歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >飲品問答>咖啡知識 | 埃塞爾比亞水洗耶加雪菲沃卡&果丁丁風味區(qū)別

咖啡知識 | 埃塞爾比亞水洗耶加雪菲沃卡&果丁丁風味區(qū)別

2022-08-08 12:28:12責任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):914

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)今日分享的是,同樣是水洗耶加雪菲,「耶加雪菲·沃卡」、「耶加雪菲·果丁丁」的風味對比,一說到

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)今日分享的是,同樣是水洗耶加雪菲,「耶加雪菲·沃卡」、「耶加雪菲·果丁丁」的風味對比,一說到【耶加雪菲】就會想到西達摩,很多人總是說不清耶加雪菲與西達摩的區(qū)別在哪,其實這兩個產(chǎn)區(qū)都是屬于埃塞俄比亞,簡單點來說就是西達摩是省,耶加雪菲是西達摩省里的一個鎮(zhèn),耶加雪菲附屬于西達摩產(chǎn)區(qū),由于其獨特的風味,所以被單獨分了出來。耶加雪菲(Yirgacheffe)位于埃塞俄比亞南部基迪歐(Gedeo)地區(qū),此地區(qū)管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾(Kochere),海拔在1700-2100m,是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。以霧谷(Misty valley)為代表的裂谷里,終年霧氣彌漫,四季如春,微風徐徐,涼爽濕潤,數(shù)千種咖啡樹茁壯繁衍,孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息?!疽友┓啤康目Х确N植大多屬于田園咖啡模式,即咖啡農(nóng)民自己在生活區(qū)附近栽種咖啡樹,并在收獲季節(jié)自行采收,然后送至附近依靠水源而建的處理廠進行統(tǒng)一處理(或者由中間商統(tǒng)一收購)。除了小部分的種植莊園比較有實力,自行獨立種植、采摘、處理咖啡生豆外,很多不同區(qū)域、不同種植品種的咖啡豆會被處理廠集中處理,然后送往拍賣行進行官方評價分級。這也是我們?yōu)槭裁春芏鄷r候看到埃塞的咖啡豆都是以處理廠或者合作社進行命名區(qū)分的原因。「耶加雪菲·沃卡」沃卡處于耶加雪菲產(chǎn)區(qū),海拔1800—2000米,沃卡合作社成立于2005年,并于當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下?lián)碛屑s300名咖啡農(nóng)?!敢友┓啤す《 构《『献魃纾挥谝友┓茤|南端的沃卡產(chǎn)區(qū),它原本是耶加雪菲聯(lián)盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但后來隨著人們對咖啡生豆的可追溯性的追求,一個個獨立的「單一產(chǎn)區(qū)」被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來,所以,在2012年,擁有成員約300名農(nóng)民的果丁丁,獨立成立「果丁丁合作社」。水洗處理法篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發(fā)酵——水洗——干燥——脫殼將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機,初步去除其果皮和果肉;將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中,讓其發(fā)酵約24小時;發(fā)酵后,將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗,去除其果肉與果膠;清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機讓咖啡豆干燥,讓含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮紙。烘焙對比「耶加雪菲·沃卡」轉(zhuǎn)黃點5'10",一爆開始在8'53",溫度是185.5,一爆后發(fā)展出爐1'45",溫度195℃。Agtron豆色值71.3上圖),Agtron粉色值80.9(下圖),Roast Delta值是9.6 。「耶加雪菲·果丁丁」轉(zhuǎn)黃點:5'00",149.9℃,一爆點:8'42",183.8℃,一爆后發(fā)展1'48",193.5℃出爐。Agtron豆色值75.1(上圖),Agtron粉色值85.7(下圖),Roast Delta值是10.6。風味對比前街咖啡分享沖煮參數(shù)推薦煮制方式:手沖濾杯:Hario V60水溫:90℃粉量:15克粉水比:1:15研磨度:中細研磨(BG 6s:中國標準20號篩網(wǎng)通過率58%)沖煮手法:分段式萃取第一段注水用30克水進行悶蒸30秒,第二段注水小水流繞圈注水至120克時進行分段,水位下降即將露出粉床時,第三段繼續(xù)注水至225克停止注水,等水位下降即將露出粉床時移走濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間為2'00"。「耶加雪菲·沃卡」入口有檸檬、李子、鐵觀音,在溫度的變化下焦糖味明顯,酸質(zhì)明亮,回甘明顯。「耶加雪菲·果丁丁」入口有柑橘、紅茶,花香隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感干凈清甜。從沖煮的口感來說,「耶加雪菲·沃卡」與「耶加雪菲·果丁丁」這兩支豆子的茶感都比較突出,「耶加雪菲·沃卡」口感上焦糖味濃郁,酸質(zhì)明亮干凈;「耶加雪菲·果丁丁」口感干凈清甜。
免責聲明:本文部分圖片來源網(wǎng)絡,網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處,但因數(shù)量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權請告知刪除,謝謝~!

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 小組冠軍采訪|男神賽冠軍汪洋海的經(jīng)驗分享
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://qwvm.cn/news/202208/08/51966.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機登錄
  • 關注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網(wǎng)站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場有風險,投資需謹慎!

服務熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號