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云南省的咖啡主要種植在普洱、西雙版納、文山、保山、德宏、臨滄等地區(qū)。在這幾個種植產(chǎn)區(qū)中，其中保山海拔最高，咖啡種植具有非常好的優(yōu)勢。保山產(chǎn)區(qū)云南省保山潞江壩處于北緯24°08’~25°51’之間，這個緯度剛好是咖啡生長地帶，（咖啡生產(chǎn)地大部分在赤道南北回歸線之間，即熱帶或亞熱帶赤道以北25度及赤道以南30度），海拔高度在640米—3510米，屬于干熱河谷氣候，氣候干濕季節(jié)明顯，雨熱同期，在這樣的自然的地理條件非常適宜阿拉比卡（小粒咖啡）的生長。
干熱河谷氣候培育的小?？Х扔兄鴿舛豢唷⑾愣涣?，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄兜目Х蕊L味特點。鐵皮卡品種小粒種咖啡植物學名為阿拉比卡種，阿拉比卡種共有100多個品種。其中，以鐵皮卡、波旁等為世界公認的阿拉比卡種中最好的品種，鐵皮卡又稱為老品種小粒咖啡，雖然鐵皮卡咖啡的風味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，容易得葉銹病，產(chǎn)量并不多，栽培難度大，所以價格相比其他的普通小粒品種總要貴一些。
日曬處理法日曬處理法是一種古老傳統(tǒng)的咖啡處理法，對氣候的要求非常的高，初步先挑除雜質(zhì)與劣質(zhì)豆，將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面，把成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場中進行日曬干燥，干燥過程中需持續(xù)4-6周并每日需翻動數(shù)次使果實均勻風干，把水分從70%降到10-12%左右，日曬處理法不需要投入太多的工具與設備，成本較低，過程比較簡單。
日曬鐵皮卡杯測風味：熱帶水果、堅果、蜂蜜、紅糖、柔和果酸水洗處理法水洗處理法將采收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個干凈的水槽里，浸泡在水中進行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層，之后再進行干燥，通過過水洗處理，可將未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關系而被挑選出來，發(fā)酵的過程也比較好控制。
水洗鐵皮卡杯測風味：花香、檸檬，瓜果、堅果、紅茶、焦糖。
沖煮參數(shù)日曬鐵皮卡 ：KONO濾杯，87℃，15g粉，1:15粉水比，研磨度BG 6W（中國標準20號篩網(wǎng)通過率48%），第一段注水30克悶蒸40秒（悶蒸開始計時）第二段小水流注水至125g，第三段稍微大水流注水至225g，時間2分鐘。
風味：入口順滑，甜感明顯、堅果、蜂蜜、草藥、熱帶水果，焦糖、在溫度變化下，帶些辛辣香料香，柔和果酸感，粘稠的順滑口感。水洗鐵皮卡：KONO濾杯，87℃，15g粉，1:15粉水比，研磨度BG 6W（中國標準20號篩網(wǎng)通過率48%），第一段注水30克悶蒸40秒（悶蒸開始計時）第二段小水流注水至127g，第三段稍微大水流注水至225g，時間2’03“。入口的水果果酸感會比較強烈，草本、堅果、蜂蜜、瓜果、略帶花香、在溫度比較變化下有紅茶感，口感比較干凈透徹，酸質(zhì)比較明亮。
總結這兩支云南保山咖啡都有明顯的堅果香氣，草本、柔和果酸感，香氣比較沉悶些，苦而不強烈的平衡感，日曬的鐵皮卡口感順滑粘稠，甜感足，水果調(diào)比較明顯而水洗鐵皮卡有明亮活潑的果酸感，口感干凈透徹舒服。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
