咖啡干貨 | 水溫如何影響咖啡味道？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀影響咖啡味道的四個(gè)因素分別是新鮮度、水、比例以及研磨。今天則是分享水溫對(duì)咖啡味道變化的實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)&過(guò)程按水溫分為A、B、C三組，除了水溫外，保持其他因素一致進(jìn)行杯測(cè)。因?yàn)楸瓬y(cè)的人為影響因素最少，最直接體現(xiàn)咖啡本身的味道。破渣后分別測(cè)定濃度值，接著進(jìn)行杯測(cè)流程。全程除了主持者外均為盲測(cè)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果以咖啡濃度體現(xiàn)，咖啡濃度反映了咖啡萃取物質(zhì)量的多少，可以更為直觀的觀察咖啡上的差異。（TIPS：再次強(qiáng)調(diào)，疫情期間請(qǐng)使用公勺分裝至個(gè)人小杯子總進(jìn)行啜吸動(dòng)作）實(shí)驗(yàn)用前街咖啡的哥斯達(dá)黎加莫扎特進(jìn)行?？Х榷剐畔⑷缦拢寒a(chǎn)區(qū)哥斯達(dá)黎加，塔拉蘇莊園卡內(nèi)特莊園海拔1980米處理方式葡萄干蜜處理豆種卡杜拉、卡杜艾水溫為A組97攝氏度B組87攝氏度C組76攝氏度實(shí)驗(yàn)結(jié)果濃度值A(chǔ)組0.87%B組0.79%C組0.70%數(shù)據(jù)上很明顯的反映了水溫對(duì)咖啡濃度的影響，水溫越高，萃取出的咖啡物質(zhì)越多，濃度越高；水溫越低，萃取出的咖啡物質(zhì)越少，濃度越低。但再次強(qiáng)調(diào)，并不是濃度越高越好，萃取出的咖啡物質(zhì)也不是越多越好，所以適當(dāng)?shù)乃疁乜梢员苊膺^(guò)度萃取導(dǎo)致的苦澀，也可以減少萃取不足導(dǎo)致咖啡味道寡淡的情況。手沖咖啡應(yīng)結(jié)合各個(gè)因素進(jìn)行考量，最終味道上的變化是各個(gè)因素（研磨、水溫、比例等）復(fù)合產(chǎn)生的結(jié)果。

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