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這里的抹茶標準高于國標,與日本、美國餐飲企業(yè)達成戰(zhàn)略合作

2022-08-08 11:26:02瀏覽數:250

前幾日中國茶葉流通協(xié)會,中國國際茶文化研究會,英美等多國國際食品原料采購商、日韓抹茶大咖,國內茶葉界大佬等齊聚貴州銅仁江


前幾日中國茶葉流通協(xié)會,中國國際茶文化研究會,英美等多國國際食品原料采購商、日韓抹茶大咖,國內茶葉界大佬等齊聚貴州銅仁江口縣一個小鎮(zhèn),參加了國內首屆抹茶節(jié),引發(fā)了行業(yè)不小的關注,貴州為何能舉辦抹茶節(jié)?首先我們先談談抹茶這件事。
2018首屆貴州梵凈山國際抹茶文化節(jié)
抹茶,作為一種食品原料,這幾年被廣泛應用在餐飲渠道,風靡一時,深受消費者喜愛。
由于在國內抹茶還屬于新鮮事物,所以一提到抹茶,很多對抹茶略微了解的人就會不自覺拋出很多疑問。比如:
真假抹茶如何分辨?抹茶粉和綠茶粉有什么區(qū)別?抹茶一定要買日本的嗎?
筆者整理了多數讀者的疑問,遂提出“抹茶六問”,以期能解答食品原料采購商和抹茶愛好者的基本疑問。
一問:從小眾到大眾,抹茶全球市場有多大?
抹茶本應屬于小眾,其市場份額怎么計算都不為高,但因其足夠新穎、奇特、年輕人喜歡,以致目前抹茶衍生的產品鋪天蓋地,大眾化趨勢明顯。如星巴克推出抹茶拿鐵、抹茶星冰樂,肯德基和麥當勞也推出了抹茶口味冰淇淋,國內涌現的抹茶曲奇,蛋糕等,茶作為典型的亞洲口味,也影響了西方人的味蕾,美國人消費了日本抹茶近一半的出口量。抹茶口味單品
粗略統(tǒng)計,全球抹茶需求總計約12000噸,目前全球所有抹茶生產企業(yè)總產量約4000-5000噸,缺口7000-8000噸。
減去國內需求外(國內需求量有很大一部分是綠茶粉,此處不做贅述),國際缺口4000-5000噸。根據QYR研究,2016年抹茶的全球收入為1327.95萬美元,由于飲用茶葉、糕點、冰淇淋和飲料的需求增加,預計到2022年底,全球抹茶市場的收入將達到171,342萬美元,成長驚人。
二問:抹茶在中國是“藍海”還是“紅?!保?br />需求倒逼供給,在中國,目前國內抹茶的年需求量正呈現逐年增長趨勢,目前世界排名第二,僅次于美國,高于日本。
2014年,抹茶在大眾消費領域快速發(fā)展,抹茶專營店興起;2016年,抹茶在烘焙、飲品等餐飲渠道占比增加,呈扁平化發(fā)展;2017年,據不完全統(tǒng)計,去年專業(yè)做抹茶的品牌超過150多個,且店面形態(tài)風格多樣。

同行中了解到,多位抹茶供應商表示其銷售量增長率在30%以上,有的甚至達到100%。某抹茶品牌在一個月內連開30多家門店。目前,中國全部抹茶產量加起來,目前不超過1200噸。
抹茶適宜生產地區(qū)在亞洲,而日本因合格茶葉種植園有限,產能已經趨于飽和,韓國基本沒有再擴大產能的可能,世界綠茶的主產區(qū)中國將是未來全球抹茶的主要生產國。
三問:中國有多少人把綠茶粉充當成抹茶?
綠茶磨的粉只能叫綠茶粉,真正的抹茶,可不是一磨了事,工藝復雜得多。
什么是抹茶?日本茶業(yè)中央會(日本茶業(yè)中央會)最新提出的“緑茶の表示基準”中對抹茶是這樣定義的:抹茶是將碾茶(覆下栽培的茶在碾茶爐等機器中不經揉捻干燥制成),經茶臼(石磨)等研磨制成的微細粉末。
目前在現代抹茶生產中工藝多達十余種。當前,國內的抹茶很多是綠茶粉“冒充”的。
抹茶
抹茶和綠茶粉的區(qū)別:
    顏色:抹茶因為覆蓋蒸青,呈深綠或者墨綠,綠茶粉為草綠。
      味道:抹茶不澀少苦,綠茶粉很苦澀。香味:抹茶呈海苔香氣,綠茶粉則為青草味。細度:抹茶細度達800目以上(此處參考國標),質感細膩柔滑,綠茶粉100~300目左右,比抹茶粗很多。打泡:抹茶常常打泡喝,跟綠茶粉相比,抹茶顆粒極細,泡沫豐富,顏色鮮亮。綠茶粉由于顆粒大得多,打出的泡沫很少。

      正宗的抹茶粉在太陽底下暴曬半小時后,顏色明顯變淡,像泥土灰,而加了色素的綠茶粉,不論怎么曬都不會褪色。

      四問:國內抹茶產業(yè)的發(fā)展情況?
      抹茶是綠茶的延伸,原料要求必須是優(yōu)質綠茶產區(qū),國內綠茶主產區(qū)是江南茶區(qū)、西南茶區(qū),它們都具備抹茶生產的自然條件。
      在抹茶生產方面,中國真正的抹茶生產企業(yè)數量屈指可數,中國全部抹茶產量加起來,目前不超過1200噸。
      在生產企業(yè)上,以貴州省的貴茶集團,浙江省的御茶村茶業(yè)等為代表的上游企業(yè),都在發(fā)展高標準的茶園和更現代化的加工工廠,提供更優(yōu)性價比的抹茶原料。
      這里回到貴州為何舉能辦抹茶的的疑問。
      抹茶“吃茶”的方式對農殘、重金屬要求相對其他茶葉更為嚴格,貴州是國內唯一全境高原出產優(yōu)質綠茶的省份,全國茶園面積連續(xù)多年位居第一,并且是一片原生態(tài)凈土,干凈茶成為貴州產茶不可替代的核心競爭力。
      而且貴州在農殘控制方面一早就實行嚴厲的懲罰制度,對質量安全實行零容忍和黑名單制,在全國率先禁止使用水溶性農藥,提出“寧要草不要草甘膦”,禁用農藥達到118種,為此吸引了星巴克、太古集團等多家國際食品原料采購商拋來橄欖枝。
      貴茶集團抹茶遮青
      再來看看會議情況,10月18日,來自中日韓的抹茶行業(yè)專家、企業(yè)都聚集在貴州銅仁江口參加2018首屆貴州梵凈山國際抹茶文化節(jié)。
      “中國抹茶之都”、“中國國際茶文化研究會抹茶文化研究中心”、“中國高品質抹茶基地”牌匾均落戶銅仁,由中國國際茶文化研究會、中國茶葉流通協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會等權威認定及頒發(fā)。
      此次作為協(xié)辦方的生產方主角貴茶集團也進入大眾視線,貴茶斥資6億打造的生產基地首次正式對外亮相。
      據悉,該基地于2017年5月正式投建,2018年7月主體落成,主結構邀請美國巴特勒制造公司傾力打造,包含年產3000噸的紅寶石、綠寶石精制項目、4000噸的抹茶精加工項目、1000噸的固體茶粉冷凍干燥,2億瓶灌裝茶水分離飲料及1萬噸歐標大宗茶生產共計5大項目,是國內首屈一指的綜合性現代茶產業(yè)園。
      貴茶集團生產基地
      據貴茶相關負責人介紹,貴茶在進入抹茶產業(yè)前已經是國內先進的全產業(yè)鏈現代茶企,生產設備引進日本先進的自動化智能生產線,產品以歐盟品質在行業(yè)引起不少的關注,自2011年就遠銷德國,目前已經出口德國、美國等十余發(fā)達國家和地區(qū)。
      在抹茶的生產上先后攜手日本多家機構進行合作,先后歷經三年的研發(fā)時間推出歐標抹茶這一龍頭新品。
      五問:抹茶的標準問題如何界定?
      如何確保抹茶品質,避免“綠茶粉”這類“李鬼”出現呢?標準問題亟待解決。
      抹茶作為一個市場新元素,抹茶的國標也是在2017年剛推出,這里重點介紹下此次抹茶節(jié)推出的貴州抹茶地方標準,《貴州抹茶》地方標準明確了“覆蓋栽培、蒸氣殺青、未經揉捻、以輻射熱方式干燥”等關鍵工序避免綠茶粉的混入,在國標一級二級基礎上,結合了貴州抹茶的實際品質,分為特級、一級、二級3個等級。
      值得一提是貴州此次推出的特級抹茶標準,茶氨酸含量高達1.5%,眾所周知茶氨酸含量是抹茶品質的重要象征。
      據說在貴州抹茶標準起草時,通過對50批貴州抹茶的檢測統(tǒng)計,茶氨酸含量均高于國標相應等級的質量要求,一級二級與國標相同,所以將含量高于1.5%定為特級。
      另外在抹茶安全標準上,貴州標準在國標基礎上,對吡蟲啉、草甘膦、蟲螨腈、啶蟲脒等6項農殘指標做了更高標準的限定。 該標準是除了國標外第一個地方標準,標志著貴州的抹茶產業(yè)向著標準化,產業(yè)化和規(guī)?;较虬l(fā)展的決心,對恢復抹茶市場的純潔或許具有重要意義。
      六問:國內的抹茶能否達到日本的水平?
      毋庸置疑,日本抹茶代表了一定的國際水平。但日本現在面臨著茶園老化和茶園面積有限的問題,茶樹齡在11年以上的達到75%,改良又面臨成本上升和產量減少的問題,所以日本抹茶產能有限。
      那么國內是否可以達到或超過日本抹茶水平呢?筆者了解到,抹茶的核心工藝技術在日本,是所有茶葉生產中工藝最復雜的品類,技術門檻高。目前,中國眾多的小規(guī)模茶企還不具備達到抹茶生產的自動化程度、生產環(huán)節(jié)的潔凈安全等硬件條件。貴茶集團生產基地
      此次抹茶節(jié),嘉賓參觀貴茶集團斥資6億打造的生產基地后表示震驚,吳裕泰董事長趙書新:
      我們去過很多國內的茶企,貴茶集團的廠房、設備、設施讓我還挺震撼的,特別是這套抹茶的流水線,在茶行業(yè)里頭確實是首屈一指的。
      本次抹茶節(jié)的招商推介會上,貴茶集團還與日本餐飲巨頭泉盛集團、美國中華餐飲聯(lián)合總會等就歐標抹茶以后銷售等方面達成戰(zhàn)略合作協(xié)議。
      貴茶集團總經理胡清爽表示:
      貴茶引以為豪的地方就是我們的抹茶入口非常干凈,因為超微粉非常便于我們人體的消化和吸收,所以農殘重金屬的把控這一塊是非常重要的。其次,我們的技術是源于日本最傳統(tǒng)的工藝技術,設備也是源于日本最優(yōu)良的設備,比方說殺菌,是日本一流的殺菌設備,磨粉制粉的工藝和設備,都是世界一流的。

      目前,貴茶生產的歐標抹茶的突出特點在于安全、衛(wèi)生、零添加,既適合直接沖泡飲用,也適合用于自制抹茶面包、抹茶拿鐵等抹茶風味食飲。
      以上抹茶六問,是從大環(huán)境來解答食品采購商和消費者關心的問題,期待群友的互動和見解,一起來挖掘抹茶的專業(yè)和趣味性,在此我們也期待國產抹茶能夠走得更遠更高。
      —————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N

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