每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)說起法壓壺,還得先從它的歷史了說起。最初這個(gè)造型的沖煮器具是1852年由兩個(gè)法國(guó)人Mayer和Delforge發(fā)明,當(dāng)時(shí)的器具跟現(xiàn)在不同之處在于玻璃內(nèi)部形成的密封空間,而我們熟知法壓壺是1929年時(shí),是一位馬力金工匠人和一位商人共同得到了一份名為——“活塞過濾咖啡裝置”的專利,專利中描述了一種與活動(dòng)桿相連的金屬罐,桿子底部有孔洞,上下各夾有一層法蘭絨。手動(dòng)拉動(dòng)活動(dòng)桿后,活動(dòng)桿就在圓柱形容器中活動(dòng)?!皩⒗瓧U按到底,”發(fā)明者寫道,“過濾后的咖啡就留在了拉桿上方,清清爽爽?!备牧疾贿^直到20年代后期,一家米蘭公司注冊(cè)了法壓壺的修改版本專利后,法壓壺才漸漸被人熟知。法壓壺(Frech press)也稱法式壓濾壺,是法國(guó)的一種由耐熱玻璃瓶身(或者是透明塑料)和帶壓桿的金屬濾網(wǎng)而組成的簡(jiǎn)單沖泡器具。法壓壺既能泡茶泡咖啡又能打奶泡,起初用作沖泡紅茶之用,因此也有人稱之為沖茶器。用浸泡的方式,通過水與咖啡粉全面接觸的燜煮法,來釋放出咖啡的精華,簡(jiǎn)單方便也不講究技術(shù)。
法壓壺(French press)的原理是什么?法壓壺制作咖啡是將咖啡在壺內(nèi)完全浸泡,然后用帶有金屬濾網(wǎng)的壓桿,將咖啡和咖啡渣分開,這種沖泡方法得到的咖啡醇厚感非常好,可以增加質(zhì)感和油脂,并且最終的咖啡也相當(dāng)干凈。法式壓沖煮咖啡優(yōu)缺點(diǎn):優(yōu)點(diǎn):超級(jí)簡(jiǎn)單!容錯(cuò)率非常高,而且可以很大程度地釋放油脂,讓我們喝到的時(shí)候有更加滑順的口感。缺點(diǎn):會(huì)有些許細(xì)粉,有人會(huì)覺得咖啡不夠清澈(不過對(duì)我來說,這樣的咖啡可以說沒有被潤(rùn)飾過,幾乎100%的反映出咖啡原貌!)另一個(gè)很嚴(yán)重的缺點(diǎn):必須用很好的咖啡。法壓壺沖泡秘訣:沖泡完成要立刻倒出咖啡,如果沒有立刻倒出,咖啡粉會(huì)繼續(xù)跟水接觸,導(dǎo)致咖啡苦味釋出。確保法壓壺有被徹底清潔,即便是新鮮的咖啡也會(huì)被濾網(wǎng)上沒清干凈的咖啡渣破壞風(fēng)味。多數(shù)濾網(wǎng)應(yīng)該都是易于清洗的。如果沖泡出來的咖啡一直都無法滿足你的味蕾,建議試試全部的變因,沖泡咖啡應(yīng)該是要帶有樂趣且實(shí)驗(yàn)性的。法式濾壓壺使用方法與步驟:研磨度:法壓壺制作咖啡很容易過度萃取,因此研磨度要更粗一些(因?yàn)闊崴苯咏佑|咖啡粉,太細(xì)了容易萃取過度),一般要求比食用白砂糖的顆粒大一點(diǎn)即可,如果研磨度太細(xì),咖啡萃取會(huì)非??焖?,同時(shí)小的咖啡渣子也會(huì)通過金屬濾網(wǎng),讓咖啡喝起來不那么干凈。咖啡沖泡比例:咖啡沖泡比例就是咖啡分量和水的比例,常見的沖泡比例從1:15-1:18, 1:15意思就是15克的咖啡需要用225克的水沖泡。如果你要在家里使用法壓壺,可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)沖泡比例。水溫:水溫大約可以使用92-94攝氏度的熱水沖泡,水一定要用凈水。
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