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為什么選擇莊園咖啡豆系列--走訪危地馬拉產(chǎn)區(qū)和莊園(下)

2022-08-06 17:32:43瀏覽數(shù):829

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復制)thinkingcapacity【導讀】危地馬拉每個產(chǎn)區(qū)的咖啡豆皆有其特色,也為危地

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復制)thinkingcapacity【導讀】危地馬拉每個產(chǎn)區(qū)的咖啡豆皆有其特色,也為危地馬拉在國際上贏得不少贊譽,尤其Antigua它那酸、甜、醇的質感是多么完美協(xié)調(diào);再加一絲絲煙熏味、更強調(diào)它的神秘感、在品嘗后您將有理由不再讓自己到處尋找替代品。 今天我們繼續(xù)走訪危地馬拉四大產(chǎn)區(qū)及莊園.......   危地馬拉咖啡豆大都耕種在高海拔的火山區(qū)土壤屬最高級的Arabica品種。由于成熟期間較長,造成豆子顆粒屬中等而密實型(危地馬拉咖啡豆等級評定,不是以顆粒大小,而是以缺點多寡做為分級標準),豆子色澤為深青綠色。香、醇、甘甜均衡一身是其特色。法拉罕高原  該地區(qū)為火山土質,海拔高,雨量充足,濕度變化大。危地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰為該地區(qū)的土壤提供重要的礦物質。干季陽光充足,盡管早晨的云霧、露水大,但消散很快。因此,該地區(qū)的咖啡百分之百全日曬加工。  【特點】酸度明亮、一致,香氣足,醇厚度細膩。【拉蒂莎莊園】【國家】:危地馬拉【等級】:SHB【處理廠】:拉蒂莎莊園【產(chǎn)區(qū)】:Fraijanes,Guatemala City【海拔】:1675米【采收期】:10月至來年2月【處理方式】:水洗【品種】:波旁,卡杜拉【風味】:紅茶,花香,豐富的焦糖感  火山土壤,高海拔,氣候潮濕多雨,活躍的火山活動造就了法拉罕高原地區(qū)獨特的地理條件。該區(qū)域內(nèi)的Pacaya火山是危地馬拉三個仍在噴發(fā)的火山當中最活躍的,使得法拉罕高原常?;\罩在一層輕薄的灰塵,并為法拉罕高原的土壤提供了充足的礦物質。在咖啡豆干燥的時期正是法拉罕高原日曬充足的季節(jié)。雖然在清晨往往會多云有霧,但是很快就會散去,保證了該地區(qū)的日曬條件?! 》ɡ备咴偕f園的咖啡種植起始于1920年。莊園栽種有波旁種、卡杜拉、帕卡馬拉等,品種頗為多元,總面積205英畝(每英畝=4046.8平方米)的農(nóng)場中,有173英畝用來種植咖啡,另外32英畝原生森林是當?shù)馗黝愐吧锓N的生存家園。農(nóng)場里有好幾處天然泉眼,在旱季,它們?yōu)榭Х确N植園提供了足量優(yōu)質的灌溉,它們還是咖啡加工廠的動力來源(水處理法用水)。  新東方  新東方區(qū)是危地馬拉主要咖啡產(chǎn)區(qū)中最新的一個。在遠古時代它是個火山區(qū),這里的土壤都是由變質巖構成的,因此里面含有豐富的礦物質。新東方區(qū)在開始種植咖啡前曾經(jīng)是危地馬拉最貧窮的地區(qū),自20世紀50年代以來,山區(qū)里的農(nóng)民們依仗這里天然的,具有充足營養(yǎng)的土地開始了咖啡種植,慢慢的這里逐漸換發(fā)出勃勃生機,現(xiàn)在已然成為危地馬拉咖啡種植業(yè)中冉冉升起的新星。  【特點】口感均衡,醇厚度豐滿,帶有巧克力韻味。【番石榴平原莊園】【國家】:危地馬拉【產(chǎn)區(qū)】:新東方【莊園】:番石榴平原莊園【生產(chǎn)者】:Mr. Benjamin Donado【處理方式】:酒香日曬處理【品種】:SL 28【海拔】:1675公尺【風味】:鳳梨、杏桃果干、紅酒   "Guayabo"是西班牙文的音譯,實際意思是“番石榴的平原”,叫這個名字主要是因為這里真的盛產(chǎn)番石榴。莊園離危地馬拉首都大約車程5小時,是一個給人印象很干燥的地區(qū)。莊園主人是60多歲的本杰明·多納多先生。老先生從1990年開始種植咖啡,從最初28公頃的種植面積到現(xiàn)在已經(jīng)擴展到了72公頃?! ÷犉饋頉]什么特別,可實際并不像說著這么容易,因為整個Guayabo咖啡農(nóng)園建在一個陡峭的斜坡上,最低海拔也要有1400米,然后一路崎嶇的上去直到1600米以上,由于過于陡峭,大家都認為在這種條件下種植咖啡不太可能,可是多納多先生以非凡的體能和對咖啡極大的熱情,成功的種出了令人矚目的好咖啡。  番石榴平原去年已有少量水洗的SL28產(chǎn)開出,今年則再與貿(mào)易商合作之下,新增了日曬酒香批次,風味獨特,在與貿(mào)易商合作這個系列作時,還當場針對采收標準、日曬處理工法(例如翻動及干燥天數(shù))做了溝通,從成果來來看,可說是非常令人開心的收獲。尤其是SL28品種目前在中美洲仍屬珍稀品種。傳統(tǒng)阿蒂特蘭  阿蒂特蘭是危地馬拉五大火山咖啡產(chǎn)區(qū)之一,其土壤的有機質是五大火山咖啡產(chǎn)區(qū)中最豐富的。90%的傳統(tǒng)阿蒂特蘭咖啡,種植在阿蒂特蘭湖岸的劇烈火山坡上,每天的微風攪動湖水,是對該地區(qū)微氣候環(huán)境造成影響的一個重要因素。該地區(qū)長期積累了優(yōu)良的種植和加工技術?!? 阿蒂特蘭湖是產(chǎn)生于形成于80000多年前的火山活動,深約1000英尺,面積140平方英里的大型湖泊。黎明時被朝霧籠罩著得阿蒂特蘭湖隨著太陽的升起,開始呈現(xiàn)藍色的美麗身姿。晝夜溫差和被稱為Xocomil的午后大風是阿蒂特蘭湖周邊獨特的小氣候?!  咎攸c】香氣沁人心脾,酸度明亮,醇厚度飽滿。 圣馬可火山  圣馬可是危地馬拉八大咖啡產(chǎn)區(qū)中氣候最熱的地區(qū),降雨量也最大達200英寸(5,000毫米)。雨季比其它地區(qū)早,咖啡樹開花也早。如同危地馬拉其它邊遠地區(qū)一樣,火山圣馬可咖啡由小農(nóng)自行種植加工。由于雨季降雨頻繁,多數(shù)咖啡先用陽光預曬干,再用Guardiola干燥機來干燥?!  咎攸c】香氣和口感中有細微的花香,酸度明顯,醇厚度好。 文章部分來源于黃偉精品咖啡烘焙的博客,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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