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昨天，奈雪的茶主辦了一場《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）啟動會，要牽頭建立新茶飲行業(yè)標準。奈雪還表示，將在2021年至少完成一批新式茶飲產(chǎn)品類標準的建立。飛速發(fā)展下，新茶飲到建標準的階段了嗎？建標準對行業(yè)有什么意義？今天來聊聊這件事。
作者 |政雨
奈雪牽頭建立新茶飲標準昨天，奈雪的茶和11個分會場聯(lián)動，主辦了《茶（類）飲料系列團體標準》（擬定）啟動會，開始了建立新式茶飲標準的步伐。
茶（類）飲料系列團體標準啟動會現(xiàn)場據(jù)了解，這次標準的建立，在奈雪的牽頭下，還有海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院（ISO國際茶葉標準化技術(shù)委員會在中國的唯一技術(shù)歸口單位）、浙江大學茶葉研究所、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所（中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機構(gòu)）、福州大學食品研究院等十余位專家學者等參與，共同組成研究小組，擬定《茶（類）飲料系列團體標準》（下稱“茶飲標準”）。
這份茶飲標準的制訂分為三個批次進行，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類標準，第二批為產(chǎn)品制作工藝（方法）類標準，第三批為產(chǎn)品原料類標準。據(jù)奈雪表示：2021年預計完成第一批新式茶飲產(chǎn)品類標準的制訂，初步擬定為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶和奶蓋茶五項。
在11月份，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會也曾攜手奈雪、喜茶等新式茶飲頭部品牌組建CCFA新茶飲委員會，籌劃建立新式茶飲行業(yè)標準。
頭部品牌紛紛牽頭引導，新茶飲到建立標準的階段了嗎？
新茶飲為什么急需建立標準？1、傳統(tǒng)茶標準不適合新茶飲商業(yè)化用茶需求
“想做挺長時間的了?！闭f起建標準這件事，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心表示。
從新茶飲誕生之初，在需求上就和傳統(tǒng)茶表現(xiàn)出了明顯的差異。區(qū)別于過去的奶茶，新茶飲產(chǎn)品開始使用茶葉現(xiàn)泡的方式做茶。真茶、真奶的原料使用標準和堅持，開啟了這個行業(yè)的升級和進化。
真茶、真奶的原料使用標準開啟了行業(yè)的升級和進化也因為茶的存在，賦予了新茶飲文化基因，讓其能夠代表中國元素之一，將門店從國內(nèi)開到全球。但要以新茶飲的標準推動中國茶走向世界，標準的建立就是急迫的。全球化的品牌需要全球化的標準，如同咖啡，無論在速溶、精品上都有明確的品類和產(chǎn)品標志。而傳統(tǒng)茶行業(yè)標準化、商業(yè)化程度低，繁多復雜的產(chǎn)地、品種說法，也很難匹配新式茶飲對茶葉的用茶需求。
門店使用的茶都是名優(yōu)茶的標準“我們門店使用的茶都是名優(yōu)茶的標準，但我們已經(jīng)到了工業(yè)化用茶的體量，按照傳統(tǒng)茶的標準已經(jīng)不能滿足品牌需求了?！迸硇谋硎尽?、建立標準，才會減少消費者誤解新茶飲需要一個被正確認識的機會。這兩年，消費者對一杯奶茶的誤解太深了——“水果茶都用爛水果”、“奶茶里不含奶”、“一杯奶茶等于5瓶可樂”等等，奶茶被中傷久矣。
新茶飲需要一個被正確認識的機會而許多信息不對稱的根本原因，是沒有有效信息的輸出，而有標準，才能有發(fā)聲底氣。比如讓消費者談之色變的咖啡因超標、糖含量超標等問題上，并沒有具體的國家標準，各地消協(xié)在茶飲測試中只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定。而新式茶飲本身制作材料較多元，標簽的“無糖”、“少糖”等并不適用于《茶飲料》的基本規(guī)范。在新茶飲行業(yè)內(nèi)，標準也都是各家自己制定，缺乏一套行之有效、可供參考的通用標準——這就導致許多媒體界定不清、信息傳遞失真，引發(fā)消費者誤解。3、新茶飲需要一個被督促的機制建立標準給了新茶飲被正確認識的機會，也是督促茶飲良性發(fā)展的手段。茶飲業(yè)的競爭會更加激烈，讓更多的品牌涌現(xiàn)、玩法升級，需要一套基礎(chǔ)的標準守住底線。
而當消費者對一杯奶茶有了明確的認知，也會督促品牌約束自己的行為，促進茶飲行業(yè)良性發(fā)展的基礎(chǔ)。建立標準，是茶飲業(yè)從熱鬧走向理性遲早要進行的動作。
新茶飲需要一套什么樣的標準？在蓬勃創(chuàng)新的茶飲市場下，建立一套相對普適的標準，并不是一件容易的事。從最基本的層面來說，一杯奶茶產(chǎn)品的價格從2元～30元不等，一套什么樣的標準才是合適的呢？我注意到，在奈雪擬定的這份標準中，主要做兩個事情：- 關(guān)于新式茶飲品類定義，界定出什么是新式茶飲；
對水果茶、鮮奶茶、冷泡茶等5大產(chǎn)品類型的界定，對這5大類產(chǎn)品的原料標準、操作動作進行規(guī)范和界定。而在具體的產(chǎn)品界定上，奈雪前期對標準做了明確的區(qū)分。比如對奶茶上，做的是“鮮奶茶”標準，而不是囊括全部類型產(chǎn)品的標準。
對奶茶上，做的是“鮮奶茶”標準
“行業(yè)標準絕不僅僅只是對原料或其他某一方面空泛的約束，應(yīng)是適用于整個行業(yè)的、細化的、具體的、有指導意義的內(nèi)容。所以我們希望以這個動作為開始，再進行更大范圍的補充和延伸。”彭心說。除了覆蓋范圍，標準被借鑒的前提，和是否有足夠的專業(yè)度有很大關(guān)聯(lián)。據(jù)了解，在這次啟動會上，關(guān)于其標準的討論和擬定中，奈雪聯(lián)合的是傳統(tǒng)茶行業(yè)專家?；趯I(yè)領(lǐng)域的人對茶的深入了解，發(fā)揮專業(yè)茶知識在標準中的作用，會更利于連鎖品牌在上游采購中將標準化落地。
“我們希望能夠既傳承茶的標準，又接軌連瑣品牌的需求?！芭硇恼f。從標準公信力的角度來說，一套行業(yè)標準的建立，需要品牌、行業(yè)、政府、協(xié)會等多方力量的支持。而頭部品牌會在其中發(fā)揮更大作用?？梢园l(fā)現(xiàn)，不管咖啡還是乳品等任何行業(yè)標準的建立，都離不開頭部品牌的引導和推動，頭部品牌有需求、有責任也有能力更好地推動一個行業(yè)標準的落地。“我們的期待是把品牌做得更大，這些標準能承載我們把這件事做得更長遠，所以我們會堅持做這個事情，后續(xù)我們也會邀請更多品牌參與，督促標準的建立更有公信力?！迸硇谋硎?。
新茶飲需要建標準的信號已經(jīng)足夠明顯了。
但這將會是一條比較漫長的路。
從當下市場的產(chǎn)品角度來說，這是一個創(chuàng)新快速涌現(xiàn)、創(chuàng)意不斷迸發(fā)的階段。在不斷變幻的條件下，建立出一個需要規(guī)范的動作，仍有很長的一段路要走，也需要更多品牌和多方力量的加入。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃
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