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“今年市場(chǎng)才剛剛熱鬧一點(diǎn)，參與進(jìn)來的品牌也越來越多?！痹邗r榨果汁行業(yè)小有影響的孫雋回憶說，自己2012年剛創(chuàng)業(yè)時(shí)，NFC果汁還是一個(gè)冷門生意。2013年才陸續(xù)開始看到一些玩家。
鮮榨果蔬汁被稱NFC（Not From Concentrate，非濃縮還原汁），其生產(chǎn)工藝是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝，因而可保留果蔬的原有營養(yǎng)和風(fēng)味。由于不含各種添加劑，NFC果汁即使始終在0-4℃的冷藏環(huán)境下保存，保鮮時(shí)間最多也不會(huì)超過20-30天。
2014下半年以來，這個(gè)市場(chǎng)才被很多創(chuàng)業(yè)者和投資為視為一個(gè)不大不小的“風(fēng)口”。
又一“風(fēng)口”？
根據(jù)統(tǒng)計(jì)，三年前飲品市場(chǎng)占有率順序分別為奶茶、冰淇淋、港式甜點(diǎn)、鮮榨果汁；而現(xiàn)在的市場(chǎng)需求順序分別是鮮榨果汁、港式甜點(diǎn)、奶茶、冰淇淋。
鮮榨果汁的市場(chǎng)占有率正逐步邁向飲品市場(chǎng)首位。
越來越多的鮮榨果汁品牌扎堆購物中心，對(duì)于品牌商或者加盟商來說，這自然不會(huì)是一門虧本買賣。與調(diào)配類飲品相比，鮮榨果汁成本較高，但不乏豐厚利潤。以孫雋經(jīng)營的鮮榨果汁為例，價(jià)格相對(duì)便宜的甘蔗汁定價(jià)為12元；相對(duì)較高的石榴汁定價(jià)為30元，鮮榨果汁的毛利率約在70%。
鮮榨果汁的成本以當(dāng)?shù)厮M(jìn)價(jià)為基礎(chǔ)計(jì)算，但銷售價(jià)格多在15-20元。按照已開門店銷售額估算，一家10平方米左右的檔口店，在單日客流量達(dá)到200人的情況下，月毛利潤可達(dá)到4.2萬元。
隨著國內(nèi)民眾的消費(fèi)水平升級(jí)，特別是一二線富裕城市的消費(fèi)者愈發(fā)注重生活品質(zhì)和包裝感受，傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化、低價(jià)化和工業(yè)化的產(chǎn)品陣營的競(jìng)爭(zhēng)力正在逐步下降。濃縮果汁獨(dú)霸果汁界的情況已經(jīng)一去不復(fù)返。中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)顯示，傳統(tǒng)果蔬汁2014年的產(chǎn)量甚至出現(xiàn)了負(fù)增長。與之相對(duì)的，主打“鮮榨”的各種新型果蔬汁產(chǎn)品，開始越來越多地進(jìn)入消費(fèi)者視野。
做好鮮榨果汁店的秘密
人人都可以在家榨果蔬汁，可一旦開一家店就不那么簡(jiǎn)單了，看似簡(jiǎn)單的口味和顏色，背后都有著復(fù)雜的摸索試錯(cuò)過程。一瓶（杯）能讓消費(fèi)者買賬的鮮榨果蔬汁，在口感、色彩、安全和設(shè)計(jì)上都要有吸引人的亮點(diǎn)。
比如混合果蔬汁，同時(shí)又強(qiáng)調(diào)顏色上要有賣相，而有些瓜果蔬菜，比如蘋果榨出的果汁便極易氧化，與空氣接觸后很快變成暗褐色。Heyjuice對(duì)此拿的解決方案是，將其與甜菜根、胡蘿卜等色彩濃厚、不易氧化的食材搭配在一起，榨出的果汁通過管道進(jìn)入低溫存儲(chǔ)罐，快速裝罐密封，從而減少與空氣的接觸，最大限度延遲蘋果汁的氧化速度。
孫雋做果汁的秘訣也是“調(diào)配”。他介紹說，以橙汁為例，零度果坊的橙汁使用了贛南臍橙、四川錦橙和血橙。三個(gè)品種的橙子各有特色，臍橙香氣濃厚、錦橙酸甜適中、血橙果粒感較強(qiáng)，“各自先榨完，再按照一定的比例混合在一起，這樣喝起來比較舒服”。零度果坊的生產(chǎn)流程，包括在當(dāng)季采購水果完成榨汁，然后冷凍儲(chǔ)藏，以及到使用的時(shí)候再解凍罐裝，整個(gè)自建工廠的生產(chǎn)線，總體也要大幾千萬元的成本。
作為現(xiàn)榨現(xiàn)喝的水吧模式，水果先生格外講究操作方式。比如新西蘭奇異果汁是水果先生的熱門品類。米登燕總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)是“攪拌機(jī)只能點(diǎn)動(dòng)三次，不可以連續(xù)攪動(dòng)”。連續(xù)攪動(dòng)會(huì)導(dǎo)致奇異果內(nèi)的小籽破裂，吞咽時(shí)有一種異物感，而點(diǎn)動(dòng)三次就能避免這個(gè)問題。
很多鮮榨果汁店使用的都是離心式榨汁機(jī)，刀片會(huì)在高速旋轉(zhuǎn)中釋放出熱量，會(huì)加速果汁的氧化。在保留原果風(fēng)味上挑戰(zhàn)最大的，通常是石榴、西柚、葡萄等果汁。為此，從2012年開始，米登燕前后花掉了幾百萬元，通過自主研發(fā)，最終在榨汁設(shè)備上也采用了低溫冷壓技術(shù)，靠垂直壓力將果肉壓碎、擠出果汁。
鮮榨果汁和其他飲料不同，消費(fèi)者會(huì)根據(jù)不同季節(jié)選擇應(yīng)季鮮榨水果飲品，如果都是100%純鮮榨果汁，同類產(chǎn)品除了水果新鮮度因素外，口感差異不大。品牌力的塑造是決定飲品店能否長久維系的核心競(jìng)爭(zhēng)力的體現(xiàn)。
善用互聯(lián)網(wǎng)做生意 互聯(lián)網(wǎng)有許多免費(fèi)的工具，這為許多創(chuàng)業(yè)者提供了機(jī)會(huì)。
基于人與人直接互動(dòng)的營銷方式是一種比廣告更省錢、更有效的方式，微信、微博是當(dāng)下最流行的社交方式，自然是最佳的選擇。
用好互聯(lián)網(wǎng)的關(guān)鍵在于活動(dòng)和互動(dòng)。
活動(dòng)不一定要很新奇，重點(diǎn)能夠吸引潛在的顧客，并形成二次消費(fèi)。同時(shí)，還要懂得利用顧客的口碑傳播，以達(dá)到廣泛傳播的效果，把粉絲變成顧客，到回頭客再到忠實(shí)顧客。
這是去年一家鮮榨果汁店的一個(gè)微信營銷案例。
臨近新年，正是各種賀歲片上映的時(shí)候。這家鮮榨果汁店順勢(shì)推出“曬單分享，送電影票”活動(dòng)，但取票的規(guī)則是在下次下單時(shí)一并送出，這個(gè)活動(dòng)為這家小店吸引了眾多潛在顧客和回頭客。
緊接著這家店又策劃“迎新年”活動(dòng)，顧客訂單只要滿50元就送一個(gè)充滿童趣的玩偶，有小黃人、機(jī)器貓、鐵皮青蛙等。通過一系列的微信活動(dòng)，有效地將線上的人氣引導(dǎo)到了線下，營業(yè)額不斷攀升。
微信營銷是基于人與人之間的互動(dòng)平臺(tái)，沒有了互動(dòng)就失去了最大的價(jià)值和魔力。
“無論是贊美還是抱怨，粉絲發(fā)過來的每一句、每一個(gè)表情，我都會(huì)積極回應(yīng)，這給粉絲留下很好的印象。”店主介紹經(jīng)驗(yàn)時(shí)說，主動(dòng)征求粉絲的意見，使其參與決策是一種更高級(jí)的互動(dòng)方式?！懊看挝覀円瞥鲂缕贩N的時(shí)候，都會(huì)先做了一個(gè)菜單式的長微信圖片，顧客通過用微信公眾號(hào)直接回復(fù)意見，實(shí)現(xiàn)了線上線下的良好互動(dòng)，在不到三個(gè)月時(shí)間我們利用互聯(lián)網(wǎng)的方式積累了線上線下的人氣，更重要的是營業(yè)額翻了兩倍左右?！?br />
