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上學(xué)的時候，喝咖啡可是一件酷到不行的事情。
那時候，雀巢出過一些速溶的冰咖啡，學(xué)校門口的超市賣11塊錢一盒，用水房的冷水就能沖。課間一邊與女同學(xué)討論數(shù)學(xué)題一邊一起喝冰咖啡，感覺“比學(xué)趕幫超”的氛圍更濃了。
這就是我對咖啡最原始的回憶。
它用順滑的奶、甜蜜的糖，以及咖啡本身的苦澀香氣，打開了我對它的基本認(rèn)知：沖泡方便、柔滑順口，還能讓漂亮女生和你討論數(shù)學(xué)題——同樣是沖著喝的，芝麻糊就沒這個功能。
現(xiàn)在，即便天天泡在全國各地的咖啡館里，我還是經(jīng)常會在一些時候喝杯速溶。
然而突然有一天我被人告知：喝速溶是在慢性自殺你知道嗎？
后來我才慢慢得知，在不少人以及一些咖啡自媒體眼中，速溶咖啡已經(jīng)被描述成頭頂3宗罪的“大魔王”——香精、劣質(zhì)豆、致癌風(fēng)險。
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說起來，速溶咖啡已經(jīng)是一位擁有78歲高齡的古稀老人了。
它最核心的噴干速溶技術(shù)誕生于二戰(zhàn)爆發(fā)時，由雀巢與巴西咖啡研究所共同發(fā)明，當(dāng)時是一個很高級、很時髦的技術(shù)。
你想，在70多年前，你拿起一包速溶，咔咔一撕，嘩嘩一沖，嗷嗷美味的咖啡就出來了，多拽多炫酷。
說到美味，便不得不說香精。因為速溶咖啡的口味，基本是靠“香精”調(diào)配出來的。
眾所周知，咖啡的風(fēng)味構(gòu)成有很大一部分來自于它的香氣——這就是為什么如果你捏住鼻子喝咖啡，會感到難以下咽。
噴干速溶技術(shù)，保留了咖啡粉卻損失了幾乎所有的香氣——于是，搭配出現(xiàn)的香精應(yīng)運而生。
也就是說，速溶咖啡的味道，基本是由廠商定義的。這也是為什么速溶咖啡能大批量生產(chǎn)并保持味道標(biāo)準(zhǔn)化的秘密。但這種人工定義的味道，征服了很多人。他們像我一樣，覺得速溶咖啡的味道就是咖啡的“標(biāo)準(zhǔn)味”。
但在不少人眼中，香精都是邪惡的。
很多人對速溶咖啡的詰難，實際上針對的是認(rèn)為它含有“反式脂肪酸”這種“不健康的香精”。
然而，事實上呢？其實很多專家都解釋過，在現(xiàn)有技術(shù)條件下，氫化植物油中已經(jīng)完全可以控制反式脂肪酸的生成了。
通俗的說，正規(guī)廠商生產(chǎn)的速溶咖啡，反式脂肪酸（即所謂速溶咖啡的有害香精）是不存在的。雀巢速溶咖啡的營養(yǎng)成分表上，也明確標(biāo)注了反式脂肪酸為0g。
其實香精是一個很寬泛的概念。你日常生活喝的汽水、餅干、糖，甚至化妝品，大部分都含有所謂“香精”。我覺得，香精是一種用低廉價格帶來豐富味覺享受的偉大發(fā)明，尤其在那個物質(zhì)相對貧瘠的年代。
仇視香精，就像很多人反感“化學(xué)物質(zhì)”一樣莫名其妙——這世界不都是由化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成的嗎？
所以，從科學(xué)的角度來講，給香精“定罪”是很可笑的；從法律的角度來說，你是連被告是誰都沒搞清楚。
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再說劣質(zhì)豆和致癌風(fēng)險。
長期以來，羅布斯塔豆一直與速溶咖啡處在整個咖啡鄙視鏈條的最下端。
眾所周知，羅布斯塔和阿拉比卡是咖啡的兩大主要樹種，按照國際咖啡組織（ICO）統(tǒng)計數(shù)據(jù)，阿拉比卡品種占世界咖啡流通量的65%，羅布斯塔占35%（當(dāng)然也有其他的，但絕對值太小幾可忽略不計）。
當(dāng)然，我并不否認(rèn)阿拉比卡豆，在口感、風(fēng)味等各方面都比羅布斯塔豆優(yōu)秀。
但就我個人感覺來說，正如種族歧視、地域黑一樣，詰難羅布斯塔豆是一種道德上的虛偽和歧視。它確實口感不優(yōu)秀，但至少它是健康、無害的，它的低廉價格，讓咖啡被千千萬萬的家庭所接受，用它做的速溶咖啡，甚至一度讓全世界的人為之著迷。
最后至于那個致癌風(fēng)險，這是一個被辟謠了無數(shù)次的狗血問題。致癌罪名，是驚嚇吃瓜群眾最好的配方。各位自行搜索關(guān)鍵詞即可。
一些行業(yè)人呼吁大家抵制速溶，用莫須有的罪名侮辱速溶，只能說你自我迷戀于咖啡的感覺而不是真的熱愛咖啡行業(yè)；
一些媒體用曝光野雞廠商的視頻來給速溶咖啡定罪，只能說這是野雞媒體的做法——蘋果還有翻新機呢，你怎么不呼吁抵制蘋果手機？
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在我看來，速溶咖啡并沒有什么傷天害理的罪過。
如果非得說它有錯，它錯在沒有跟上時代消費升級的需求。
在上個月中旬雀巢發(fā)布的上半年財報顯示，其銷售實際增長率僅為2.8%，增長率和凈利率都低于預(yù)期。
其實不止是速溶咖啡，實際上近年來方便面、火腿腸等等快消品的銷量都在下滑。與之相對應(yīng)的是，酸奶、茶類等銷售上漲較快。
除了經(jīng)濟大環(huán)境外，大家消費觀念的升級也是重要的原因。在消費升級背景下，人們追求更健康、更有體驗的消費形態(tài)。
AC尼爾森去年一份調(diào)查報告稱，有四分之三的中國受訪者表示，他們愿意支付更高的價格購買被認(rèn)為“健康”的食品。在這項調(diào)查中，“健康”的標(biāo)簽是“純天然”“無人工味素”“非轉(zhuǎn)基因”等。
盡管速溶咖啡份額在下滑，但它依然統(tǒng)治著全球大部分的咖啡消費。畢竟人類擺脫饑餓的時間并不久，人人還都愛著甜味。不愛糖的那部分人，在饑餓的年代已經(jīng)被物競天擇掉了。
這就注定黑咖啡短時間內(nèi)很難與糖奶咖啡死磕。所以，不管你愿不愿意看到，加奶加糖三合一的速溶咖啡，仍將在很長一段時間內(nèi)統(tǒng)治很大一部分人的味蕾。
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我喜歡手沖，有耐心做一杯冰滴，也依然懷念課間那杯速溶。
但不得不承認(rèn)，風(fēng)靡了半個多世紀(jì)的速溶咖啡，在越來越多的新興消費市場上美人遲暮，魅力不再。
但是，那些一邊喝著精品咖啡，一邊嘲笑三合一風(fēng)味差的家伙們，這不是在耍流氓嗎？
我們完全沒必要通過用“莫須有”的罪名詆毀速溶咖啡，往自己臉上貼金。就算要貼金，首先也得有張臉，不是嗎？
●END●作者：Himmy | 編輯：政雨本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan
