè)飲品界的重要角色。
在研判這個(gè)品類的流行趨勢(shì)時(shí)，“吸飲力新茶展”入駐商戶昆山速品食品有限公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，主要有以下呈現(xiàn)：
1復(fù)配小料
除了珍珠、椰果等單一傳統(tǒng)小料，還有以下不同方式。醬類小料：比如臟臟茶流行的阿華田醬、芒果醬、花生醬等。
碎類小料：比如奧利奧碎、奶黃餅干碎、椰子碎等。
果凍小料：比如茶凍、奶凍、咖啡凍、仙草凍等，凍類產(chǎn)品口感滑嫩，顏值飽滿。
2頂飾小料
奶油頂、奶蓋，或是在茶飲中加的軟冰淇淋“雪頂”，都能夠幫助飲品增加顏值與風(fēng)味。在這些“雪頂”上加上堅(jiān)果、水果或者晶球等小料后，會(huì)讓其價(jià)值感更加突出。
“頂料思維”在奶茶界流行起來(lái)之后，逐步形成了和底料奶茶兩分天下的局勢(shì)，甚至隨著新茶飲的發(fā)展，一度風(fēng)頭蓋過(guò)珍珠奶茶。
3健康小料
受“新冠”影響，人們對(duì)健康飲品的需求放大：健康的、天然的、0添加的。目前茶飲市場(chǎng)流行的健康小料中，包含五谷類、芋頭類、堅(jiān)果類、燕麥等，也透露了消費(fèi)對(duì)于天然食材的青睞程度。
夏季水果茶的小料思維
夏季是水果茶的天下，“鮮果+茶+冰塊”可以提供豐富的風(fēng)味與口感，不過(guò)新鮮的季節(jié)水果物料成本高、季節(jié)性太強(qiáng)產(chǎn)品不穩(wěn)定、復(fù)配應(yīng)用單一等弊端明顯。速品研發(fā)人員認(rèn)為，水果茶小料的應(yīng)用思路主要在，夏季多重水果和茶底組合，搭配多重風(fēng)味水果小料。水果帶來(lái)絢麗顏色，顏值爆棚，杯底水果小料給足價(jià)值感。
陳志銘也認(rèn)同這種觀點(diǎn)，在產(chǎn)品實(shí)際操作中，鮮果很難避免二次污染，再加之水果的產(chǎn)地、品種、采摘季節(jié)不同，其風(fēng)味也難以標(biāo)準(zhǔn)化。高還原水果罐頭能很好解決這個(gè)痛點(diǎn)。
據(jù)他介紹，目前歐美國(guó)家對(duì)于水果類產(chǎn)品多以高壓技術(shù)進(jìn)行加工，許多知名的咖啡品牌所使用的原料均為這一技術(shù)生產(chǎn)。
而新茶飲市場(chǎng)下，品牌的快速擴(kuò)張不僅需要高品質(zhì)的水果，對(duì)于儲(chǔ)存方便、運(yùn)輸簡(jiǎn)單、風(fēng)味統(tǒng)一的原果也將有著極大需求。
兩款配方應(yīng)用檸檬西柚烏龍
配方速品西柚顆粒100g速品金觀音茶湯200ml速品檸檬汁20g潤(rùn)戈思竹蔗冰糖漿60g速品黑提黑枸杞晶球70g新鮮檸檬1顆擠汁冰塊200g制作方式1、出品杯中放入黑提黑枸杞晶球備用。2、雪克杯中依次放新鮮檸檬擠汁、檸檬汁、茶湯、糖漿、冰塊、西柚顆粒，雪克均勻出杯即可。口味檸檬的酸爽和西柚的多味，果肉滿滿的纖維果粒，清爽的口感讓人流連忘返。（700cc杯量）
紅顏荔枝凍凍
配方速品荔枝顆粒5顆中福合和白毫茉莉茶湯150ml潤(rùn)戈思竹蔗冰糖漿40g速品蜂蜜凍70g荔枝汁20g青桔1顆擠汁紅心火龍果50g冰塊200g制作方式1、出品杯中放入蜂蜜凍、荔枝顆粒搗碎備用。2、雪克杯中依次放入新鮮火龍果、冰塊、荔枝汁、糖漿、茶湯、青桔擠汁，雪克均勻出杯即可。口味紅顏火龍果搭配荔枝果肉，加上凍凍順滑，“咻”的一下，滿口的真實(shí)果肉，清爽搭配不能忘懷。（700cc杯量）
更多應(yīng)用思路和研發(fā)源頭來(lái)自原物料的提供。
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