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前陣子Peet's Coffee & Tea先后收購了美國著名咖啡品牌樹墩城和知識分子。成為咖啡圈內(nèi)熱話。今天跟大家說說Peet's Coffee & Tea吧。
拜臺灣咖啡友人韓X宗老師的《精品XX學》所賜，國內(nèi)的咖啡人首次正式認識了這一家咖啡館。Peet's Coffee & Tea，它被稱為第二波精品咖啡化的發(fā)起者。不明覺厲。從中國東部，跨越9個時區(qū)，來到加州的伯克利市，（沒錯加州大學伯克利分校就在這里）。1966年，荷蘭人Alfred Peet來到這里，覺得此處靈氣充裕，適合做咖啡，于是他在當?shù)爻闪⒘薖eet's Coffee, Tea & Spices。
一個荷蘭人，為什么來美利堅？這就要講一下Alfred Peet小時候的事情，他生于1920年，正值壯年之時二戰(zhàn)爆發(fā)，他的父親在荷蘭當?shù)剡\營一家小烘焙坊，專門給軍方供應(yīng)咖啡豆，Peet因此從小就一直與咖啡打交道。戰(zhàn)爭結(jié)束后，Peet離開了歐洲大陸，到印度尼西亞當了一名立頓屬下的茶杯測師。（論茶與咖啡的相通性）。1955年，Peet移民到了舊金山，在舊金山的一家生豆進口公司工作。此時，他發(fā)現(xiàn)，美國進口的咖啡豆大部分來自低等級巴西和薩爾瓦多的“中級咖啡”，而且非常不新鮮。這時的美國咖啡有一個自二戰(zhàn)以來繼承下來的稱號，“洗腳水”。
怎么開起店來？這些爛咖啡和自己小時候認識的優(yōu)質(zhì)的哥斯達黎加、危地馬拉、東非咖啡完全不同，哪怕自己進口這些優(yōu)質(zhì)生豆，也沒有客人來買。怎么辦？干！開店！
靠著“新鮮烘焙，優(yōu)質(zhì)生豆，深烘嗆香”等等特點，Alfred Peet成為了美國精品咖啡的教父（教母則是Erna Knutsen）。在他之前，沒有人以這樣的規(guī)模，將“精品咖啡”這個概念推廣至全國。就在小編方圓10公里之內(nèi)，費城就有兩家Peet's。作為一家所謂的“精品咖啡館”，這種規(guī)模簡直是駭人聽聞的。
偉大的地方在哪里？從這個1966年的第一家Peet's開始，已經(jīng)過去了49年，現(xiàn)在的Peet's有200家分店，4000名員工。2011年P(guān)eet's的市值是6.36億美元，這是同期星巴克市值的2.3%。如果僅僅是這些，應(yīng)該還不足以說明Peet的偉大，“只不過是星巴克的2.3%而已”，但是如果我說星巴克傳承Peet呢？Peet在大紅大紫的時候，沒有忘記收徒弟，Jerry Baldwin, Zev Siegl和Gordon Bowker繼承了Peet的深烘風格，之后這三個人在西雅圖創(chuàng)辦了星巴克，并將Peet的烘焙手法作為星巴克的烘焙哲學傳承至今。雖然星巴克的紅火并不是這三個人的功勞，且星巴克是否繼承了“精品咖啡”這一點尚有疑問，但是作為基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，星巴克的咖啡豆，源自Peet之手。
好的，我們終于走到了這兩個問題。1星巴克是精品咖啡嗎？2Peet's是精品咖啡嗎？第一個問題在此就不過多闡述，哪怕星巴克最近在店面級別上開始進行了所謂的“臻選”，在咖啡品質(zhì)方面它依舊是個不折不扣的crap，小編實在不理解韓X宗老師為何要在《精品XX學》中將星巴克歸類為“第二波咖啡精品化”。小編對星巴克是否繼承了Peet的烘焙精華存在疑問，不排除走跑偏的可能性
第二個問題小編并沒有結(jié)論，小編來到美國之后還沒有機會品嘗Peet's的咖啡，但是在此我提出一個質(zhì)疑：Peet's現(xiàn)在的精品化程度也許并不高。小編沒有開過咖啡館，但是有一個道理大家都是知道的，質(zhì)量和數(shù)量成反比。Peet's作為一個“精品咖啡館”，能夠在全美國開200多家店，真的能夠保證不犧牲質(zhì)量嗎？小編將會在不久的將來給大家填好這個坑，請大家拭目以待。雖然有這樣或者那樣的質(zhì)疑與缺點，Peet's和星巴克為咖啡產(chǎn)業(yè)所作出的貢獻絕對是無法忽視的。也許不能說它們做得很好，至少，重大進步是有的，沒有它們，接下來真正的“精品化”怎么也不可能出現(xiàn)，哪里還有我們咖啡人的一席之地？Alfred Peet于2007年8月29日在俄勒岡州病逝，享年87歲美歐咖啡界為之震動Alfred Peet被公認為“咖啡革命”的先驅(qū)
過去了數(shù)十年，無論是Peet's還是星巴克早已是物是人非，收購、重組、領(lǐng)導層的變更和自然死亡，我們已經(jīng)無法從現(xiàn)在的情況推測40年前咖啡人的故事。咖啡的新時代里，我們在成長，它們倆也在成長，星巴克收購了Clover自動沖煮系統(tǒng)，在中國開始了臻選店的建設(shè)，在美國開放了西雅圖星巴克臻選烘焙工坊?。Peet's則開展了各種企業(yè)收購，最近引爆咖啡圈的樹墩城精品咖啡館收購是其跨出的一個大步，而在此之前，Peet's還收購了一家灣區(qū)著名的精品茶葉館，Peet's的精品化可能一直以緩慢而又堅定的步伐前進，我依舊能從這個咖啡品牌中看到當年Alfred Peet的身影，“精品，質(zhì)量，服務(wù)”。
能聽見，Peet在天上吶喊：前進！前進！前進！
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