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- 北漂十多年，廚師出身的何宗成開了三家川菜館，如今轉(zhuǎn)型開咖啡館，14個月就收回成本。
在北京經(jīng)營餐館的開縣人約有3000個，而開咖啡館的，何宗成還是第一個。很難相信，眼前這個已50歲出頭，從農(nóng)村里走出來的草根創(chuàng)業(yè)者，會玩起“文藝格調(diào)”。
在北京南二環(huán)陶然亭橋附近，何宗成帶著記者拐進了一條略顯安靜的小街。小街右邊一幢寫字樓的底層，在用紅磚砌成的墻面上，是紅色英文寫成的“AI COFFEE”。這就是何宗成在2013年開起來的艾咖啡。
走進艾咖啡，店里以原木為主，帶著古樸氣息的歐式裝修風(fēng)格立刻吸引了記者。沿著木質(zhì)的樓梯上到2樓，便發(fā)現(xiàn)了這家咖啡館的與眾不同——用玻璃和窗簾隔出來的包間配有投影儀，可用作開會。何宗成說，這是一家專門針對附近白領(lǐng)的咖啡店。
原來，就在這條安靜的小街上，有兩家大型電子通訊公司和一家會計師事務(wù)所。而在何宗成進駐之前，這里沒有一家咖啡館。當(dāng)初注意到這個商機的，是何宗成在這附近寫字樓里上班的女婿。
“一開始，我還是想開川菜館?？Х瑞^這東西沒接觸過，不敢做?！焙巫诔商寡裕谶@之前，別說開咖啡館，就連喝咖啡他都很少去。但女婿的分析很快說服了何宗成。半年的考察，何宗成跑遍了北京大大小小100多家咖啡館，最終他決定采用“以餐帶飲”的方式，將簡餐作為店里的一大特色，用自己最擅長的領(lǐng)域，給這個沒接觸過的生意添點底氣。
果然，何宗成的咖啡館從開業(yè)第二個月就開始盈利。但第三個月，門店斜對面100來米的地方，一家星巴克開業(yè)了。這對才開始盈利的艾咖啡來說無疑是一個沖擊。
怎么辦？何宗成思來想去后決定，先給“老虎”讓路，再找一條屬于自己的路。何宗成調(diào)整了店里咖啡的價位，原本36元一杯的拿鐵咖啡降成了26元，再充分利用自己的優(yōu)勢，加大簡餐所占比重，“一份紅燒肉套飯定價在五六十塊，算下來賺得也不少！”何宗成說。就這樣，“土洋結(jié)合”的方式使艾咖啡與星巴克的定位明顯地區(qū)別開來。飯點用餐、工作時間開會、閑時喝咖啡，艾咖啡沒有一刻空閑過，如今這家店的毛利率已經(jīng)達到75%，遠超過三家川菜館。
一開始何宗成還有點兒擔(dān)心，怕競爭不過這個咖啡業(yè)巨頭。為了迎接這場硬仗，他們不僅進一步完善了服務(wù)，也將價格進行了一些調(diào)整。讓人意想不到的是，一系列應(yīng)對措施出臺后，星巴克的到來，完全沒有影響到業(yè)績，反而生意比以前更好了。這家店僅用了一年零兩個月就回本了，何宗成認為自己的這次投資非常漂亮，“接下來我還想開一家咖啡館，目前還在找地方?！?br />
