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”手柄“即我們萃取Espresso所用的過濾手柄。你可能正在想，是否有什么超酷的咖啡神器來提高自己的制作技藝。當(dāng)然，有隨處可見的壓粉器和測量壓粉力度的性感電子秤。如果你愿意改造你的意式咖啡機(jī)，繼續(xù)閱讀吧。在咖啡圈中有一個新的東西，它不僅是一個好的咖啡師訓(xùn)練工具，外觀也很漂亮，被稱為“無底手柄”。它的底部被卸掉或者截掉，變成整個底部可見，徹底暴露給“偷窺狂”了。這將方便咖啡師在訓(xùn)練時可以看到過濾碗的底部，看到咖啡是怎么從咖啡機(jī)里滴入咖啡杯的。
無底手柄和標(biāo)準(zhǔn)手柄乍看之下，“無底手柄”是一個新的概念，它真的能幫助有抱負(fù)的咖啡師更好的訓(xùn)練么？咖啡師夢寐以求的目標(biāo)，就是做出的咖啡不僅賣相不錯，味道也很好。完美的萃取是在完美研磨、裝粉、壓粉前提下的一個大雜燴，更別說烘焙、水溫、氣壓和水的PH值了。 理想的情況下，咖啡粉的粗細(xì)應(yīng)是一樣的，當(dāng)裝粉壓粉后，粉餅各個方向上的緊實(shí)也應(yīng)相同。當(dāng)然，絕對完美是不可能的，而“無底手柄”可以幫助我們判斷：流柱、流速、色澤、流柱條紋...“通道效應(yīng)”會使水流更容易通過粉餅中的裂縫和不嚴(yán)實(shí)的地方，這會造成咖啡萃取不均勻，得到一杯不好的Espresso。常見的原因是壓粉時用力不均，或者裝粉太多（咖啡粉過量）。
從一邊萃取出的Espresso當(dāng)咖啡在萃取時可能會出現(xiàn)泛白的流柱，帶來不好的味道。它一般會出現(xiàn)在萃取的尾聲階段，而在萃取中一般不會出現(xiàn)。
色澤泛白的Espresso正在被萃取出來流柱的老虎紋如果很均勻，是一個很好的兆頭，只要條紋的顏色中等偏暗，流速不是太快或太慢都算不錯。大多數(shù)人認(rèn)為一杯2盎司的雙倍濃縮萃取時間應(yīng)控制在22-30秒之間，不過最后還是讓味道來說話吧！
不錯的老虎紋，你能挑出什么問題嗎?無底手柄讓咖啡師可以清楚地看到咖啡機(jī)下的一切情況?！巴ǖ佬?yīng)”的影響可以通過“噴濺流柱”和“間歇流柱”來判斷，咖啡就是從這兒以不同的角度噴濺出來的。 多個小流柱傾直而下也可能是受了“通道效應(yīng)”的影響，通常情況下只有一個統(tǒng)一的流柱。并且假設(shè)你的咖啡機(jī)完全保持水平，如果這個統(tǒng)一的流柱偏向了一邊，表明可能一邊受到了“通道效應(yīng)”的影響。 一個完美的萃取是不會出現(xiàn)提到的這些想象的。當(dāng)然，一杯看上去不錯的Espresso可能說明咖啡師的技術(shù)不錯，但是，不管這杯濃縮看上去有多好，它最后還是必須味道不錯！
噴濺而出的Espresso，顏色泛白
多個流柱的Espresso當(dāng)我們抓拍到一張完美萃取的Espresso（抓拍咖啡美圖就靠這招），是一件很棒的事，人們都稱它為Espresso艷照?？Х纫壕徛?、均勻地滴落就像蜂蜜滴進(jìn)咖啡杯一樣，色彩豐富的流柱聚集在一起從中間落下，然后咖啡杯上漂浮著一層厚厚的“crema”，那才是咖啡的精華所在！
引人注目的咖啡液由于咖啡機(jī)制造商喜歡創(chuàng)造他們自己的尺寸，形狀和構(gòu)造，和你最喜愛的咖啡零部件供應(yīng)商一起，為你的咖啡機(jī)匹配一個完美的無底手柄吧。 版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號【咖啡教室】，轉(zhuǎn)載請注明出處。微信公眾號：cafe_haus原文作者：Chris Arnold侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
