每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡中的酸多種多樣,有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸等等,這些酸與咖啡沖煮的水有什么關(guān)系?水是咖啡中最多的成分了,正是咖啡和水的結(jié)合釋放了咖啡的風(fēng)味,所以,水也會影響咖啡的味道,那么,咖啡中的酸度應(yīng)該如何控制?水的多少不僅僅關(guān)系到一杯咖啡的濃或淡,也會影響咖啡的風(fēng)味,因?yàn)榭Х戎械娘L(fēng)味和芳香物質(zhì)是在不同時間被萃取的。研磨度與萃取:研磨度越粗伴著水感、從濃烈口感變得入口舒適、酸甜適宜,隨著萃取物質(zhì)減少風(fēng)味香氣逐漸變?nèi)?,層次明顯,瑕疵味更加多,淡的喝起來更加清晰好辨認(rèn),且風(fēng)味物質(zhì)萃取得少,僅萃取出咖啡顆粒的表面物質(zhì),使得萃取不足,這意味著粗研磨咖啡萃取的活潑的酸會更多,但是,如果萃取時間太長,則會產(chǎn)生尖銳的酸。在萃取過程中,先萃取出來的是果酸,接著是甜,最后是苦。這意味著,萃取不足的咖啡會很酸,而萃取過度的咖啡會很苦,理想的萃取是酸、甜、平衡、醇厚度都令人滿意的。沖煮溫度與時間:沖咖啡的溫度稍低的水肯定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡,怕酸族最好趁熱喝完咖啡,否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現(xiàn),而沖煮時間越長,萃取出的物質(zhì)就越多,不過沖煮時間的長短對咖啡酸度的影響也不是絕對的。小總結(jié):1.阿拉比卡酸度高,羅布斯塔的酸度低;2.水洗豆酸度高而日曬豆酸度低;3.淺烘的酸度高而深烘的酸度低;4.快烘的酸味相對明亮,但把握不當(dāng)會致尖酸;慢烘的酸味相對柔和,但把握不當(dāng)會致沉悶;5.高水溫制作,酸味相對明亮,但高水溫會降低酸度;低水溫制作,酸味相對沉悶,但低水溫會增加酸度;6.高海拔豆比低海拔豆酸度高;7.粗研磨會增加酸度反之會降低酸度;8.浸泡時間短會增加酸度反之會降低酸度;9.沒有酸度的咖啡是不好喝甚至是不好的咖啡其實(shí)咖啡酸不酸并不是評斷品質(zhì)好壞或新鮮與否的標(biāo)準(zhǔn),這全是口味上主觀的喜好問題。怕酸就選購深焙豆或亞洲豆,嗜酸就喝淺焙豆或非洲豆,問題就解決了。但沖出好喝的咖啡是玩咖啡的人追求的目標(biāo),事實(shí)上,要沖好咖啡,你除了要擁有適當(dāng)?shù)臎_煮技巧,更需要優(yōu)質(zhì)的咖啡豆與合適的器具,沒有優(yōu)良的咖啡豆品質(zhì),是不可能煮好喝的咖啡!
免責(zé)聲明:本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知刪除,謝謝~!