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早在兩百年前哥斯達黎加就開始種植咖啡了，最早是栽種于Poas和Barva火山的山坡，也就是現(xiàn)在我們說的中央谷地。目前哥斯達黎加有八個主產(chǎn)區(qū)：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。
布倫卡地區(qū)是哥斯達黎加南部的一個地區(qū)，由Coto Brus、Buenos Aires和Pérez Zeledón等州組成，19世紀(jì)末在Perez Zeledón開始種植咖啡，是哥斯達黎加六個社會經(jīng)濟地區(qū)之一。它有著從海岸到內(nèi)陸山脈的各種各樣的景觀，該地區(qū)東與巴拿馬接壤，南與西與太平洋接壤。巨石莊園位于哥斯大黎加南部Brunca，因地形山勢連接巴拿馬，具有多元的微型氣候，莊園附近出土原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物，稱為秘境石球，所以莊園以巨石為名。| 三年厭氧發(fā)酵作為一種嶄新的咖啡處理法，有多種方式命名它，很多人會稱之為”厭氧發(fā)酵“，也有人稱之為”二氧化碳浸漬法“，但簡單的來說，厭氧發(fā)酵其實就是由一種低氧環(huán)境下或無氧的環(huán)境下的發(fā)酵方式，一般會用一個可以抗壓的不銹鋼罐子，可以通過控制溫度、時間、PH值以及你所需要用來控制發(fā)酵的數(shù)據(jù)。
厭氧發(fā)酵工藝來源于紅酒制造，該方法是在密閉的容器里注入二氧化碳，擠出里面的氧氣，在無氧的環(huán)境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發(fā)酵時間，借此發(fā)展出更佳的甜味，以及更平衡的風(fēng)味，最終得到一支風(fēng)味與眾不同的咖啡豆。在發(fā)酵過程中，PH值是發(fā)酵過程中一個重要的參考指標(biāo)，要嚴(yán)格控制溫度與PH值的變化，當(dāng)果膠與粘液中的糖分剛被完全消耗掉時，立即開封中止發(fā)酵，并馬上在日光下進行干燥，避免過度發(fā)酵。
而在密閉的環(huán)境下進行發(fā)酵，可減少外在環(huán)境對發(fā)酵過程的不可控制因素，在無氧的環(huán)境下進行較長時間的發(fā)酵，可以增加圓潤風(fēng)味，避免不舒服的干澀和醋酸。| 品種卡杜拉是波旁的變種，于1937年在巴西被人們發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，適應(yīng)力強，不需要遮蔭樹，適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強，但海拔愈高風(fēng)味愈佳，產(chǎn)能相對減少。
卡杜艾亦為阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災(zāi)害能力，特別是抗風(fēng)抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優(yōu)點，一改蒙多諾渥的缺點。烘焙曲線這支豆子屬于SHB極硬豆，豆質(zhì)較硬，入豆溫選擇180℃時下豆，以快烘的方式，轉(zhuǎn)黃點在5分45秒，9'45"進入一爆，一爆后發(fā)展1'45"后出爐。
爐溫180℃入鍋，火力130，風(fēng)門開設(shè)3；回溫點1'36"，溫度為98.6，爐溫140℃時將風(fēng)門開至4，火力不變；爐溫150.8℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，當(dāng)爐溫到達166℃時，將火力調(diào)至110℃，風(fēng)門為4；當(dāng)爐溫到達183.3，火力不變，將風(fēng)門開至5；當(dāng)爐溫到達188℃，將火力降到50，風(fēng)門不變。
8'09"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'40"開始一爆，風(fēng)門不變，一爆后發(fā)展1'45"，194.8℃下鍋。
Agtron豆色值74.4（上圖），Agtron粉色值75.6（下圖），Roast Delta1.2值。杯測濕香聞起來有股焦糖，辛香料的香氣，熱時啜吸有杏仁、紅酒、肉桂，在溫度變化下再次啜吸有葡萄干、莓果，酸質(zhì)細(xì)膩，果汁般的口感。
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